味精呢是為食物增鮮的調味料，炒菜的時候適當的加一點，能讓食物的味道更加的鮮美。但是呢關於味精是否健康存在著很大的爭議，那味精是化學製品不假，它的主要成分呢是穀氨酸鈉，而穀氨酸鈉就是一種胺基酸，是組成蛋白質的基本成分，很多天然食物當中都有，那並不是什麼有毒物質。但是呢大家普遍會認為食物的穀氨酸是天然的，味精的穀氨酸是化學工業品，現代的這個食品工業當中，味精是用微生物發酵的糧食、澱粉等原料生產出來的。它的工藝呢和釀酒、制醋是類似的，那你們不怕醋不怕酒，怎麼就覺得味精有害了呢？其實科學家們早就研究過了味精的安全性，世界衛生組織也把味精歸入到安全的類別，可以放心吃。大家那雞精也是一種味精，大部分的味精的包裝上都畫著肥美的母雞，廣告中呢也不乏著濃縮肌肉精華這樣的概念。
但其實雞精就是雞肉味兒的味精，那雞精是一種複合調味料，主要成分呢跟味精是一樣的，還是穀氨酸鈉，除此之外還會加入鹽、核苷酸、糖和其他的香料，味道呢比味精更加的豐富。當然了一些高品質的基金會加。如雞肉粉或者是其他的肉類的提取物，但是量的多少就要看廠家和價格了。加熱的味精也不會致癌，穀氨酸鈉加熱到一百二十度以上時，可能會產生焦穀氨酸鈉。那大家一看到這個名詞，浮現在腦海裡的肯定就是這玩意兒名字這麼長肯定是致癌的了。
其實焦穀氨酸鈉並不會致癌，那只是沒有鮮味而已了，所以說明書上才會建議大家出鍋前放味精。如果說非要致癌的話，那鹽也一樣，高鈉飲食可是會增加胃癌風險的。那味精還能夠幫你少吃鹽呢，鹽吃多了不好，那怎麼才能少吃鹽呢？這裡有一個小秘籍可以教給大家，放點味精，可以讓菜品保持同樣的鹹味兒，但能讓你少。吃鹽因為味精有增強鹹味的成分，也就是說在鈉含量相同的情況下，加了味精或者是雞精的菜，那相比呢只加了鹽的菜吃起來更鮮。所以咱們完全可以用少量的味精或者是雞精代替一部分鹽，既保持了口味，又能健康一點。
當然了這一切的前提都是適量，所以味精雖然是安全的，但是呢跟鹽是一樣的，含鈉豐富，每五克味精鈉含量高達一千毫克。中國居民膳食指南建議，每個成年人每天攝入的鈉最好不超過一千二百毫克。畢竟呢鈉攝入過多的話會增加高血壓、心血管疾病、中風、骨質疏鬆等疾病的發病率，所以呢不是味精不安全。卷主要是那會不會使用過量？鈉的來源很廣，除了食鹽當中含有鈉以外，那還有不同量存在於幾乎所有的食物當中。所以大家放味精的時候要學會控制量。
那味精到底是什麼呢？味精呢它是一種鮮味的調味料，它的化學成分是穀氨酸鈉，在溶於水之後，溶液有濃厚的鮮味兒。那味精呢可以用小麥、麵筋等蛋白質為原料製作，也可以用澱粉中含有的酵母氨酸製成。在現代的這個食品工業上，味精一般是以玉米等糧食為原料，通過發酵或者是生物工程技術製作提取的製成穀氨酸鈉，或在提純等處理，最後得到味精。
簡單來說這一過程跟酒、醬油。服的生產是相似的，生產過程中沒有化學原料參與。
那味精的使用要注意哪些事項呢？雖然說味精對人體並沒有害處，但是呢也要掌握好用量，因為味精並不是說越多越好，適量的放入即可。為了避免高溫加熱味精呢最好在起鍋時放入，以免影響鮮味兒，影響效率，味精在四十五攝氏度才會發揮效果。因此呢這個涼拌菜的時候最好先用少量的熱水化開，要避免雞精和味精在烹飪之後分解成致癌物質。首先我們要合理地掌握烹飪的方式，我們儘量在烹飪的時候選擇水為媒介進行烹飪，因為水的沸點是一百度隨意，雞精和味精在這裡面不容易發生分。解有利於身心健康。
其次呢將雞精在菜品出鍋前放置，有時候我們炒菜的時候溫度會很高，那麼就會使放進去的味精被炒化掉，然後分解成有害的物質。那麼我們可以在菜品出鍋前把火關掉，然後呢將味精倒入，那麼就很快會有效地防止味精的分解，那會使人的血壓上升，那麼在平時的生活當中一定要注意味精放多了可以少放點鹽，這樣呢可以達到一種調味並且安全的目的了。健康生活從現在開始。那麼雞精味精緻癌的謠言，今天就算是給大家正確的科普了，大家在使用的時候呢儘量要注意這幾點。基本上這個就不會有什麼問題。
但是。那也有雞精味精在高溫下會致癌這個說法，其實只能說是對了一半。因為穀氨酸鈉在高溫下的確會發生化學反應，生成焦穀氨酸鈉，但焦穀氨酸鈉最大的壞處呢就是不好吃了。這就是為什麼味精要在出鍋的時候才開始放，因為放早了可能會因為高溫變成焦穀氨酸鈉而失去味道。然而不要因此小看了味精，雞精味精有個十分巨大的危害，那就是它會讓你做的菜變鮮、變好吃，讓你一不小心就多吃了幾碗白米飯，肚子上的肉可能就長了幾個圈兒了。
我們再來說一下雞精和味精有什麼區別？味精呢它的主要成分是穀氨酸鈉，它的主要作用就是提鮮。雞精呢它是一種複合的調味品。是以味精、食用鹽為主要原材料拿再加入雞肉或者是相應的濃縮的提取物等輔料製成的。因為有雞肉的香味兒，因此這個提鮮的效果會更好一些。由此可見，味精跟雞精相比後者多了雞肉的提鮮成分，那其他方面並沒有本質的區別。
目前社會上呢對於味精的黑化程度很大，導致越來越多人不吃味精。但其實在適量的範圍之內是沒有關係的，雞精和味精那是有血緣關係的。味精是具有鮮味的物質，又稱味素，主要成分是穀氨酸鈉。根據穀氨酸鈉的含量，味精分成四種規格，百分之九十九、百分之九十五、百分之九十和百分之八十。那味精一般是。
用大米、玉米、小麥、甘薯等糧食為原料，通過微生物發酵、提取精製得到符合國家標準的穀氨酸鈉。那雞精是複合調味料的一種，基本成分是味精和鹽，還添加了助鮮劑、核苷酸，肌肉提取物、澱粉、膨化劑、香精、色素等。所以呢雞精並不是我們想像的那樣，是由肌肉、肌骨或者是濃縮抽提物做成的調味品。那從上面的這個比較分析，我們就可以看出了，雞精是一種複合的調味品，而味精呢它則是複合調味品的基本原料。可以說這個雞精是味精的再加工品，是味精的後代，那味精和雞精都能夠增進。
菜餚的鮮味兒促進食慾，能夠刺激消化液的分泌，有助於食物在體內的消化吸收。同時呢這個味精經過食入口後，很快在消化道分解為穀氨酸。就穀氨酸本身而言，它是構成蛋白質的胺基酸之一，是人體和動物的重要營養物質。在醫學上癌穀氨酸本身它可以用作藥物，參與腦內蛋白質和糖的代謝，促進氧化的過程。那該品在體內與氨結合成無毒的谷醯胺，是血氨下降，減輕肝昏迷症狀。
那雞精和味精對人體有害嗎？我們先拋開劑量談危害，那都是耍流氓。喜歡吃味精的朋友大家可以放心正確食用味精是不會產生副作用的。一九八七年。各國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑專家聯合委員會就宣布取消對味精的使用限制。我國也對味精產品完成了長期的毒理試驗，再一次的證實了食用味精是安全的。
但是呢如果長期大量食用味精和雞精，就會增加慢性病的風險了。如果攝取過量的味精，會降低人體的正常抵抗能力，減少人體對維生素的吸收，甚至會引起其他的疾病。同時呢這個味精的攝取過量還會引起骨骼以及骨骼發育變異，並且導致神經變異，情緒焦躁、興奮過度，過量的穀氨酸鈉對嬰兒發育有著不良的影響。此外呢在一百攝氏度以上的高溫當中，使用味精、鮮味劑，穀氨酸鈉會轉。而成對人體有致癌性的焦穀氨酸鈉。
雖然說口感好，但是這個飲食習慣並不合理。那下面呢就為大家說一下主食的營養誤區有哪些，我們又該如何科學地吃主食呢？炒菜首先我們建議選擇味精，如果是煮、燉、煲之類的呢，建議選擇雞精，可以使味道更加的濃厚、鮮美，烹飪海帶、魷魚等鹼性較強的菜餚不宜加味精，酸味菜餚呢也不宜食用味精。此外呢這個菜餚加入雞精或者是味精後用鹽量記得一定要減少，在用量的控制方面，食用味精雞精要適量。那歐盟安全局規定，未經安全食用量為每天最多三十毫克，加入的時間呢是味精在快出鍋。給人加入效果是最好的，切記不能高溫烹煮，不適宜的人群，像哺乳期的婦女、嬰兒應該儘量的要少吃或者是不吃味精，因為穀氨酸鈉在這個人體的代謝的時候呢會與血液中的鋅相結合，從而導致體內缺硒。
痛風的患者也要慎吃雞精，因為雞精裡含有核苷酸，那核苷酸最終在人體內代謝的產物是尿酸，老人和兒童也不宜多吃。患有高血壓的人呢也應該要嚴格控制味精的攝入。最後呢選擇雞精和味精一定要選擇正規的大廠生產的知名產品，這樣質量安全才更有保障。有保障。