文：Wendy Wang
來源：Foodaily每日食品網（ID：foodaily）
炎症、精神不振、激素失衡……忙碌不停、壓力巨大的生活使許多人備受健康問題的困擾以及壓力所帶來的各種負面影響。雖然現代生活可能把我們弄得一團糟，但一種久經考驗的超級食物或許可以幫助我們擺脫困境：它就是蘑菇！隨著「適應原」一詞的廣泛使用，蘑菇這一「藥用瑰寶」越來越受到歡迎。越來越多的健康零食、功能性食品，甚至是飲料中都開始引入了蘑菇的元素。
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人氣新品引爆蘑菇狂潮
蘑菇幹可以算是一種最受歡迎的「具有肉質口感的素食產品」。Giorgio是一家種植蘑菇超過90年的公司，他們也在其Savory Wild品牌旗下新增加了三款具有獨特風味的蘑菇肉乾：芝麻姜&韓國辣椒，烤大蒜&黑胡椒、甜香脂&黃金無花果風味。產品不含麩質、非轉基因、不添加防腐劑及氫化油，以簡單的純素食滿足了消費者最狂野的渴望。每袋2盎司，售價4.99美元。
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號稱美國「蘑菇之王」的種植商之一South Mill Champs從植物基零食起步，而後擴展到肉類組合，逆勢而上。其推出的Shrooms + Splits系列產品將多汁的波託貝洛蘑菇片與不同切塊的火雞肉乾及牛肉乾相結合，創造了獨特的零食體驗。同時，波託貝洛蘑菇與漿果乾的組合為蘑菇愛好者提供了香甜美味的素食選擇，天然美味難以阻擋。目前，每2.5盎司裝售價7.99美元。該公司甚至還大膽地推出了蘑菇咖啡。
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無獨有偶，Four Sigmatic公司也將蘑菇咖啡作為其核心主打產品，他們將將經過液化乾燥處理的蘑菇提取物添加到咖啡當中，使消費者在攝入咖啡因提高精力的同時享受蘑菇帶來的營養益處。
目前，Four Sigmatic推出的最新產品蘑菇拿鐵咖啡，結合了舞茸、白樺茸和穆庫納蘑菇。前兩者有助於促進整體健康，而穆庫納蘑菇是阿育吠陀醫學中使用的一種適應性草本植物，其微甜味道則來自於超級甜味劑蛋黃果（Lucuma）。該產品屬於純植物基、不含乳製品，通過美國農業部認證有機。採用10條速溶裝，售價20美元。
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就連你最想不到的巧克力產品中也出現了蘑菇的影子。Nude Chocolate公司近期推出了三款「增強型」巧克力幫，該系列奢華巧克力充分利用了靈芝的益處，除添加了世界頂級巧克力V'Alhrona的70%黑巧克力以外，均混合了精選的根、花、漿果及草本植物，以幫助促進消費者的心理、身體及靈魂。產品使用純手工製作、手工包裝，不含乳製品、無麩質、純素、非轉基因，並含有大量通過有機認證的配料。每片根85g，售價9.95美元。
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Laird Superfood品牌最新推出的Performance Mushrooms產品是一款用途廣泛、易於使用的超級食品粉末。其混合了等量的白樺茸、冬蟲夏草、猴頭菇及舞茸，純素食、不含乳製品、不含麩質、不含大豆、非轉基因，通過美國農業部有機認證。可方便添加到燕麥粥、奶昔、湯、酸奶或其他最受歡迎的菜餚中，可以很方便地從這種高性能「功能性能量補充劑」中獲取充足的營養。每袋3.17盎司，售價16.95美元。
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熱門應用的蘑菇種類
蘑菇食用時，既容易入菜，也能擔當得起一餐的主角；而藥用時，其作為補充劑功能也是一應俱全。蘑菇種類繁多，想要獲得特定益處的消費者可能需要具體的指導。根據美國健康食療營養專家Josh Axe博士的一篇文章，適應原可根據身體具體情況來對症處理壓力所帶來的負面影響，而不是一概而論。
加州Carlsbad市Om Mushroom Superfood公司的創始人Sandra Carter表示，在消費者教育方面，「最好的方法是專注於每種蘑菇的一種特定活性，弄清差異所在。如果僅是列出大量蘑菇在中藥或其他研究的應用，消費者會感到困惑。但倘若能夠區分並專注於不同蘑菇的特定活性，就會對消費者有所幫助。」
那麼目前，在國內外市場應用比較多的蘑菇種類主要有哪些？各自又有哪些「超強實力」呢？
香菇Shiitake
首先是大家最為熟悉的香菇，具有肉質的口感和獨特的香味，非常適合製作肉餅或漢堡。香菇富含銅、硒和泛酸(維生素B的一種形式)，還含有多種抗氧化劑。其含有的香菇多糖是一種抗真菌蛋白，可以減緩腫瘤並發。
靈芝Reishi
靈芝在中醫中被認為是世界上最強大的全身性補品之一，也有人用『21世紀滋補品』一詞來描述靈芝。靈芝可以提供一系列可能的益處，從心臟、心血管支持，到免疫平衡、壓力及情感幫助，幾乎對所有的主要健康問題都有助益。
Jery Cochern是美國內華達州拉斯維加斯市Pure Essence公司的創始人兼研發總監，他非常看好靈芝的應用價值，認為皇家紅靈芝（Royal Red Reishi）是最重要的品種之一。該公司旗下的MYcoMUNE將皇家紅靈芝與蛹蟲草、猴頭菇、舞茸、香菇及白樺茸結合在一起，推出了一款全面有效的補充劑。
圖：MyPure Mushrooms，來源：Pure Essence Lab
猴頭菇Lion’s Mane
猴頭菇以對認知健康的影響而聞名，甚至被稱為認知菌類「貴族」。雖然目前其主要在老鼠實驗階段，但研究一致表明，猴頭菇有助於促進認知功能，可以降低罹患痴呆的風險，並有助於刺激腦細胞的生長，它還被證明可以緩解輕度抑鬱和焦慮的症狀。除了對腦健康有益以外，猴頭菇還可以幫助控制血糖水平，減少炎症，增強免疫系統。
Carter指出，猴頭菇是Om Mushroom Superfood公司目前最受歡迎的產品。她表示：「我們的猴頭菇產品含有其豐富的生物活性營養成分，公司的養殖覆蓋猴頭菇的完整生命周期。有研究表明，猴頭菇會在菌絲體階段產生猴頭素，猴頭菇酮在子實體階段產生。我們的客戶年齡跨度很大，覆蓋20-80歲，他們都希望得到記憶力和專注力方面的支持。」
圖片來源：Yellow Co.
銀耳Tremella
銀耳別名雪菇、銀耳子、雪耳或白凍菇，看起來類似絲瓜絡。它富含蛋白質、纖維、維生素D和抗氧化劑。銀耳被認為對皮膚有益，其含有的多糖可能具有抗衰老的特性，當局部使用時，它的作用類似於透明質酸，可以幫助皮膚保持水分與彈性。
Sandra Carter表示，銀耳對皮膚護理有很多影響。首先，它們有助於支持強大的免疫功能，這意味著改善身體所有器官的代謝和營養傳遞，包括我們最大的器官—皮膚。此外，蘑菇有助於防止色素沉著，抵禦環境壓力，且蘑菇中獨特的抗氧化劑可進一步減少自由基損傷及皮膚過早衰老。Om Mushroom推出的美容補充劑含有一系列有益的蘑菇，可以促進頭髮、皮膚和指甲健康。
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蟲草Cordyceps
蟲草這種寄生真菌以對耐力的影響而聞名。它含有腺苷，有助於刺激能量的產生。此外，蟲草還有助於控制血糖水平，支持心臟和腎臟健康，增強免疫系統。
Kaylor稱，他心目中最喜歡的蘑菇，蟲草排在第二位，甚至能排到並列第一。Kaylor強烈推薦超級冬蟲夏草與超級靈芝的組合，蟲草可以帶來陽氣，而靈芝具有鎮靜、平衡和排毒活性。這一動態組合支持身體的所有主要系統和器官，可能提高整體健康與活力。
舞茸Maitake
舞茸，又叫灰樹花，主要賣點是「血糖平衡」，效果良好。在日語中,「舞茸」意為「跳舞的蘑菇,」 因為傳說人們在野外發現這種蘑菇會開心地起舞。
比較研究發現，與其他蘑菇相比，舞茸蘑菇對免疫系統的作用明顯更強。Maitake D-Fraction（一種舞茸精華提取物）被發現可以增加並支持多種類型的免疫細胞。它也是一種適應原，研究證明，該產品在預防乳腺癌及腫瘤生長、增加抗腫瘤細胞數量以及降低膽固醇方面極具潛力，且其對糖尿病大鼠的血糖水平有積極影響。
Mushroom Wisdom公司顧問以及非盈利輻射健康項目創始人Mark Kaylor稱，該公司的舞茸精華膳食補充劑就特別受歡迎，甚至暢銷海外。Foodaily在國內的電商平臺或海淘購物網站就發現了許多代購或在售的該產品，宣稱可以輔助化療患者改善體質、減輕化療毒副作用，增強免疫力。
雙孢蘑菇Agaricus
這是一個大屬，你知道白蘑菇嗎？克裡米尼蘑菇？波託貝羅蘑菇？都屬於雙孢蘑菇。不過，如果想要從該類蘑菇中獲得與Mushroom Wisdom公司的超級皇家姬松茸（Super Royal Agaricus）補充劑類似的益處，姬松茸或許是其中不錯的一種選擇。這種蘑菇被證明能夠激活白細胞，增強免疫系統，從而改善化療患者的生活質量。
白樺茸Chaga
加拿大Nammex有機蘑菇提取物公司總裁JeffChilton指出，白樺茸實際上不是蘑菇，而是(植物和樹木的) 潰瘍病。白樺茸潰瘍是由斜紋孔桿菌產生的，這是一種被歸類為多孔菌的真菌。其他藥用蘑菇也是多孔菌，所以儘管白樺茸不是真正的蘑菇，但它有重要的化合物和我們期望在藥用蘑菇中找到的益處。其生長方式也與蘑菇類似，幾乎所有主要的藥用蘑菇都生長在木頭上，白樺茸就生長在樺樹上。同時，白樺茸也含有獨特的三萜類物質，在靈芝中也發現了該物質，這使得白樺茸在很大程度上與其他蘑菇有相似的益處。
如果想要通過蘑菇提供超強的抗氧化功能，那麼白樺茸就是你要找的真菌。不同於其他免疫增強劑，白樺茸在研究中被證明具有激活免疫細胞的能力，該細胞可對抗癌症的發生。此外，它也顯示出具有抗菌活性。
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好不好，還得考慮這幾個問題
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蘑菇雖好，但無論是品牌商生產商還是零售商，在應用這類產品或進行消費者教育時，也需要被科研數據或臨床結果所證實的功效支撐，做任何方面的健康宣稱都需要慎重，尤其是作為膳食或營養補充劑，或者用於保健食品時，也同樣需要考慮幾個關鍵性的問題。
這些產品有效嗎？
目前，有方法可以檢測蘑菇中的活性化合物。1995年，Nammex公司與不列顛哥倫比亞大學合作開發了靈芝三萜類化合物的檢測方法。最近，其率先推出了Megazyme測試，用於分析蘑菇中的一種多糖——β-葡聚糖。
β-葡聚糖是蘑菇具有藥用價值的原因，而且有龐大且越來越多的研究支持這一事實。由於Nammex公司會對每一批蘑菇提取物進行測試，他們的客戶通常會在產品標籤上標示β-葡聚糖的含量。β-葡聚糖是衡量蘑菇質量的關鍵指標，也是零售商辨別蘑菇產品質量的重要屬性。不要被超高的多糖含量所愚弄，大多數澱粉載體和發酵穀物都屬於多糖，所以這實際上是一個具有誤導性的指標，也經常是一個摻假指標。
它們是全譜的嗎？
在營養補充劑行業中，「全譜」公認指代天然存在於特定植物種類的特定部分的全部化合物或成分。Nammex因此將全譜蘑菇定義為，與蘑菇子實體階段具有相同基本化學和營養特徵的產品。該階段的蘑菇具有廣泛科學研究及數千年傳統應用的支持，因此蘑菇的生長階段是一個真正的全譜聲稱必須滿足的標準。Nammex只銷售蘑菇子實體，不銷售菌絲體或孢子階段。
菌絲體還是子實體？
蘑菇是被稱為擔子菌的有機體的子實體，即我們看到的生長在地面上、樹樁上或樹皮上的部分。而菌絲體是這些有機體的細絲狀根結構。其主要區別在於，真正的蘑菇含有20%到50%的重要β（1,3）（1,6）D-葡聚糖，而菌絲體僅含3%到5%左右。與菌絲體相比，子實體蘑菇還富含維生素D、三萜類、二萜類、麥角硫素和其他代謝產物。
生長在木頭上vs穀物上？
木頭具有天然的前體化合物，能夠產出由不同蘑菇品種合成的獨特化合物，而種植在穀物上的蘑菇不僅會缺少這些化合物，而且實際上營養可能更差。一旦菌絲體開始生長，就無法與穀物基質分離，所以最終會合成大約60%的澱粉。雖然生長在穀物上的蘑菇仍然含有一些有價值的營養物質，但並沒有真正的蘑菇子實體那麼多。
整理編輯：Foodaily每日食品網（ID：foodaily）
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