繼上期的奇異果之後，今天是夏季水果食譜系列的第二彈！
很少見用荔枝來做菜，一是鮮荔枝不好保存，二是直接吃就那麼好吃，大家好像對它不會有更多要求（天生麗質到不需才華）。
這次就用荔枝做 2 道食譜，一杯夏季果飲，一道開胃頭盤，希望可以消散最近的暑氣與不耐煩。
荔枝烏龍 + 荔枝蝦球
· 食材 ·
烏龍茶 荔枝 牛奶
奶油 煉乳 海鹽 梅子粉
鮮蝦 荔枝
雞蛋 澱粉 薄荷
蘇打水 美乃滋 麵包糠
· 時間 ·
45分鐘
· 難度 ·
★★★
Recipe 食譜
▼step 1
荔枝好吃，但也最難保存。
外面吃的甜品飲料大部分都用罐頭荔枝，味道真的差很多；先剝幾顆鮮荔枝，放進破壁料理機。
▼ step 2
荔枝果汁倒入杯中，再加入冷泡的烏龍茶。
兩者比例大概1 : 4，也可以按自己口味配，看你喜歡果甜多一點？還是茶味濃一點？
▼ step 3
上次自製奶茶有教過奶蓋的做法：
我用 100g 淡奶油 35g 牛奶，加少量煉乳和海鹽，攪拌打發就可以了。
把奶蓋灌入杯中，應該會漂浮在烏龍茶上。
在奶蓋上拍落一點梅子粉，別忽略這一步，絕對是點睛的一味。
荔枝奶蓋烏龍
十分簡單的夏季特調，十分鐘就可以做好，鮮荔枝的豐富汁水和清新甘甜，是奶茶店裡喝不到的味道。
下面我再做一道升級版的荔枝菜式。
▼ step 1
鮮蝦洗淨，去頭去殼。
在背部開一刀，挑除蝦線。
▼ step 2
剛沒用完的荔枝果汁，剛好用來醃製蝦仁。
加蘇打水，浸泡 20 分鐘，蝦仁會更Q彈。
▼ step 3
醃蝦仁的同時，來自製沙拉汁。
鮮荔枝果肉加一勺美乃滋，一起放入料理機。
▼ step 4
蝦仁用廚房紙拭乾，按照從左往右的順序：
裹上生粉——蛋液——麵包糠
準備下鍋油炸。
▼ step 5
熱鍋入涼油，中火加熱到七八成。
依次下蝦仁，顏色開始變黃後翻面，最後轉大火高溫，炸到外殼香酥金黃，撈出瀝乾。
▼ step 6
把炸蝦仁倒進剛做好的荔枝沙拉醬。
在大碗中搖晃混合，均勻掛上一層醬汁。
拌一點荔枝，撒一點薄荷。
這道荔枝沙拉蝦球就完成了！
蝦仁的鮮甜和荔枝的甘甜，配在一起清爽不油膩，吃起來香酥回甘，絕佳的夏季開胃菜，非常值得試試看
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荔枝奶蓋烏龍
荔枝沙拉蝦球
對我們南方同學來說，荔枝在夏季水果裡是 TOP 3 的排位，唯一困難是，用荔枝入菜的時候，如何控制自己剝了殼不吃下去？