首先味精的主要成分是穀氨酸鈉，它是一種在人體和大多數食物中都能找到的胺基酸。人們之所以認為它有害呢，原因可能有三年一化學合成，突然心臟。味精主要的生產方式是細菌發酵，但在二十世紀中期，工廠曾採用丙烯腈直接合成穀氨酸鈉的工藝製造味精這種化學的名字，再加上化學的生產工藝，所以味精就給人一種避孕不顧健康的想法。
然而這種想法未免過於牽強，因為不管是F、D、A，而是W、H、O，經過多次的實驗研究後，衛星最終還是被歸類為了食品分類中的安全點位。二、穀氨酸鹽會影響大腦穀氨酸在人體內是一種興奮性神經遞質，有人認為如果大腦存在的不完全過量，就會過度刺激使肌細胞大腦。
而且在一九六九年，一項通過對新生小鼠注射大劑量的衛星的研究，確實發現我已經會對神經系統產生有害影響。然而這個研究並不實際，如果不通過注射，正常飲食的穀氨酸又不能大量的穿過血腦形象，所以飲食中的穀氨酸對大腦幾乎沒有影響。三、加熱後的味精緻癌這種說法是文氨酸鈉在加熱到一百二十攝氏度時，會產生焦穀氨酸鈉，很多人認為這是化學反應來吃了肯定不好吧，於是就引申出了已經致癌的說法。然而實際上呢焦穀氨酸鈉並沒有毒性，也不會致癌，只不過穀氨酸鈉變成焦穀氨酸鈉後會不會沒有腥味兒？所以味精最好還是在採收鍋的時候放。
最後就是大家比較關注的一個問題，雞精和味精到底有什麼區別？我的答案是沒啥區別，雞精的主要成分還是穀氨酸鈉，也就是味精，只不過雞精額外添加了一些其他的成分，例如核苷酸、食鹽、雞肉粉等物質。所以基金和已經不存在什麼哪個更健康的問題，只不過在放這兩種調料的時候要控制好量，因為穀氨酸鈉含鈉還是挺高的，吃太多的話也會造成鈉超標。
本期節目就到這裡啦，喜歡我們節目內容的朋友們別忘了點讚，評論，轉發，關注我們，謝謝大家的支持！我們下期節目再見！