我曾經問過身邊很多人是否吃味精，多數表示對於味精還是有些排斥的，表示味精是經過化工合成的，但其實這種認識是不科學的。味精是利用擅長分泌穀氨酸的細菌發酵得到的，一般的原料就是玉米澱粉，所以味精也算是一種天然食品，並不是人們認為的化工合成製品。
穀氨酸鈉是味精的主要呈味物質。穀氨酸是人體中所需的一種胺基酸，廣泛存在於各種食物中，但是不會增加食物的鮮味，只有被提煉出來以後，才能變成游離的胺基酸鹽，才能為食物增加鮮味。
雞精跟味精相比，成分略有區別，除了有穀氨酸鈉以外，雞精還加入了一些其他的呈鮮味物質，比如雞油、核苷酸二鈉、其他香辛料等。相對於味精來講，複合型的呈鮮味物質，效果要好於單純一種，再加上一般雞精的包裝上都會有一隻大大的雞的圖案，所以近些年，雞精的銷量遠遠高於味精。
從高溫下的穀氨酸鈉來！穀氨酸鈉在超過120℃的時候，容易轉變成焦穀氨酸鈉。不知是誰造的第一謠，可能是這個 「 焦 」 字讓人浮想聯翩，便毅然決然地認定焦穀氨酸鈉可以致癌。這個純屬扯淡！焦穀氨酸鈉對人體無害，更不會致癌，只是焦穀氨酸鈉沒有鮮味，會使原本提鮮作用的味精喪失功能。所以才有做菜時 「 起鍋放味精 」 這個說法，就是為了避免越煮越沒味的尷尬。
雞精和味精的不宜人群嬰幼兒不宜吃，嬰幼兒大量食用雞精或者味精後，會使血液中的鋅轉變成穀氨酸鋅從尿中 過量地排出體外，從而導致急性鋅缺乏；哺乳期婦女不宜吃，哺乳期的母親如果食用過量味精，大量的穀氨酸會通過乳汁進入嬰兒 體內，從而導致嬰兒缺鋅；孕婦不宜吃；有肝、腎疾病的人不宜多吃。
拋開劑量談危害就是耍流氓，又沒讓你當米飯來吃，哪有那麼多危害。正常家庭烹飪過程中，只要符合起鍋時放味精，在滿足你的味蕾的基礎上，這點劑量是不會有什麼危害的。當然，飯店、小館子可能就不是這樣了。在麵館打過工的我，可是親眼見著廚子，一碗放一勺雞精的，這種情況必然是危害健康的，不過原因可不是什麼鍋都要背的 「 致癌 」 。