在寒冷的冬天裡，最讓人感到幸福的莫過於美美地吃上一頓火鍋了。
肥牛、肥羊、豬肉丸，各種肉類，總有一種能滿足你味蕾；再喝上一碗熱氣騰騰的肉湯，總能讓人感受到無盡的慰藉與溫暖……
可是最近，英國著名醫學期刊《BMJ》（英國醫學雜誌）上的一項研究，卻令不少人對肉產生了忌憚之心——紅肉及加工紅肉吃太多，患冠心病的風險就越高！
BMJ：每天吃1份紅肉，冠心病來敲門
所謂「紅肉」，就是外觀呈紅色的肉，我們平常吃的牛肉、豬肉、羊肉等哺乳動物的肉，都屬於紅肉。而「加工紅肉」是指經煙燻、醃製過的紅肉，如臘腸、培根、火腿、肉罐頭等。
在這項研究中，哈佛大學團隊隨訪了1986年-2016年期間43272名美國男性，他們在研究前沒有心血管疾病和癌症，平均年齡為53歲。
研究者每四年就會對參與者進行一次問卷調查，以記錄他們的飲食類型和頻率，同時還會調查他們生活方式，如吸菸情況、體育活動等，以更新冠心病已知或潛在的危險因素。
在30年的隨訪期間，有4456人罹患冠心病。
研究人員經分析發現，紅肉和加工紅肉吃得越多，冠心病就越容易發生。通過對飲食和非飲食風險因素進行多變量調整後顯示：每天吃一份總紅肉、未加工紅肉、加工紅肉，冠心病發生的風險比分別為1.12、1.11、1.15，也就是冠心病發生風險分別增加12%、 11%、15%。
結果是不是很喪？不過，研究者發現了問題，同時也提出了解決辦法。
研究還顯示，與紅肉相比，每天攝入一份由堅果、豆類和大豆等組合而成的植物蛋白源，能令冠心病發生風險下降。另外，用全穀物和乳製品代替總紅肉，用雞蛋替代加工紅肉，也能降低冠心病風險。
紅肉不僅「傷心」，還會致癌？
過去大量的隨機試驗和觀察性研究表明，紅肉和加工紅肉吃太多，可增加死亡率及慢性病發病風險，甚至還會致癌。
早在前幾年，紅肉就被世界衛生組織（WHO）下屬國際癌症研究機構（IARC）納入「2A類致癌物」。
而加工肉則被納入「1類致癌物」，稱每天吃50g加工肉，結腸癌風險發病風險提高18%，這搞得老百姓人心惶惶。
紅肉既傷心，又致癌，要想擁有健康的身體，豈不是要「滴肉不沾」，做一名素食主義者？這對「肉食動物」而言，是多麼殘忍的一件事！
不過，咱也不必驚慌，致癌物是分等級的，「1類致癌物」是有確鑿證據證明能致癌的物質，而「2A類致癌物」是指：對人很可能致癌，但對人致癌的證據有限，對實驗動物致癌性證據充分。
也就是說，臘肉、香腸等加工肉咱們最好別吃，沒有加工過的新鮮紅肉，不要天天過量攝入即可，適量吃沒啥大問題。
另外，紅肉是把雙刃劍，有弊也有利。紅肉有它的營養所在，含有蛋白質、鐵、鋅、維生素等多種人體必需的營養物質，我們不要完全拒絕。
還有，由於慢性病是多種因素綜合導致的結果，如抽菸、熬夜、基因等，紅肉只是風險之一，我們不能完全讓它來「背鍋」。而且，吃了紅肉不是一定會引起冠心病或癌症，BMJ的研究以及WHO的聲明，只能說明有這種相關性，生不生病，致不致癌，只是時間和「劑量」問題。
怎麼吃紅肉才健康？
1、注意攝入量，別吃太多
「不看劑量就是耍流氓」，水喝多了都有害健康！要想健康吃紅肉，就要控制攝入量。
根據我國居民膳食指南，每人每天畜禽肉的推薦攝入量為40-75g，每周攝入量為280-525g，只要不超量，就沒啥大問題。另外，飲食上要注意營養均衡，多吃蔬菜、水果，有助於降低患病風險。
2、注意烹飪方式
烹飪肉類食品，建議是用水煮、清蒸、低溫燜燉等方式，不要油炸、煎炸、燒烤，以免在烹飪過程中產生亞硝酸鹽、苯並芘等致癌物，
近年來，網絡上各種關於紅肉的負面消息層出不窮，紅肉致癌的報導也是屢見不鮮。但是，人類是處於食物鏈頂端的動物，我們不能因此「談肉色變」，只要控制好攝入量，注意烹飪方式，健康吃肉，完全能做到！
參考資料：
[1]Al-Shaar Laila， Satija Ambika， Wang DongD， RimmEric B， Smith-Warner Stephanie A， Stampfer MeirJet al. Red meat intake and risk of coronary heart disease among US men：prospective cohort study.BMJ 2020; 371 ：m4141
[2]AICR. FAQ： ProcessedMeat and Cancer.
http：//www.aicr.org/enews/2014/08-august/faq-processed-meat-and.html
[3]林東昕 繆小平.關於「紅肉致癌」看看院士怎麼說[J].生活與健康,2016:41.
[4]李長平.解讀《中國居民膳食指南》（2016版）[J].保健醫苑,2016:30.