均衡膳食營養 「菇中白富美」白蘑菇想你所想

10月13日是一年一度的世界保健日。怎樣吃得健康、吃得科學再次成為人們的關注焦點。平衡飲食結構，均衡膳食營養，越來越多的家庭將優質原生態食材搬上餐桌。一種以「菇中白富美「而著稱的食用菌類，成為了各種美味食材的首選，為身體健康保駕護航。它，就是白蘑菇。

專家解讀「菇中白富美」

為何白蘑菇會成為「菇中白富美」?國家二級公共營養師、國家營養學會會員劉濤老師做了很好的解答。白蘑菇擁有豐富的優質植物蛋白、礦物質和微量元素。以100克白蘑菇為例，其中蛋白質含量為3.5克、鉀350毫克，磷93毫克，鎂11毫克，鐵1.0毫克，再加上白蘑菇中的大量植物纖維，不但可以防止便秘、促進排毒，還有助於降血壓血脂及預防腦梗塞，配合自身胰島素還能有助於糖尿病的防治。白蘑菇還富含硒元素，提取含量僅次於靈芝。硒是微量元素中的」抗癌之王「，能有效清除體內自由基，增強人體免疫功能。

在日常保健方面，白蘑菇還充當了身體衛士的角色，其富含獨特生物活性的真菌多糖，對人體免疫系統發揮了重要的調節作用。另外白蘑菇還富含維生素C、維生素B1、B2、B3、B6、維生素D、維生素E、葉酸等。這可是減肥減脂，製作輕餐的最佳選擇，不僅熱量低，可代替碳水化合物和高油脂類主食，有助於補鈣壯骨保持苗條身材。更甚的是，白蘑菇還有抗氧化、抗衰老的功效，無論是美白淡斑還是健身減脂，白蘑菇都是首選的健康食材。這樣的小小身材大大能量，比你更能照顧自己的身體，可謂是真正的「菇中白富美」。

民以食為天，食以康為樂

在博大精深的中國文化中，吃佔據了很重要的一部分，「民以食為天」的理念，從古至今從未改變。吃得精緻，吃得講究，也要吃得健康。原生態的優質食材，需要精挑細選、耐心洗淨、和恰到好處的烹飪，以達到最佳的營養功效。白蘑菇的挑選總結來說有四招，即看顏色、觀外形、聞氣味和察紋路。顏色自然，外形完整無缺且有天然的紋路，聞起來有淡淡的清香，這就是優質白蘑菇的特點。精心挑選後的清洗也很重要。要將白蘑菇洗淨，可以選擇淡鹽水或淘米水，放入白蘑菇後順一個方向打轉，多轉幾圈泥沙自然就很容易脫落。最後的烹飪環節其實很簡單，白蘑菇無論蒸、煮、煎、烤，都能「鮮」的讓人放不下。值得注意的是，白蘑菇的烹飪時間不宜過長，以免影響其營養和口感。「食以康為樂」也就體現在這挑、洗、烹當中。

「菇中白富美」備受追捧

近年來，蘑菇的營養價值逐漸得到各國營養專家的重視，世界範圍內持續掀起一陣陣吃蘑菇的熱潮。美國人把蘑菇譽為「上帝的食物」;日本人認為蘑菇位於「植物食品的頂峰」;聯合國糧農組織更是將蘑菇納入人類最佳飲食結構——「一葷一素一菇」。不僅如此，據資料顯示，「菇中白富美」白蘑菇正以階梯式的增長速度，迅速佔領國人餐桌。它以豐富的營養和純天然的特質，受到各類人群的熱烈追捧。(完)

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