二十萬吃貨的精神故鄉
要拆掉築地市場的傳聞已經有一段時間了，猶記得上次去日本，在high了一夜後，天微亮我便奔去築地排隊看金槍魚拍賣。站在門前，我問工作人員，這裡真的會拆麼。他們笑而不語，提醒我好好享受旅程就好了。
那天的拍賣現場，沒有什麼震撼，平平凡凡的一個清晨。等我走出來後，在旁邊的地攤買了一排海膽，濃烈的大海的氣息直衝入天靈蓋，通宵的疲憊都被驅散了。
如果有機會，請吃貨們務必去築地走一走。今晚，深夜君帶來的故事，關於築地。
——深夜君
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作為標準吃貨，每位去東京的朋友，都會去築地市場朝聖吧！
築地市場最著名的活動，就是金槍魚拍賣了。每天凌晨2點15分開始派發120個名額，先到先得。拍賣在5點30才開始。當然我這麼懶，住得離築地市場又遠，自然沒有去看這個拍賣。
去築地市場之前一定要提前到網站查營業時間，避開市場休息的日子，還能看看每個店的位置和特色。在日本用google map查交通很方便，出了地鐵跟著人流走就行。築地市場跟京都錦市場和大阪黑門市場比，更像我想像中的市場：露天的市場熙熙攘攘，遊客很多，又有很多攬客的飯店，又嘈雜又熱鬧。
註：本段所提網址http://www.tsukijigourmet.or.jp
除了海鮮，還有調料醬菜之類的，很有小時候逛市場的趣味。
餓著肚子出門的我，把市場轉了一遍，太折磨了！最後像井之頭五郎（《孤獨的美食家》主人公）一樣，站在路邊思考了三秒，最後遵從內心，選了市場裡一條安靜的小巷子，找了一家只有不到10個座位，老闆即是廚師的小店。
菜單貼在門外，只有幾個選項，都是海鮮丼，上面的料不同。因為心心念念海膽，選了第一款。
注意：這並不是我吃的那份實物圖。但是衝擊力類似
進門以後只有一對外國人，對著面前空空如也的碗，他倆絲毫沒有離開的意思，我以為他們還要再來一碗呢，畢竟島國的飯量估計也就是美國的一半吧。結果他倆看著老闆把我的海鮮丼做好，才依依不捨地離開。嗯，很好，這讓我對自己的選擇有了信心！
老闆娘負責點餐和倒茶，驚喜地發現了這次旅程第一次也是最後一次的抹茶！海鮮丼上桌，老闆特意給我解釋，海膽上面撒的是芝麻鹽。海膽鮮甜、細膩，第一口就差點讓我跳起來。怪不得日劇裡他們吃東西的時候總是一臉陶醉地說：おいしい！四種魚生，厚而結實，肯定沒有經過冷凍（廢話，築地市場肯定是最新鮮的魚啊！）。米飯是按壽司飯調的味道，配著海鮮或者單獨吃，都很有滋味。唯一不喜歡的是甜的玉子燒。後來老闆送了一個黃瓜刻成的松樹，頗見刀功。上面淋的醬汁也是自製的。
我問老闆，做這行多久，他說11年。沒有想像的那麼久，畢竟聽說很多日本人一輩子只做一件事，看他的年紀，怎麼也得40多了。但是能在競爭激烈的築地市場生存下來，哪怕是不起眼的小巷子，我相信他是有實力的。
因為門口貼著不要拍照，我也沒好意思拍。出門趕緊發了條朋友圈，附上定位，想把這無與倫比的滋味定格在二維狀態。
這麼好吃好逛的地方，一定要堅持到我再來一次啊！聽說築地市場11月份就要搬遷了，想去的朋友抓緊啊。
有人說，不知道好的食物是什麼味道。對我而言，美食的80%都取決於食材的好壞程度。而舌頭和內心，是很容易識別出美食的。另外的20%，取決於廚師的水平和心情。熱鬧的店遊客太多，廚師疲於應付，不會靜下心來、全心全意的對待食物，味道自然程式化。所以商場裡的餐館，味道最多平平。因此，我傾向於選擇店小人少，老闆親自下廚的飯店。
2016年，高曉松去日本拜訪料理大師，其中有被譽為日本天婦羅之神的早乙女哲哉先生。大師講了一個故事：日本NHK電視臺做了一個真人秀的綜藝節目，找了一個年輕漂亮但不會做菜的女生來他的店實習兩個星期，然後做一次天婦羅出來給早乙女哲哉品嘗。
早乙女哲哉吃了一下，對著錄像機大發雷霆。既然是大師的店，這個店裡的所有食材都是頂尖的。這條魚，只有幾十年經驗的老漁民，才能完好無損的捕捉回來。批發商和物流公司要非常快的才能把這條魚新鮮的送到店裡來，而到了店裡還要經過很多步驟才能把魚處理好。一條魚，要歷經多少人的辛苦付出，才能來到桌上，而你的工作，卻毀掉了這麼多人的努力！
對廚師而言，如果對自己的工作沒有信念感和自我尊重，很難做出好吃的食物。日本人這種精神，體現在社會生活的方方面面。也許，我們也缺一點對自己工作的尊重，缺一點對自己社會責任的重視。不然，為何現在在國內都不敢吃「三文魚」了呢？
文 /慕何
圖 /慕何
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