幹煸豆角第1步是油炸，還是焯水？都不對，這樣做賽過飯店的味道
一到夏天，各種蔬菜，既便宜又好吃。
入伏的天氣真的是很熱，是不是大家胃口都變差了，因此給家人和自己做開胃下飯菜尤其重要。
今天我想給大家分享一道特殊的幹煸四季豆的做法。
也許你馬上就會說，這道菜確實很下飯，可是做法真的是好害怕呀，需要油炸，這大熱天站在鍋臺邊，真的是太辛苦了。
告訴你吧，我做這道菜從不油炸，而且照樣吃出飯店的味道。
也許你會說，那就採取焯水的方法。No！焯水的話，水氣過大，缺乏那種幹香的滋味。
我的方法是不油炸不焯水，減少製作過程，減少操作時間。整個做這道菜的時間，不過就十來分鐘，只要你有足夠的耐心。
用中小火採取煎燜相結合的方法，將豆角徹底的燜熟透，而豆角表面又有一層薄薄的焦香皺皮。
這樣煸出來豆角真的是越吃越香，它幹香、酥脆又飽含汁水，不光下飯，還是下酒的好菜。
說的你是不是口水了？那就跟著製作過程看看具體的做法吧。
【醬香乾煸四季豆】
材料：四季豆300克、豬肉末120克、幹紅辣椒、大蒜和生薑（家裡人才不能吃辣椒，我沒有用，只是在這兒寫上，如果你能吃辣椒就放）
製作過程：
1.首先將四季豆清洗乾淨（不要摘去兩頭），有時間的話，就徹底晾乾水分，沒有時間的話，就用廚房紙給它擦一擦，因為表面水分太多，會炸鍋。
然後摘去兩頭，先洗後摘，這樣的髒物不會進入豆角裡面。
2.接下來豬肉末大約120克，加鹽、糖、胡椒粉、生薑、蒜片，還有一勺豆瓣醬調拌均勻。
注意了這裡我沒有放澱粉，我想炒出幹香的那種口感。如果你想讓肉未嫩滑，就放澱粉。
3.鍋熱倒油，油可以少許多一點，就有那種油炸的效果，如果你想省油的話呢，也可以少一點，但是呢，會比較幹，不夠滋潤。
油燒熱後，將摘洗好的豆角倒入鍋中，翻炒幾下，讓豆角全身都沾上油。
4.然後就可以把鍋蓋蓋上，不要放水（豆角內部水分就足夠了），大約煎燜5分鐘，用中火煎，火不要太大了，否則馬上就給你黑臉看哦。這中間你不放心，可以把鍋蓋打開，翻翻看看，不要焦糊了。
蓋上鍋蓋內部形成水蒸氣，就是採取生煎包的方法，解燜相結合。可以把豆角內部燜熟，而接觸鍋的一面是焦焦的皺皺的。
5.五分鐘後打開鍋蓋翻面，把另一面也煎上色，這時就不要再蓋鍋蓋，讓水蒸氣散發。
這樣做你就能夠吃到飯店的味道，幹香滋潤，並且不用油炸。
6．將煸好的豆角盛出來，還是用原鍋，如果鍋裡油太少的話，可以再加一點，不需要很多，因為肉本身就有很多油脂。將肉下鍋炒幹水分。
不用再調味，之前已經調過了， 我總覺得炒之前調味更加入味，而且呢，也容易把握住鹹淡。
7.最後將之前炒好的豆角倒入鍋裡，翻拌勻就可以出鍋享用了，非常下飯的一道家常菜。
劃重點：
1.豆角類的蔬菜一定要熟透了才能吃，因此蓋上鍋蓋，煎燜結合。這樣才能真正地吃出幹煸菜的滋潤幹香。
2整個煸的過程保持中小火，不要性急，火大了馬上就給你黑臉瞧。