看過周六節目的暖粉都知道，節目中來了一位「特殊」的超級鐵桿粉絲。
從暖暖節目15年末開播到至今，不僅期期準點觀看，還會邊看邊記，菜譜筆記足足記了17~18本。（光聽起來就讓人熱淚盈眶）
不過令人惋惜的是：最新的一次筆記停於今年1月10日，因為身體原因不幸離開人世。
所以來到節目現場也只能是孫女，據她回憶：因為姥爺的離世，姥姥從17年開始獨居並開始學習做菜。在收拾遺物的時候，才發現姥姥記錄的《暖暖的味道》菜譜可不止1、2本。
真不敢想像，如果沒有這檔節目豐富姥姥的娛樂生活，姥姥這些年該怎麼「熬」過來。所以很希望將這份愛傳遞和延續下去~
您心目中「家的味道」是啥樣的？回答五花八門。有人說是媽媽每日的嘮叨，無奈但又甜蜜；有人說是奶奶牌手工毛衣，厚重又溫暖。
但對於暖暖來說：家的味道，就是媽媽或姥姥和家人親手做的家常菜，簡單卻耐人尋味。
就像今天要教大家的這道【老北京紅燒肉】
暖暖的姥姥年輕時在部隊炊事班待過，做得一手好菜，尤其是她做的紅燒肉。經過姥姥秘制的醬汁燉到肉質軟爛，但是「神散形不散」，肥肉一點也不膩，到嘴裡直接化開。
至今「小時候和二姐一起偷吃，被姥姥「活捉」的場景」，還歷歷在目。咬一口肉，吃一口飯，蔥薑末伴著湯汁再吃一口，20多年後回想起來也會沒出息到滿嘴流哈喇子！
這道菜，和其他紅燒肉有何區別？
紅燒肉是一道歷史悠久的家常名菜，在各地都有特色做法：上海紅燒肉加千張，江浙紅燒肉搭梅乾菜，無錫的配麵筋等。
今天給大家解鎖的這道【老北京紅燒肉】，依舊是家常好上手，做法更簡單。不用多餘的配菜和香料，新鮮豬肉不用焯水保留原汁原味。
炒糖色更好把控。不需要老糖色，微黃色的嫩糖色即可夠味、顏色紅潤。經過2小時的慢煨，風味更盛！每次做都得小心，聞著香氣鄰居會忍不住上門來蹭飯哦！
燉肉，97%的人都會犯這個誤區！
很多人燉肉喜歡加各種香料，多則10幾種。
但其實，如果選擇的肉新鮮，只需一味香料足以。這個神秘食材就是—大料。也叫八角，強烈的芳香氣味，可去腥羶異味，調劑口味。對於燉肉來說，是最好的增香和提香的神器。
一般燉菜加1~2個，比一堆香料的提香效果還好。（注意：不要煸糊，否則前功盡棄）
老北京紅燒肉，好吃的秘訣都在這
燉紅燒肉到底是先加鹽，還是後加鹽？
正確答案是：後加鹽僅適合燉湯（魚湯、排骨湯等），燉肉需先加鹽，否則很難入味。
其次，這道【老北京紅燒肉】不需要勾芡，因為肉裡有膠原蛋白質，湯汁會自然濃稠。
北方紅燒肉一般要求將湯汁收濃，炒鍋小火慢煨2小時，出來的效果特別好。軟嫩入味、入口即化。想要加快成熟速度，可倒入適量米醋。
家的味道最地道，尤其是有懷戀和回憶的家常菜味道最棒！想知道—這道原汁原味的【老北京紅燒肉】到底是如何做出來的？跟著暖暖和大廚一起揭秘~
老北京紅燒肉
食材
五花肉/白糖/料酒/桂皮/大料
黃豆醬油 /蔥姜/幹辣椒/雞精/油鹽
做法
- 1 -
食材準備：先把五花肉立起對半切切開，然後把肉的皮相對在一起，均勻切大塊，備用。
- 2 -
炒糖色：鍋中加少許底油，倒入適量的白糖用鏟尖和弄均勻，儘量讓糖均勻融化；待糖色炒至起沫（無需翻花）的嫩糖色即可。
- 3 -
炒制：下入五花肉大火略炒稍上色，改成小火慢炒，把肉的油脂儘量炒出來。
前期炒制的時間越長，後期的燉煮時間越短。
- 4 -
調味：加入料酒（15-20克）、1個桂皮、3個大料煸炒出香味；然後再加入黃豆醬油（約20克）開大一點火炒出香味去腥；放入蔥姜、3個幹辣椒加入熱水沒過紅燒肉燉煮。
開鍋後加少許米醋，然後撇除浮沫。
大廚竅門：倒入適量醋可以加快肉的成熟。
- 5 -
完成：加入適量冰糖（5-6個），加入一點味精或雞精以及適量鹽，燉煮1-2個小時出鍋裝盤~