難以割捨的家鄉味道「餎餷」

2020-12-23 四季喜樂吳學良

吳學良

我的一位同事多年前調到外地工作，家也一起遷移了過去。他每次回來，一定會到我們當地的菜市場買許多張餎餷，以便回家時帶回去，他就喜歡吃用餎餷所做的美味佳餚。

攝影/吳學良

他說，尋遍了他所在的當地，也不曾見到餎餷。他把所買的這些餎餷帶回家之後，一張張放入冰箱，冷藏起來，食用時便從冰箱中取出，方便做菜。家鄉的味道早已沁入他的心脾，永遠不能割捨。

說起餎餷，它是我們當地的特產。相傳，餎餷的得名還與慈禧太后有關呢！慈禧太后覺得用這個所做的東西挺好吃，一句「擱著」吧！便因諧音而得了「餎餷」這麼個名兒，因為是諧音而得名，所以也有寫做「餎扎」、「餎炸」的。

攝影/吳學良

家鄉正宗的餎餷是以綠豆粉和薑黃水調成稀汁攤制而成的，做法與攤煎餅一樣。攤制好的餎餷是圓圓的薄片，呈黃色，攤好一張，疊加一張，一片片疊加在一起，按張出售，有人購買時，售賣者便從最上面按張數捲起。

餎餷的通常做法是將餎餷用刀切成菱形小片，在鍋中加湯，肉絲以及作料等，等湯開了之後，再放入切好的餎餷，做成「燴餎餷」，這既有湯又是菜，可謂兩全其美。也可卷上肉餡或豆沙餡，用刀切成小段，放入滾開的油鍋中炸制，做成「餎餷芊子」……

攝影/吳學良

其實，燴餎餷是最簡單也最美味的佳餚，也最受家鄉人們的歡迎。一位從東北遷來的同事，回憶起初次見到燴餎餷時，不免詫異。這不就是面片湯嗎？結果一品嘗，才知道確實是難得的美味。哈哈，面片湯可沒法兒比！

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