張文宏直播提醒：孩子早餐要多吃高蛋白，7道雞蛋美食值得收藏！
學校陸續的開學了，神獸歸籠，家長們一下輕鬆不少。可是學校作為一個人群密集的地方，除了佩戴口罩和勤洗手，注意防護外，孩子們又該如何增強自身的抵抗力呢？近日，張文宏教授爆紅網絡，他15日的直播中提到：孩子早餐那要多吃雞蛋和牛奶，不要喝粥。不過多吃雞蛋和牛奶，我挺贊同的。張文宏教授建議家長：孩子早餐那要重視，要多吃高營養，高蛋白的食物。特別是疫情防控期，孩子的飲食需要特別注意，孩子本身是弱勢群體，更加需要注重飲食結構平衡，需要多吃高蛋白的食物。
高蛋白的食物：牛奶、雞蛋、肉類和豆製品。而雞蛋是我們每天都要吃的食物，一個雞蛋所含的營養物質遠比我們想像中的要多，各類穀氨酸、維生素全面又充足，而且也是最廉價的「營養補充劑」，人體對雞蛋中的蛋白質吸收高達90%以上，每天保證1個雞蛋，基本上都能滿足人體的營養需求。但是，有媽媽會說，我家孩子不吃雞蛋呢？怎麼辦？嘻嘻，其實我家孩子也不是很愛吃雞蛋，特別是水煮雞蛋和荷包蛋就是不熱衷，不吃蛋黃，但是我會想著法子做雞蛋給孩子吃。
下面我整理了7種雞蛋的吃法，基本上都是我家孩子喜歡，每天一種換著吃，一周不重樣。
秋葵雞蛋羹，雞蛋羹是我家孩子最喜歡的吃法之一，可隨時添加喜歡的食材，豆腐，蝦仁，蔬菜丁，口感嫩滑鮮香。
材料：雞蛋 3個、秋葵 2個、鹽 1g、豬油 5g或是香油、芝麻油均可
做法：雞蛋打入碗中，加少許鹽，用蛋抽打散，加入蛋液1.5倍的溫水，攪拌均勻。然後將蛋液過篩到碗裡，過篩的目的是蛋羹口感細膩；秋葵切圈，儘量薄一點，這樣秋葵就漂浮蛋液上，也不會下沉，撒上秋葵即可，蓋上一層耐熱的保鮮膜，用牙籤扎幾個小洞或是倒扣一個盤子，水開上鍋蒸11~12分鐘，蒸的時候將豬油也一起蒸化，最後淋上豬油就可以食用了，清新滑嫩，營養又美味。
胡蘿蔔雞蛋餅
材料：麵粉150克，雞蛋2個，胡蘿蔔一節，小蔥一把，鹽適量，白糖適量
做法：胡蘿蔔削去外皮洗淨，用擦絲器擦細短絲，放少許鹽抓勻醃製一會兒；雞蛋打入碗中打散備用，蔥切蔥花；將拌好的雞蛋液倒入胡蘿蔔絲中，放入麵粉，少許鹽，1小勺白糖，1碗礦泉水慢慢加入，拌至有流動性稀麵糊，放入蔥花拌勻備用；起鍋預熱，刷上少許油，舀入一勺麵糊攤開，小火烙，直到表面凝固翻面，略煎1分鐘出鍋，烙好的麵餅放在網架上散散熱，再捲起來裝盤即可。
牛奶滑蛋，我想很多人沒有嘗試過這款雞蛋的口感吧，滑嫩鮮香還有淡淡的奶香味，搭配西蘭花一起食用，營養多多。
材料：雞蛋3個，牛奶小半碗，鹽少許，白糖少許，黑胡椒粉適量
做法：雞蛋打入碗中，加少許鹽，少許白糖（白糖千萬別太多，一點點就好，太多會覺得膩），用蛋抽攪打均勻，然後倒入牛奶、胡椒粉拌勻。起鍋燒熱，倒入適量的食用油，油溫5成熱時倒入調好的牛奶雞蛋液攤開，中小火煎，一邊煎一邊用鏟子像中間推，直到所有的蛋液都凝固，稍微翻炒一下就出鍋，現磨一點黑胡椒，圍上西蘭花即可。
水果雞蛋披薩餅
材料：雞蛋2個，麵粉100g，芝士碎或條適量，水果任意，清水一碗，糖粉20g，鹽少許
做法：將孩子喜歡吃的水果切丁，並用廚房紙巾吸乾一下水分備用；雞蛋2個打入碗中，放少許鹽和糖粉/白糖，攪拌至順滑的蛋液；加入適量的麵粉拌勻，並慢慢加入清水或是牛奶，攪拌至順滑有流動性的麵糊；平底鍋預熱刷油，倒入蛋糊液，小火烙，直到表面微微凝固翻面，放上一層芝士碎，撒上水果，再撒上芝士碎；然後蓋上鍋蓋燜幾分鐘，直到芝士融化就可以了。記住，一定要小火，小火哦！出鍋放到披薩盤上，切開上桌即可享用。這個用雞蛋餅做的披薩，看著就很誘人，咬一口，香香的，軟軟的，帶著果香和奶香，好滿足！小朋友特別喜歡。
溫馨提示：有朋友說烙的時候地面都有點焦，怎麼避免呢？可以沿著鍋邊加入1勺清水，這樣雞蛋餅就不容易糊了，還有切記要小火，小火，不能心急哦。
秋葵雞蛋卷
食材：雞蛋兩個，秋葵1個，鹽少許，食用油少許
做法：將雞蛋打入碗中，加少許鹽，1小勺料酒，然後用筷子打散備用。鍋裡倒水燒開，加少許鹽和幾滴油，放入秋葵焯煮2~3分鐘取出，放冰水中過涼。秋葵冷卻後取出，用廚房紙吸乾水分後，去蒂。平底鍋預熱，刷上油，倒入一般的雞蛋液，轉動鍋攤開，小火煎，待蛋餅表面還未完全凝固時，放入秋葵捲起來，卷好的蛋卷推至一邊，再倒入剩下的雞蛋液，煎至未完全凝固時，再慢慢捲起來。卷好後再稍微煎一煎，每面微黃取出，切塊裝盤即可。
韓式雞蛋卷，這是一款小清新的雞蛋卷，添加了少許肉末和蔥花，更鮮香更營養。
材料：雞蛋2～3個 ，蔥末適量，肉末，胡蘿蔔末少許，鹽少許，油少許
做法：將食材備好，蔥末、胡蘿蔔碎儘量切得小一些，胡蘿蔔可以先切絲焯水後再切末；雞蛋的蛋清和蛋黃分離，豬肉末剁細碎末（可以用其他肉類代替），肉末是少量的，別太多。 將肉末，少許鹽，蔥末及胡蘿蔔末放入蛋清中攪拌均勻；蛋黃中加少許鹽打散。不粘鍋燒熱刷一層油，倒入蛋清混合液，轉動鍋攤開蛋白混合液，小火煎，待表面有點點凝固時，開始捲起來，再略煎一會兒至裡邊都熟了為止。相同方法煎蛋黃液，待表面開始凝固時放入蛋白卷，捲起來再煎1分鐘左右，直到裡邊熟透即可。盛出，用刀切成大小合適的塊狀，方便孩子取食就好。
芹菜葉炒雞蛋，一道特別簡單的快手小菜，胡蘿蔔素和維生素的含量高於胡蘿蔔和蘋果，尤其對不愛吃蔬菜又吃芹菜的孩子來說，這樣做超愛吃。簡單又好做，還營養美味，五分鐘就能上桌，家人超喜歡。
食材：雞蛋3個，芹菜葉一把，鹽適量，料酒1勺，食用油適量
做法：嫩的芹菜葉放入清水浸泡5分鐘，淘洗2遍撈出控水。雞蛋磕入碗中，加入食鹽，料酒攪拌均勻，清洗乾淨的芹菜葉用刀稍微切一下即可，將切碎的芹菜葉放入蛋液中拌勻，起鍋倒油，油熱後倒入芹菜雞蛋液，攤開，中小火煎，表面開始凝固，轉動鍋翻面再煎一會兒，用鏟子將蛋餅劃開，軟嫩又可口。簡單快手，營養好吃的芹菜葉炒雞蛋就出鍋了，五分鐘就能上桌的，美味又下飯。
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