卡仕達醬也叫做吉士醬，它的應用很廣泛，可以擠在麵包表面做裝飾，也可以夾在麵包、蛋糕中間或填在泡芙中做餡料，很多大朋友、小朋友都是卡仕達醬的超級粉絲哦，因為它香甜、順滑，口感特別好。其實自己在家就能做出好吃的卡仕達醬，它的做法非常簡單，自己做健康又美味。
今天跟大家分享的小麵包採用了普通的甜麵團材料製作，造型上更加復古、漂亮。我一般會多製作一些小麵包，密封后冷凍保存，想吃的時候先解凍，再噴點水用烤箱160度烘烤5分鐘左右即可，復烤後的小麵包和剛剛出爐的時候差別不是很大，而卡仕達醬則是少量製作，現吃現做，這樣隨時就可以吃到美味的卡仕達醬小麵包啦！
& 卡仕達醬小麵包 &
主麵團：高筋麵粉260克、牛奶180克、食鹽3克、乾酵母3克、白砂糖20克、黃油15克
卡仕達醬：蛋黃2個、白砂糖17克、低筋麵粉16克、牛奶165克
表面裝飾：牛奶 適量、白芝麻 適量
1，我們先做卡仕達醬，首先把雞蛋和白砂糖放在一起，用手抽攪打均勻，白砂糖可以用糖粉替換，如上圖所示。
2，再篩入低筋麵粉並攪拌至無顆粒狀，低筋麵粉一定要過篩，如上圖所示。
3，這是攪拌好的狀態，如上圖所示。
4，牛奶放入奶鍋中加熱至邊緣冒小泡泡的狀態馬上離火，如上圖所示。
5，再慢慢倒入蛋黃糊中，要注意慢慢地一點點加入，邊加入邊攪拌，防止把蛋黃糊燙成蛋花湯，如上圖所示。
6，接著把牛奶蛋黃糊過篩後再倒回奶鍋中，繼續最小火加熱，如上圖所示。
7，邊加熱邊用手抽攪拌，如上圖所示。
8，當熬至粘稠狀時馬上離火放入冷水中，隔水繼續攪拌到晾至手溫，如上圖所示。
9，最後把做好的卡仕達醬放入容器中，貼面蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏保存，如上圖所示。
10，開始揉至麵團，主麵團材料中除黃油外全部放入廚師機攪拌缸中，低速混合成團後再轉中高速揉，如上圖所示。
11，麵團揉至可以拉出比較粗糙的厚膜時加入黃油繼續揉，如上圖所示。
12，最後把麵團揉至可以拉出比較薄又有韌性的薄膜即可，如上圖所示。
13，不用醒發，直接把麵團分割成8個等量大小的小麵團，滾圓後蓋上保鮮膜密封鬆弛15分鐘，如上圖所示。
14，鬆弛結束後把小麵團擀成牛舌狀，注意要擀得薄厚均勻，如上圖所示。
15，再將其對摺，可以在案板上撒少許乾粉防粘，如上圖所示。
16，如圖上那樣給麵團上切三刀，做出花紋，如上圖所示。
17，依次把小麵團全部整形好後放入發酵箱，設置溫度24~28度，溼度70%進行最終發酵，如上圖所示。
18，發酵至2倍大，在麵包胚表面刷一層牛奶，再撒上適量的白芝麻，如上圖所示。
19，送入提前預熱好的烤箱中下層，上下火200度，烘烤13~16分鐘左右，具體的烘烤溫度和時間要根據自己烤箱的實際情況酌情調節，烘烤過程中要注意觀察麵包的表面，顏色滿意了及時加蓋一張錫紙防止顏色烘烤過重，如上圖所示。
20，烘烤結束後移出烤箱，放在晾網上室溫冷卻，冷卻後再擠入提前做好的卡仕達醬，如上圖所示
21，鬆軟香甜的卡仕達醬小麵包就做好了，是不是好吃又好看？自己在家做真材實料，也不會有添加劑，更健康美味哦！
& 微笑的碎碎念 &
1，因麵粉品牌不同，在混合麵團材料添加液體時請預留出一定的液體量，觀察麵團狀態再酌情添加。
2，烘烤時注意觀察麵包胚表面顏色，及時加蓋錫紙防止烘烤顏色過重。
3，卡仕達醬完全冷卻後即可使用，可放入冰箱保存，最好當天使用完畢。
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