大家好，我是橘子姐，又到了醃製芥菜的季節，芥菜的叫法各地都有不同，有的地方叫大頭菜，醃芥菜很多人都會，但是想要醃的好吃又衝鼻子，可就沒那麼簡單了，為此，橘子特意向媽媽請教了一下秘訣，我的媽媽醃了一輩子的芥菜，醃出的芥菜根根脆爽，不管是下飯還是配饅頭，都非常的受歡迎，今天就把這個做法分享給大家，讓您也能做出好吃又爽口的芥菜，步奏我將詳細講解，保證一看看就會，下面看看是怎麼做的吧。
1、花生比較難煮，先把花生上鍋煮一下，準備1碗花生，用水清洗2遍之後放入鍋中，加適量水，2個八角，3片香葉，適量桂皮，蓋上蓋子，大火燒開之後轉中小火，煮30分鐘左右，把花生煮透就可以了。
2、醃製芥菜全程不能碰到生水和生油，否則和容易變質，芥菜疙瘩清洗乾淨之後，一定要晾乾水分，如果刀工好，可以用刀切成細絲，也可以用擦絲器擦成細絲，然後放進一個大一點的盆中，（盆裡要確定是無水無油，不需要晾曬，也不需要加鹽醃出水分）。
3、接著再準備生抽150克，香醋80克，一起倒入一口無油的鍋中，大火燒開，燒到鍋裡冒泡的時候，就可以了。
4、趁著熬生抽香醋的時間，把煮好的花生撈出控水，去掉八角桂皮香葉不要，也不需要晾涼，直接倒在芥菜上面，再加入200克鹽，30克五香粉，生抽和醋熬好之後，立刻潑在上面，用手快速的翻拌均勻。
5、抓拌至每一根芥菜絲上都均勻的裹上料汁即可（如下圖），準備一個無水無油的玻璃容器，把拌好的芥菜絲裝進去，按壓緊實，如果盆底有料汁的話，也一起倒進去，蓋上蓋子密封醃製（芥菜絲盤好之後不需要晾涼，趁熱直接裝壇，這也是使芥菜嗆鼻的重要一步）。
6、芥菜裝好之後，放入避光處密封醃製7天，即可陸續食用。芥菜絲和香油是絕配，吃的時候取出裝在盤中，在盤子裡淋入一些香油，那就更美味啦，醃芥菜的這種做法雖然很簡單，但是醃出的芥菜口感很脆爽，非常的好吃，喜歡的朋友可以試一下。
食材清單：
（8斤芥菜，1碗花生，2個八角，3片香葉，適量桂皮，150克生抽，80克香醋，200克鹽，30克五香粉）
烹飪小貼士：
1、芥菜擦成絲之後不需要晾曬，也不需要加鹽沙水，直接醃製的雖然會有些水，但是吃起來口感真的很脆爽，很好吃。
2、煮好的花生也不需要晾涼，控一下水去掉大料，直接和芥菜絲放一起。
3、料汁熬好之後立刻倒入芥菜絲中，快速的翻拌均勻，趁熱裝入無水無油的玻璃壇裡。
4、醃製的菜儘量用玻璃容器或陶瓷容器，不要用塑料用品或不鏽鋼用品。
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