熊二的美食日記2019年8月10號
豆角：品種很多，有架豆、四季豆、扁豆、長豆角（豇豆）等；豆角的適應性非常強，一年四季都可以種植，既可以大棚種植還可以露地種植，現在全國各地都有種植；在我國的北方豆角的種植規模是很大的，因為它是大眾化的蔬菜品種之一，普及的程度在各類蔬菜中位居前列，豆角因為營養豐富口感好，是餐桌上比較常見，而且還比較受歡迎的一種蔬菜。
豆角中含有多種含維生素、鐵元素、鎂元素、錳元素、磷元素、鉀元素等多種礦物質元素，還含有蛋白質和葉酸，是非常好的植物蛋白質的來源；豆角中胡蘿蔔素和膳食纖維的含量高，豆角中的碳水化合物，類似糧食的作用，所以，看似普通的豆角實際上營養非常豐富，口感又好，平時很多人都把豆角當作日常主要蔬菜。
豆角的吃法很多，炒著吃、燉著吃、燜面吃、做餡吃、涼拌著吃，方法真的很多，最受歡迎的應該是豆角幹煸著吃，提起幹煸豆角就讓人垂涎欲滴，麻麻的，辣辣的，香香的，一盤顏色漂亮的幹煸豆角端上桌就沒，吃完了還意猶未盡；做幹煸豆角的人很多，要想幹煸豆角做出來豆角不發黑，口感還麻辣鮮香，顏色還漂漂亮亮的有個技巧！今天要給大家分享的是素幹煸豆角，選用的是長豆角，做出來後豆角碧綠色澤漂亮，口感麻辣鮮香無比。
一、準備食材：豆角、大蒜、姜、幹辣椒、花椒、生抽、食鹽、白糖、味精
二、操作步驟：
1、把豆角摘去頭尾，用清水洗淨，把鍋裡放入適量清水，加熱燒開鍋，往開水裡放一小勺食鹽，然後把豆角放入開水裡焯燙，豆角焯至五成熟就撈出了，用清水過涼，把過涼後的豆角從涼水裡撈出來，瀝乾水分後切成段備用。
2、把大蒜剝去外皮，用清水洗淨切成粒備用；把姜削去外皮，用清水洗淨切成粒備用；把幹辣椒切成段備用。
3、把鍋裡放入適量食用油，加熱，油熱後放入焯燙後瀝乾水分的豆角煸炒，把豆角表皮水分炒幹，炒蔫，炒到豆角表皮起皺為止，把煸炒好的豆角先盛到盤子裡備用。
4、鍋裡再次放油，這次油量要少，放入花椒翻拌幾下，接下來放入蒜粒、姜粒、幹辣椒段煸炒出香味，然後倒入煸炒過的豆角，放入食鹽、白糖、生抽，翻炒均勻後放入味精關火，翻拌均勻即可出鍋裝盤，一盤麻辣鮮香的幹煸豆角就完成了。
三、要點：
很多朋友做幹煸豆角時，豆角一般用油炸一遍，今天咱們先把豆角用開水焯燙五分熟，過涼後再把鍋裡放油，煸炒幹豆角裡的水分，這樣做的第一個目的是，焯過水的豆角顏色碧綠，再煸炒它顏色也還是綠的，這樣做出成品菜的顏色好看；第二個目的是油少，也不浪費油，往往炸過豆角的油就變黑了，沒法再用了，浪費掉了，焯過水的豆角再煸炒不需要太多油，就能煸炒得很好，而且煸炒時間還不需要太長，很快就能煸炒好了，對一般過日子的家庭來說，不浪費是好事兒，少吃油也是好事兒！你覺得對嗎？