素食者如何才能在日常飲食中保證「均衡營養」呢？一起來看看吧。
獲取足夠的硒
硒是機體免疫系統正常運轉的有力保障。對於素食者來說，通過食用堅果類食品可以保證飲食中足量的硒攝入。
建議素食者每天食用一小袋15克左右的多種類混合堅果，儘量選擇無鹽堅果產品。
補足蛋白質
保證每日充足的蛋白質攝入，對素食者來說非常重要。很多途徑可以補足一天所需的蛋白質，如豆類（豌豆、扁豆等）、堅果、大豆及豆製品、小麥蛋白（穀類、麵包、米飯、玉米等）。
食用富含蛋白質的食物對補充人體必需的胺基酸很有幫助，如富含豆類的吐司麵包、含有穀物成分的米飯和豆類沙拉、麵包等。
補充鐵
對於素食者來說，可以從豆製品、綠色蔬菜、全麥麵包等食品中獲取鐵元素，蔬菜中的菠菜、甜菜根、紅棗、木耳等食物中鐵含量也比較高。
如果我們將含鐵的食物與富含維生素C的食品一起食用，將更有利於機體對鐵的吸收，因此，建議素食者在用餐時多吃一些水果和蔬菜，或適量飲用果蔬汁。
每日膳食6點注意
① 減少糖類的攝入量；
②減少烹調中食鹽的添加量；
③ 每日食用多種水果、蔬菜；
④ 每天確保飲用足量的水；
⑤ 食用一些含有蛋白質的食物，儘量做到飲食的多樣化；
⑥ 儘量採用水煮、烤制、焙烤、蒸製等方法烹調食品，減少油炸食物的攝入。
推薦8道鮮美素菜
涼拌腐竹
-材 料-
幹腐竹100克、小米辣6個
黃瓜半根、花生米隨意（可無）
白芝麻、生抽15克、醋15克
-做 法-
1.將腐竹溫水泡發，溫水一個小時後就可以了；
2.將泡發好的腐竹切成自己需要的長短焯水，水開放入，再沸時撈起放入白開水裡過涼備用；
3. 黃瓜拍碎切小塊，小米辣切小段，生抽、醋、鹽、糖攪拌均勻；
4.用擀麵杖敲點花生碎，沒有可以省略；
5. 所有食材準備好放入盆中；
6. 將調味料和食材混合拌勻，最後再放麻油拌勻；
7.裝盤！最後撒上芝麻。
芝麻青菜
-材 料-
白芝麻適量、青菜500g
植物油、鹽、味全高鮮適量
-做 法-
1. 青菜摘好洗淨；
2. 熱鍋入油，炒香白芝麻；
3.加入青菜翻炒；
4. 加適量鹽和味全高鮮調味，翻炒幾下就可以出鍋了。
全素食關東煮
-材 料-
大蘿蔔1根、素高湯適量
海帶一片、其他喜歡的蔬菜適量
醬油3勺 味全高鮮1茶匙
胡椒粉1茶匙
-做 法-
1. 湯底材料：蘿蔔、海帶、素高湯；
2. 湯底材料放鍋裡煮，加醬油、味全高鮮、胡椒粉，煮至蘿蔔成透明狀，大概需要1個多小時，煮的越透越好；
3.煮好蘿蔔後，加入蔬菜，在煮大概10分鐘，就可以開吃了；
4. 湯底超鮮，關東煮最好吃的還屬大蘿蔔。
豆腐蘆筍炒素
-材 料-
蘆筍150克、豆腐200克
幹黑木耳8克、食用油10克
澱粉5克、生抽5克、鹽1克
-做 法-
1. 豆腐切丁，黑木耳提前泡發焯下水，蘆筍清洗乾淨；
2. 蘆筍斜切成菱形段；
3.鍋裡熱油，將蘆筍下鍋煸炒；
4. 蘆筍略變色加鹽煸炒；
5.放入黑木耳略翻拌，加半碗水；
6.放入豆腐煮開；
7.水澱粉加水和生抽調勻倒入鍋裡；
8. 將水略收幹出鍋。
青菜炒花菇
-材 料-
青菜500g、花菇新鮮7朵
植物油適量、生抽10ml
食鹽、味全高鮮適量
-做 法-
1. 青菜摘好洗淨，花菇洗淨菇切片；
2. 熱鍋入油，放入花菇，翻炒；
3. 花菇快熟時下青菜翻炒；
4. 調入適量生抽、鹽和味全高鮮，炒勻出鍋。
香乾炒素三絲
-材 料-
香乾4塊、西芹3根
大青椒半個、大紅椒半個
鹽、味全高鮮各1茶匙
生抽2湯匙、植物油2茶匙
-做 法-
1.食材改刀準備好；
2. 大火炒香乾絲，加1/2茶匙鹽調味。炒好後盛出來備用；
3. 熱鍋熱油，將青紅椒絲芹菜絲一起倒入翻炒；
4. 加入香乾絲翻炒；
5. 再加入鹽、味全高鮮、生抽調味即可出鍋。
番茄蘑菇豆角煨面
-材 料-
番茄350克、蘑菇150克
四季豆100克、生菜適量
掛麵兩人份、生抽2湯匙
植物油、鹽、味全高鮮適量
-做 法-
1.準備一鍋水燒開後放入番茄汆燙至表皮捲起；
2. 將汆燙去皮後的番茄切塊備用,蘑菇洗淨捏一下去除水分後切片備用,四季豆去除兩頭後用手掰小段備用,生菜洗淨備用；
3. 炒鍋倒入適量的食用油保持中小火,放入四季豆煸炒至外皮微微的發皺；
4.放入蘑菇與四季豆同炒,將蘑菇裡的汁液全部炒出後,放入生抽；
5.放入番茄一起炒至番茄軟爛；
6.加入開水燒開後放入掛麵；
7. 蓋上鍋蓋轉小火慢煨2分鐘；
8.放入生菜關火。
素食豆三鮮
-材 料-
綠豆芽100g、黃瓜100g
腐竹50g、豆漿750ml
食鹽、味全高鮮適量
-做 法-
1. 綠豆芽洗淨，黃瓜切絲；
2.腐竹冷水泡軟；
3.起鍋放入豆漿煮沸；
4.轉中火，放入腐竹煮3分鐘；
5. 放入綠豆芽和黃瓜煮1-2分鐘；
6. 調入食鹽和味全高鮮拌勻即可。