導讀：老一輩人蒸雞蛋沒那麼多花樣，簡單3步，蒸出來的蛋羹滑嫩如果凍。
蒸雞蛋是很多人兒時常吃的一道菜，因為其嫩滑鮮美營養又很豐富，做法簡單好消化，許多寶媽喜歡蒸給孩子吃。現在很多年輕人從父母的庇佑下獨立成長為自己的家庭，也沒有很多做飯經驗，在蒸雞蛋時，都學著網絡上的一些做法包裹保鮮膜。但是在娟媽媽看來，保鮮膜屬於化學材料，用它包裹蒸雞蛋時，蛋羹中蒸發出來的水蒸氣再保鮮膜上凝結成珠，再重新滴回蛋液中是很不好的。娟媽媽從小跟著奶奶長大，老一輩人蒸蛋羹時並沒有包保鮮膜這些花樣，但是他們有著長久以來小經驗。使蒸出來的蛋羹滑嫩如果凍一樣好吃。
娟媽媽是從小吃奶奶蒸的蛋羹長大的，多少次奶奶在蒸雞蛋的時候，我就扒在鍋灶旁邊看著。現在我將奶奶的蒸蛋方法分享給大家，根本不用裹保鮮膜哦。娟媽媽把蒸雞蛋簡單分為三步，第一將蛋液打入碗中時一定要攪打細膩，其次是調的水量和溫度，喜歡緊實一點的口感，就準備蛋液和清水1:1.5的比例，喜歡更軟嫩一點就準備蛋液和清水1:2的比例，水溫以不燙手的溫水最適合，太燙將蛋清燙出蛋花出來不易凝結。
最後一步就是在蒸的過程中不必將蓋子蓋緊，水蒸氣的溫度比沸水溫度要高，大量水蒸氣停留在鍋內，會將盤內的蛋液蒸至沸騰，就形成了氣孔，開著鍋蓋使其跑掉一部分水汽就不會有這樣的現象了，娟媽媽每次用這樣的方法蒸出來的蛋羹都非常的光滑，即使傾斜著盤子，蛋羹也不會掉下來，而且非常的嫩滑，下面教大家具體做法。
【蒸蛋羹】
食材：土雞蛋三個，鹽兩克，生抽一勺，蔥花適量。
做法
1、三個雞蛋打入碗中，用筷子攪打細膩，打好用筷子撈一下，蛋掛不住筷子就打好了，然後放入兩克鹽再次攪打至食鹽溶化。
2、打好的蛋液中倒入比蛋液多0.5倍的溫水再次攪拌均勻，然後倒入大盤子中撈出浮沫，再放入水開的蒸鍋中，鍋蓋開一點小縫隙蒸10到15分鐘。
3、蒸好的蛋羹取出，一勺生抽兌一勺溫開水調勻後淋在蛋羹上，最後撒上少許蔥花，一道孩子特別喜歡吃的蒸蛋羹就全部做好了。
蒸雞蛋別再裹保鮮膜了，教你老輩人常用的法子，蛋羹滑嫩如果凍。大家學會了這道雞蛋羹的做法嗎？如果你還在用保鮮膜來蒸雞蛋，不妨跟娟媽媽一起來試一試，蒸出來的蛋羹嫩滑就像果凍一樣，孩子特別愛吃哦。
娟媽媽有話說
如果不想蛋羹出現蜂窩狀，一定要溫水蒸蛋，然後將鍋蓋開出一些縫隙哦。
今天「蒸雞蛋」分享到這裡就結束了，喜歡記得收藏、分享給身邊的朋友，讓我們下期再見！