味精加熱會致癌?雞精、味精還能不能好好吃?多少人在誤解它們

2020-12-18 快速問醫生

味精、雞精是廚房常用調味劑,它們的實用性幾乎達到了每家每戶都離不開的地位。

即便如此,一些媒體每隔一段時間就拿二位出來炒炒,並大張旗鼓的標註出:味精緻癌、味精加熱有毒等字眼,這讓不少主廚的大將開始望而卻步。

味精加熱到120℃時,使用後對人體有害,且難以排出體外」相信類似的信息大家都沒少看,有很多養生文章都說味精是致癌物,在做菜時應該不要放,事實真是如此嗎

味精:

首先我們應該對這些調味料進行了解,味精的主要成分是穀氨酸鈉,這也是為什麼放味精之後食物就變得鮮美的原因。

「鮮」本身是一種味道,而最早的鮮味來源就是穀氨酸鈉!

這是日本科學家發現的物質,隨後味精就開始在日本生產,所以它本身並不是媒體宣傳出來的「化學合成物品」

說穀氨酸鈉加熱到120℃會產生毒素的根源是:穀氨酸鈉高溫加熱會發生化學反應,變成焦穀氨酸鈉,但是並沒有一項研究證明焦穀氨酸鈉會致癌。

這樣看來,說味精加熱有毒、致癌,都是不成立的,最多就是失去了原有的鮮味,不影響食用!

為了保證調味劑的功效,味精和雞精的使用說明書上也介紹到了,建議出鍋之前放置,記好這點。

各位,真的沒必要再慌下去了!

雞精:

而人們對雞精的了解更是少之又少,很多人都先入為主的認為雞精是雞肉製作而成的。

但這也只不過是自己一廂情願的觀點,實際上雞精是複合調味劑,穀氨酸鈉的成分只佔其百分之四十,同時它還存在澱粉和增味核苷酸以及各種香料,某些廠家為了提高品質可能會添加一些雞肉粉或其他肉類的提取物,但是不管怎麼添加,兩者的主要成分還是穀氨酸鈉。

所以,兩者並無好壞之分,這種說辭也是站不住腳的。

如果你依然認為是穀氨酸鈉致癌,對人體有害,那小康醫生還要告訴大家,但實際上這種成分在很多化妝品中都有,甚至你可能想不到的是我們常吃的其他食物中也存在,比如葡萄汁、番茄醬、豌豆等。

宣稱雞精、味精緻癌,有毒等說辭可見是經不起科學嚴謹的考量。

所以為了能達到味精的功效,大家只要在食品出鍋的前幾秒加入味精和雞精類提鮮產品就可以了,這樣就避免穀氨酸鈉轉化成焦穀氨酸鈉,造成提鮮失敗的後果。

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    說起味精,以前也是家家戶戶廚房裡必備的調味品。但近幾年關於味精的傳言比比皆是:"味精是化學合成的」「吃味精會中毒」「味精經過加熱會致癌」……那麼事實是怎樣的?熬煮海帶湯、骨頭湯、肉湯時會發現它們有獨特的鮮味,其實這正是穀氨酸鈉的功勞,穀氨酸鈉本就是天然食品中存在的物質。從現代食品工業來看,味精是經過微生物發酵糧食等原料生產而成的,生產工藝與釀酒、制醋類似。我們現在所吃的味精,幾乎都是通過發酵甘蔗、甜菜以及澱粉等物質所獲得。因此,與所謂的化學合成無關。
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  • 味精是化學合成物且致癌?雞精比味精更健康?很多人都不知情……
    以前也是家家戶戶廚房裡必備的調味品但近幾年關於味精的傳言比比皆是"味精是化學合成的」「吃味精會中毒」「味精經過加熱會致癌」……那麼事實是怎樣的?熬煮海帶湯、骨頭湯、肉湯時會發現它們有獨特的鮮味,其實這正是穀氨酸鈉的功勞,穀氨酸鈉本就是天然食品中存在的物質。從現代食品工業來看,味精是經過微生物發酵糧食等原料生產而成的,生產工藝與釀酒、制醋類似。我們現在所吃的味精,幾乎都是通過發酵甘蔗、甜菜以及澱粉等物質所獲得。因此,與所謂的化學合成無關。
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