四川妹子教你做「口水雞」，麻辣鮮香，雞蛋細嫩，特下飯！
在民間，素有「無雞不成宴」這樣一種說法。不管在什麼重要的場合，中國人的餐桌上都少不了雞的身影。春節團圓飯桌上有、生日宴上有、結婚辦喜事有、宴請客人，更少不了「雞」的出場。而中國人對雞的烹飪手法，多種多樣，也確實沒有辜負它的重要地位。有名的三杯雞、叫化雞、白切雞、大盤雞、辣子雞、雞公煲、麻油雞、宮保雞丁、烤雞、脆皮雞、啤酒雞、手撕雞、口水雞等等。套用一句話，中國人對雞的美食做法，只有你想不到，沒有做不到的。
作為一名地道的四川妹子，自然最喜歡地道的川味「雞」了。今天我在這裡，和大家分享一道不是四川人，也可以輕鬆學會的宴客菜哦。這道「口水雞」，麻辣鮮香，雞肉細嫩，特別下飯。我可是愛足了這個味道，平常在家的時候，隔三差五的就要做上一盤。不光我愛吃，我家孩子也愛吃！每次一大盤，一上桌準保能吃光。呵呵，看到這裡，是不是感覺口水都要流下來了呀！別著急，趕緊收藏這道「口水雞」的食譜吧！
四川妹子教你做「口水雞」，麻辣鮮香，雞蛋細嫩，特下飯！
川味十足的口水雞
食材：雞腿2~3個（偷懶做法，外面的餐館裡一般都是用整隻雞或者是半隻雞來做，不過因為我家裡人少，一餐不宜做多了，所以，改用雞蛋來做。），香蔥少許，姜1塊，花椒1把（沒有的話，也可以用花椒油代替，這樣比較省事），蒜4顆、香菜2棵、紅辣椒油少許、麻油少許、醬油1勺、小米椒3個、香陳醋1勺、料酒、白糖各1勺、鹽少許、熟芝麻少許；
做法：1. 咱們先把新鮮的雞腿洗乾淨後，放入鍋中，倒入大量的清水，放入蔥、姜3片和二十幾顆花椒，用大火煮開後，撇去浮沫，轉成中火蓋上蓋子煮十分鐘左右；關火後不用急著撈出來，咱們可以先用筷子扎一下，看能否輕鬆的扎進去！再蓋上蓋子放十分鐘，這樣可以更入味；
2. 雞蛋燜好之後，撈出來，放入加入冰塊後的水裡，放涼，這樣雞肉經過熱脹冷縮處理後，雞肉會特別的細嫩好吃；
3. 待雞腿完全冷卻後，咱們可以用手撕成小塊，也可以用刀切成小塊，不過我個人覺得，手撕的好吃些。特別容易入味。將撕好的雞肉放入盤中。
4. 將其它的配材分別切細，備用；
5. 將切好的配材，加入調味料，以及少許之前煮過後的雞湯，撇成汁。可以根據個人的口味，自己調整一下，如果不喜歡吃太辣的朋友，可以適當減少部分辣椒的用量。
6. 把調料淋在雞肉上面，再撒上熟芝麻即可。
四川妹子提醒你，正宗、地道的口水雞製作秘訣：1. 在煮製雞肉時，應根據大小進行時間的調整。如果是煮整雞或者是半隻雞時，估計所需的時間會要更長；不過，為了保持細嫩度，建議最好是提前進行改小，這樣可以保證它的細嫩程度；2. 想要口水雞細嫩，另外一個訣竅就是一定要用足夠的冰水泡透，這樣味道才會好。
四川妹子教你做「口水雞」，麻辣鮮香，雞蛋細嫩，特下飯！今天的涼菜就介紹完畢了，喜歡的朋友不妨回家試做一下吧！寫文章不易，喜歡的朋友，也請一點要點讚、收藏、轉發哦！