文/ 金錯刀頻道 圓圓
在很多人印象裡，西餐代表高級，吃一頓要花不少錢。
但有一家餐廳，完全打破價格壁壘。
來到這裡、翻開菜單，你會忍不住驚呼：這也太便宜了吧。
尤其是面對周圍蹭蹭蹭往上漲的高物價，看著菜單上十幾塊的義大利麵，難以置信。
別忘了這還是在一線城市。。
這就是意式餐廳薩莉亞的魅力，永遠用價格打動你。
相比其他快餐店，薩莉亞就是異類。
有人翻出90年代日本薩莉亞的菜單，發現20多年前的價格比現在貴1倍。
開業17年來，薩莉亞走的都是平民化路線，主打低價，也因此成為不少中國孩子的西餐啟蒙。
但薩莉亞的低廉價格，可不是一朝一夕就能實現的，這背後可沒少動腦子。
1西餐「沙縣小吃」
第一次去薩莉亞，粗糙的裝修、不起眼的位置，很難將招牌上的「義大利餐廳」結合起來。
但等你走進去吃完再出來，沒有一個人逃得過「真香」定律。
有位薩莉亞的常客說：
「一直以為自己喜歡義大利菜，直到去年環遊了一趟義大利，才發現，原來自己喜歡的只是薩莉亞。」
之所以如此受歡迎，刀哥總結兩個原因。
1、二十年居然沒漲價
翻看薩莉亞的菜單，會發現一個事實：怎麼和過去二十年沒啥大變化！
眼看著奶茶從幾元變成了20、甚至30，可薩莉亞看起來依舊那麼親切。
八元一位的飲料無限續杯：
十幾元就能吃到各種意面，這個價錢都比自己在家做划算多了：
20多塊的披薩隨便吃，還是9寸的：
圖：來自@雷斯林Raist
40多塊的紅酒隨便喝：
圖：來自@雷斯林Raist
便宜嗎？太便宜了。
就算把菜單上的全部上一遍，這個價格也可以承受得起，而這隻有在薩莉亞才有的底氣。
怪不得有人說，在薩莉亞點餐就像是回到了十年前。
而且這個價位換來的不是嘈雜吵鬧的就餐環境，反而是可以獨享片刻的幾分悠閒。
價錢低、環境好，簡直是餐飲業中的名創優品，學生黨的福音，甚至有人評價，這家西餐廳就不是衝賺錢來的吧，就是在做慈善！
什麼薩莉亞，乾脆叫聖母瑪利亞吧。
2、這麼便宜，能好吃？
俗話說，便宜沒好貨。
這話放在薩莉亞身上，刀哥不同意。
如果說只是便宜，那也無法讓讓薩莉亞在全球擴張一千多家，說到底，便宜是價格戰，顧客買單的，還是性價比。
看看這用料，也十分充足，魷魚、蝦、元貝......分分鐘實現海鮮自由。
這樣的價格配上這樣的配料，還要啥自行車啊。
有句話說得挺好，比薩莉亞便宜的沒它好吃，比它好吃的價格又很貴，同檔位，薩莉亞完勝。
這些年來，薩莉亞也不僅是憑藉價格圈粉，去網上看了看，發現百分之八十的消費者，就是衝著薩莉亞的味道去的。
凡是吃過薩莉亞的，後來都成了這家西餐廳的「自來水」，無論身在何方，都懷念薩莉亞的那口。
尤其是蒜香蝸牛和烤香草腸，簡直就是經典中的經典，無數人的童年記憶。
便宜又好吃，就像是薩莉亞的靈魂標籤，牢牢地印在顧客腦海中。
但很難不讓人猜測，如此低廉的價格，再配上真材實料的原料加工，到底是怎麼堅持47年而沒有倒閉的？
這就不得不提薩莉亞背後的故事。
2薩莉亞，家裡有礦？
很多人都不知道，薩莉亞其實是一家日本餐飲公司。
創始人叫正垣泰彥，1973年創立了薩莉亞意式餐廳，據說老闆在讀大學時，就發誓要開平價的義大利料理連鎖店，果然夢想變為現實。
正垣泰彥
之所以賣這麼便宜，和創始人有很大關係。
1、誰說好吃的東西就該貴？
當年的薩莉亞，還只是日本千葉縣市川市的一家只有36個座位的小型西式餐廳。
正垣泰彥先生繼承這家餐館時，因為餐館地處菜市場樓上，來客稀少。
梯口還有大量堆放的蔬菜，進一步影響餐館的生意。等他接管下這家餐館後暗下決心：「無論如何我要讓顧客跨過堆積如山的蔬菜上樓來就餐。」
正垣先生認為價格太高是導致客人減少的主要原因，於是將菜品價格下降到原價的70%。
這一舉措，明顯帶動了餐廳業績增長，甚至還出現顧客排隊的情況。
時間長了，他經營的餐館價格低廉就成了一塊招牌。
他由此確信，「真正好的東西，應該既便宜又好吃。」
靠著低價策略，薩莉亞成功打開了市場。
2、為了效率，後廚拼了
一般來說，企業發展越好，就會忽視成本控制，但薩莉亞不是。
刀哥覺得，薩莉亞的節約成本，有幾個點可以概括。
首先是懶。
薩莉亞作為企業太懶了，懶得後廚沒有一把菜刀。
靠啥做飯？中央廚房。
通過中央廚房對所有菜品進行預加工，再將半成品送往附近各個門店，能降低時間成本。
而且廚師的功能被極大降低，只需要接受過訓練的員工就可以從事標準化作業。大大縮減了人力成本，還給客戶省了時間。
現場加工上桌，完成15道菜品只需要9分58秒。
就連選址，薩莉亞懶得挑位置，竟然會選擇已經倒閉的餐廳門店，裝修隨便搞搞，保證乾淨舒適，就開始營業。
其次是精。
從食材種植，到生產加工，再到門店料理，都由薩莉亞自己負責。
於是可以推測薩莉亞的整體模式大概是：生產地取出-中央廚房加工-送至門店。
啥叫肥水不流外人田，這就是。
最後是省。
薩莉亞的低價，全靠大家省。
日本曾經拍了一檔節目，專門來揭開薩莉亞低價背後的秘密。
比如拖地，如此普通又簡單的事情，在薩莉亞這裡都是按效率計算。
這個拖把上裝著自動加水器，輕輕一按，水就能從拖把裡流出來。一來二去，省下不少打水洗拖把的時間！壓縮出來的時間，正好可以去後廚幫忙打下手。
還有在服務員端菜方面，也大有學問。
薩莉亞專門做過測試，員工上菜用比託盤效率高多了。
以及自製的番茄切割機，直接放在中間，五秒鐘就能切得工整好看。
整個看下來，薩莉亞的流程化操作驚呆其他其他企業家。
而這也是保持低價、保證質量的最有力證明。
除此之外，薩莉亞有個指標，叫「人時營業額」，就是一名員工一小時實現的營業額。
薩莉亞非常注重提高這個指標，因為「人時營業額」一上去，每名員工應對的顧客數就隨之增加，可以做到以較少的人力維持經營。
不愧是連續47年屹立不倒的義大利「沙縣小吃」，這樣瘋狂的控制成本，不是誰都能做到的。
也是因為此，薩莉亞也遭到了一些食客的吐槽。
3薩莉亞，別高興太早
由於這種預成品的加工方式，其實就是速凍產品再加熱的操作。
其本質上無法對顧客口味做出調整。
後廚預成品加工
換句話說，薩莉亞一直在調教顧客適應自己。
作為餐飲業，一般是消費者和商家互相磨合口味，但薩莉亞就像個渣男，不願意為對方做出改變。
還有一點，那就是知道薩莉亞的人太少了。
因為要省錢，各種代言、活動營銷都是沒有的。所以導致沒有薩莉亞的城市的居民，根本就沒聽說過它。
這些都是刀哥對此的一點點擔憂，整體來看，薩莉亞的優勢還是強於其他。
尤其是對比曾經和它對標的巴貝拉餐廳，早就沒落，可能部分「00後」根本沒聽說過。
巴貝拉也是一家國內開的意式餐廳，2005年創立於上海，全國有超過200家門店。
當時巴貝拉門口通常都是排隊很久！
可如今你想找得到它的門店，都難。
倒閉的最主要一個原因，就是眼高手低。
在剛剛有大批顧客的時候，巴貝拉沒有耐心，開始漲價以凸顯自己的風格。
但由於食物本身就是三流的口味，非要給自己定位米其林的價格。
顧客也不是傻子，同等價位完全可以選擇必勝客或者其他西餐廳，久而久之，巴貝拉怎麼沒的，大家都快遺忘了。
這才給了薩莉亞更多發展空間，彌補了這個檔位的不足。
疫情期間，薩莉亞連開3家店，還打五折。並且計劃5年內達成廣東省內開夠300家店鋪。
對比其他餐飲業的寡淡蕭條，薩莉亞簡直就是一股泥石流，用低價站穩在市場裡。
看看之前挺不住的吉野家，同樣是日本連鎖餐廳，同樣的擴張模式，但卻連夜關店百家，爆虧6億多。
究其原因，是服務退步。員工培訓不足、點餐製作隨意、上菜速度變慢、食物品質也隨之下降，又貴又不好吃。
你看，一旦服務和品質無法保證，哪怕你再有名，也會被市場拋棄。
所以哪怕是性價比著稱的薩莉亞，刀哥也要給打個預防針，千萬別飄，記得初心。