在「豚骨面」、牛肉麵、炸醬麵等麵食吃法風靡之時，有一種面都快要「失傳」了，一方面是很難做好，另一方面是麵食的吃法五花八門，琳琅滿目，新的選擇多了的時候，老的吃法會被漸漸遺忘。今天和大家分享的是快要「失傳」的老北京打滷面，身為一個正宗北京人，童年的記憶中媽媽做的最多的大部分都是打滷面。老北京打滷面是傳統名吃，製作考究，滷香湯紅，鮮香誘人，吃起來只能用「過癮」兩字形容，並且滷的材料主要是黃花、木耳和香菇，鮮香爽口的同時還富含營養，今天教大家最講究的做法，保證好吃又營養，滷香湯紅，太香了！
老北京打滷面
By 藍冰瀅
配料：
切面 150克、鮮黃花菜 20克、木耳(水發) 20克、香菇 4-6朵、五花肉 50克、生抽 10克、八角 3克、老抽 5克、雞蛋 1個、蔥姜 適量、水澱粉 適量、食油 適量
烹飪步驟：
1.鍋燒熱加油，放入八角小火炒至微微變糊，放入豬肉片煸炒至變色
2.放入薑片和蔥段炒香，放入香菇，黃花菜，木耳，香菇水，生抽，老抽和清水攪勻，蓋蓋燜十分鐘
3.在開鍋處淋水澱粉勾芡，打入雞蛋攪勻即可關火，盛入碗中備用
4.水燒開後下入麵條，煮熟後撈出即可食用
5、完成
烹飪小貼士：
1、黃花菜有健腦，抗衰老的功效，因其含有豐富的卵磷脂，這種物質是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退有很大功效，故人們稱之為「健腦菜」。2、黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利於高血壓患者的康復。3、黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血。4、黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。
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