日啖荔枝三百顆
不辭長作茂名人
現在正是茂名荔枝大量上市的時節，荔枝美味可口，吃法多樣。除了鮮食，以荔枝入宴，在盛產荔枝的茂名並不是什麼稀奇事。豐富的菜品，只有你想不到，沒有茂名人做不到的。無論是清蒸還是小炒，煮湯還是涼拌，荔枝的香味都會為菜品添上一絲別樣的舌尖誘惑，一桌茂名荔枝宴會讓你永生難忘。現在就讓我帶領各位食客來品嘗「大唐後廚」用茂名荔枝製作的多種美味菜餚，讓大家在品嘗美味的同時，感受香甜的荔枝文化，體驗濃濃的茂名風土人情。
荔枝蝦球
說到荔枝製作的菜餚，最出名的必定是荔枝蝦球。荔枝蝦球是廣東名菜之一，在全國各地食客中享有很高聲譽。記憶中，母親的愛和荔枝一樣，總是甜蜜而無私的。每年母親節一過，就是茂名荔枝成熟的時候，也是海濱城市茂名海鮮最肥美的季節。母親會換著花樣做菜，一日三餐辛辛苦苦就為了孩子能好好吃飯，快快長大。而甜美的荔枝也滋養了我們一個個漫長的夏日。
荔枝蝦球的做法
食材明細：
全蝦400 克，新鮮荔枝肉250 克，紅黃彩椒各1個，蔥葉適量，澱粉10ml，料酒5ml，生抽5ml，鹽、雞精適量。
具體做法：
1.荔枝洗淨去殼去核，放入淡鹽水裡浸泡10分鐘；2.鮮蝦洗淨去殼去蝦線，處理成蝦仁，放入料酒，生抽5ml，醃製10分鐘；3.彩椒切成1.5×1.5cm的小塊，蔥葉切絲；4.鍋裡倒一點油，倒入彩椒翻炒幾下；5.倒入蝦仁快速翻炒；6.澱粉加一些水勾成水澱粉，倒入鍋裡加鹽，雞精，勾成芡汁；7.倒入荔枝翻炒半分鐘，關火，翻炒幾下；8.放入蔥絲即可。
小貼士：
1.最好用鮮蝦，也可以用超市裡袋裝的急凍大蝦仁；2. 蝦仁很容易熟，快速翻炒幾下就可以，炒久了蝦肉會老；3. 水果不宜久炒，最後放入荔枝快速翻炒半分鐘立刻關火出鍋。
蝦肉與荔枝肉兩種看起來風馬牛不相及的東西一起烹製，產生了新奇的化學變化，令人回味無窮。此菜以酸甜荔枝擁抱著白嫩蝦球，新鮮大蝦口感鮮嫩，保持了海產特有的鮮味，附上清新荔枝的香甜後，水果的鮮與海產的鮮相互包裹，味道誘人。炒過的荔枝不但保持了荔枝原有的甜美，而且沒那麼容易上火，蝦吸收了荔枝的香味，吃起來更鮮嫩。整道菜清淡鮮香，味美多汁，盤中濃淡適宜，顏色青白紅黃，五彩繽紛，賞心悅目，真是一道好看又令人回味的荔枝菜式。
荔枝蝦球是一道鮮果入菜的名菜，荔枝和海蝦、蔬菜一起搭配，營養均衡。中醫認為，荔枝肉味甘，性溫，微酸。能健心脾，養肝血，填精髓，悅顏色，止煩渴。荔枝所含豐富的果糖能補充能量，豐富的維生素C和蛋白質，可促進微細血管的血液循環，防止雀斑生成，令皮膚更加光滑。海蝦味甘鹹，性溫，有壯陽益腎、補精、通乳、滋補、護眼明目、抗癌防癌作用。海蝦是高蛋白、低脂肪的水產品，含有蝦紅素、鈣、磷、鉀、胡蘿蔔素、維生素和人體必需的8種胺基酸。一道荔枝蝦球，簡單搭配，最大限度保留食材原味，真是好吃又大補。
冬陰荔枝羅非魚頭湯
冬蔭功湯是一道典型的泰國菜，是世界十大名湯之一，在泰語中，「冬蔭」指酸辣，「功」即是蝦，合起來就是酸辣蝦湯了。來到「中國羅非魚之都」廣東茂名市，主角自然換成羅非魚，便不能叫冬陰功，而是「冬陰荔枝羅非魚頭湯」。酸辣的冬陰、清甜的荔枝、鮮香的魚湯，三者結合的湯汁是那樣的渾然天成，燥熱的夏日喝上一口湯色奶白清澈，酸辣開胃的冬陰荔枝羅非魚頭湯，令人慾罷不能。
冬陰荔枝羅非魚頭湯的做法
食材明細：
羅非魚頭半個約250克、香菇8朵、豆腐250克、雞樅菌1小碗、荔枝5顆、生薑2片、幹香茅葉1根、幹辣椒3個、花雕酒2勺、生抽1勺、檸檬葉3片、白砂糖2勺、青檸檬粉2勺、大蒜2瓣、豬骨湯2000克、鹽少許。
具體做法：
1.將豬骨湯煮1小時至微白色，加入除鹽和蒜之外的所有味料；2.小火煮半小時，待南姜和香茅的味道飄出，放入蒜瓣、香菇和雞樅菌；3.羅非魚頭抹乾水份，熱鍋冷油，小火慢煎；4.羅非魚頭兩面各煎5分鐘；5.湯裡放荔枝、鹽，攪拌均勻，放入魚頭，小火煮10分鐘；6.下金針菇，煮1分鐘，關火，出鍋；7.豆腐切塊，將熱湯淋在豆腐上，再將其他食材陸續擺放在容器裡，香菜點綴。
小貼士：
夏日煎魚易被油燙傷，可用透明鍋蓋，小火慢煎，防止燙傷。檸檬粉也可以用青檸檬汁代替，約1個檸檬的量。
和荔枝一樣，羅非魚是茂名市的招牌農產品，在全中國都是產量最大的。中醫認為羅非魚有健牌和胃、利水除溼、通經消腫、滋補益氣、降低血脂、美容養顏功效，可輔助治療脾胃虛弱、水腫、產後乳汁不通、病後體虛、高血脂等症狀。羅非魚中含有豐富的蛋白質，尤其是穀氨酸和甘氨酸含量極高，對人體的生長發育和嬰幼兒的大腦發育有很大好處。羅非魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，有調節血脂、清除血栓的功效，能預防心血管疾病、預防中風、改善內分泌。羅非魚中含有的維生素E能夠促進生殖能力、預防先兆流產、抗自由基氧化，食用羅非魚對於男女保健、美容都有幫助。羅非魚中含有豐富的硒，對於抗衰老很有幫助。冬陰荔枝羅非魚頭湯湯色奶白清澈，酸辣開胃，既保留了水果甜酸爽口的特點，又有海鮮味美嫩滑的風味，且菜色清而不淡，鮮而不俗，引人食慾、飽人眼福，實在是炎炎夏日不可多得的一道滋補好湯。
荔枝雞球
「無雞不成宴」，來到廣東省白羽雞產量最大的茂名，必然要享用一道用荔枝和雞肉烹製的美食——荔枝雞球。
荔枝雞球的做法
食材明細：
雞脯肉300克、荔枝 200克、雞蛋 1個，紅黃彩椒各1個。鹽、蠔油、水澱粉、花椒粉、雞精適量。
具體做法：
1.荔枝去殼去核，紅黃彩椒切小塊備用；2.雞肉剁成肉末，加一個雞蛋、鹽、蠔油、料酒；3.順時針攪拌至上勁；4.用手溼水搓成丸子放油鍋裡中火炸成金黃色；5.炒鍋熱油，爆香蔥姜，下彩椒翻炒；6.放入荔枝肉、丸子，將花椒粉、雞精、鹽、蠔油、水澱粉調成汁倒入；7.加蔥段，燒沸即可。
荔枝有補充能量，營養大腦作用，能明顯改善失眠、健忘、神疲等症。荔枝肉含豐富的維生素C和蛋白質，有助於增強機體免疫功能，提高抗病能力。中醫認為雞肉性平，味甘，入脾、胃經；可溫中益氣，補精添髓；雞肉含有豐富的蛋白質及多種營養物質，可以為人體補充營養，強壯身體，增強體力；可以促進嬰幼兒及青少年的生長發育，緩解亞健康狀態，提高機體免疫力；還含有磷脂類、亞油酸及亞麻酸，可以降低低密度脂蛋白、膽固醇的含量，起到保護心血管的作用。荔枝雞球口感很好，雞球脆嫩，荔枝清甜，別有一番風味。荔枝雞球這道菜營養很好，有滋補、美容、減脂和防治心腦血管疾病、助消化、抗衰老、防病延年的作用，是一道老少鹹宜，營養豐富的荔枝菜式。
荔枝炒牛肉
荔枝炒牛肉的做法
食材明細：
牛肉150克，荔枝10個，子姜80克切小薄片，紅辣椒、青椒各1隻切件，蔥條切小段，蒜蓉1茶匙。
具體做法：
1.荔枝去皮去核；2.牛肉洗淨瀝乾水,切薄片,加醃料醃半小時；3.放適量之水入鍋，燒至微滾,放下牛肉,用筷子翻動,待牛肉將熟,撈起瀝乾水備用；4.燒熱鍋,下油1湯匙,放下青椒、紅椒炒數下,下水1湯匙,炒熟盛起,放罩籬內,瀝乾水；5.燒熱鍋,下油2 湯匙,下蒜蓉、牛肉炒透,加料酒1茶匙炒勻,加入子姜、蔥、辣椒及荔枝炒勻,埋芡上碟。
牛肉味甘性平，補脾益氣，強筋壯骨。茘枝生津和胃，補益氣血，理氣止痛。荔枝炒牛肉有益氣健脾，理氣止痛功效，適合所有人食用，對身體虛弱，特別是軟組織損傷後期恢復者特別適用。
荔枝苦瓜
荔枝苦瓜的做法
食材明細：
苦瓜200克、荔枝200克，蜂蜜、白醋、鹽適量。
具體做法：
1.將苦瓜對剖，去瓤，切成薄片；2.放入加了鹽的沸水中略焯即出。入涼水中浸涼後瀝水撈出切片；3.荔枝去殼備用；4.在碗中倒適量蜂蜜，一點點鹽，適量白醋、涼開水調成適合自已口味的調味汁；5.將調好的汁倒入苦瓜與荔枝中；6.拌勻後放入冰箱保鮮室；7.想食時取出食用即可。
小貼士：
1.鹽要放少一點，少量的鹽可以突出蜂蜜的甜味；2.冰鎮後食用最佳。
苦瓜苦，人人都知道，夏天適量食用點苦瓜可起到消暑去火的作用，可以消除荔枝的熱性。苦瓜雖好，有部分人難以承受苦瓜的苦味，將甜密的荔枝和苦瓜結合在一起，加入少許的蜂蜜白醋來調味，簡單輕鬆的一拌，寒熱並用，白綠相間，十分養眼，冰箱中冰鎮一會再食用，苦中有甜，甜中略帶微苦，冰冰涼涼，好美味喲，就如同這個快樂的夏日！
荔枝銀耳綠豆糖水
荔枝銀耳綠豆糖水的做法
食材明細：
銀耳1朵、綠豆50克、荔枝300克，冰糖適量。
具體做法：
1.銀耳提前用水泡發2小時；2.綠豆提前用水泡發6小時；3.泡發的銀耳洗淨後撕成小朵放入煮鍋裡，加入適量水煮沸後改小火煮一小時；4.一小時後放入綠豆同煮；5.綠豆煮熟後放入適量冰糖繼續煮五分鐘；6.荔枝洗淨後去皮去核，把剝好的荔枝放入碗裡，舀入煮好的綠豆湯即可食用。
小貼士：
冰糖的用量依個人的口味放入，也可不放。綠豆湯放涼後再放入荔枝，這樣能更好的保留荔枝中的維生素。
荔枝性溫，搭配性涼的食物銀耳、綠豆，煮成枝銀耳綠豆糖水，的確是夏日清涼祛火的最佳食物。冰鎮一下再食用，怎一個爽字了得！
滋補荔枝粥
滋補荔枝粥的做法
食材明細：
幹荔枝肉50克，山藥、蓮子各10克，粳米100克。
具體做法：
先將幹荔枝肉、山藥、蓮子洗淨，加水適量共煮，至蓮子軟熟，再加入粳米，煮成粥。每日煮一鍋，三餐都可食用。
荔枝性溫、味甘酸，具有益心腎、養肝血的作用。山藥營養豐富，具有增強神經細胞活性，補心氣、安心神、治健忘、養心益智，增強記憶功能。蓮子鈣、磷、鉀含量豐富，營養骨骼和牙齒，促進凝血，鎮靜神經，維持肌肉的伸縮性和心跳的節律等。我們日常生活中用來做米飯的普通大米稱為粳米或精米，含有我們人體所必需的蛋白質、澱粉、脂肪、維生素B1、維生素C、煙酸、胺基酸、鈣、鐵等多種營養成分，可以有效的提供人體所需的營養、熱量。將荔枝、山藥、蓮子等食材一起和粳米煮粥的話，不僅吃起來口感非常的好，而且具有很好的健脾補腎的作用。
荔枝玫瑰果飲
荔枝玫瑰果飲的做法
食材明細：
荔枝800克、冰糖150克、玫瑰花茶1小把、開水200ml、冰塊適量、青檸檬適量。
具體做法：
1. 準備好肉厚味甜的新鮮荔枝800克， 600克用於醃漬，200克用於榨汁）；2.將荔枝去皮去核，帶皮重是800克，去皮後大約是650克左右；3.將冰糖敲碎一些，這樣醃漬荔枝肉更容易融化；4.準備一個乾淨無油的密封罐，先放入一層荔枝肉，再加入一層冰糖碎，直到放滿罐子；5.蓋上罐子的蓋子，密封冷藏過夜，可以多做點保存，想喝的時候就能喝上哦；6.把新鮮去皮去核的荔枝肉放入榨汁機內攪拌一分鐘，鮮甜的荔枝汁就榨好了，備用；7.玫瑰花清洗一遍，倒入開水泡成花茶備用，一般提取到150 ml的玫瑰茶，喜歡濃的加多幾朵玫瑰熬煮一下，顏色和味道會出來更快；8.取乾淨的瓶子或杯子，放入一半的荔枝果肉，裡面的糖汁也不要浪費，全是精華呢，密封的瓶子可以裝起來帶出門喝，超方便的哦；9.倒入沒過荔枝肉的鮮榨荔枝汁，再倒入花茶，放上幾片檸檬片即可，喜歡冰的加入冰塊，香甜解暑的荔枝玫瑰果飲就做好啦。
荔枝的口感鮮嫩好吃，適量食用能夠促進面部微細血管的血液循環，達到排毒效果。荔枝肉含有豐富維生素c和蛋白質，可美容養顏和提高免疫力。荔枝飲品加入玫瑰花茶，美白祛斑效果更佳，非常適合愛美女性食用。炎熱的夏日，能吃到糯軟多汁的荔枝肉，還有香濃的玫瑰荔枝香氣，喝的時候記得搖勻，喝一口，透心涼，真的是十分舒爽呢。
在茂名，用荔枝做的菜式非常多，可以擺一臺豐盛的荔枝宴。而且有才的大廚們會不斷推陳出新，開發出越來越多的荔枝菜式，我實在是無法全部羅列出來，在這裡我只是挑幾個荔枝菜式說說。做荔枝菜其實也不難，首先選好新鮮的荔枝。一般來說，要用荔枝汁的，可用多汁的妃子笑、糯米餈等荔枝。但妃子笑、糯米餈等荔枝不太適合做炒菜，這些品種的荔枝肉汁水太多，剝皮時容易把肉剝爛，炒出來的賣相就不好了，可選用白臘荔枝，比較容易取出果核，不容易剝爛荔枝肉。另外，做荔枝菜時，原料烹熟即可，調味宜略淡，不要用大量的鹽和油破壞掉荔枝的清爽。
部分荔枝菜式名字及圖譜
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【520·我愛荔】荔果纍纍滿枝頭，看茂名荔枝千年文化煥新姿！
（作者吳坤紅,系茂名市行政學院經濟教研室副主任，心理諮詢師，廣東省民間文藝家協會會員，茂名市教育作家協會副主席）
茂名發布編輯部
原標題：《【520•我愛荔】舌尖上的誘惑！茂名荔枝宴》
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