麵條的做法，西紅柿雞蛋涼麵和家常麻辣牛肉麵，好吃又好做！麵條作為我國不管是東、南、西、北都能夠稱得上是主食的一種麵食，做法極其多。有北京炸醬麵、山西刀削麵、陝西biangbiang面、蘭州牛肉麵、新疆拌麵、四川擔擔麵、重慶小面、廣東雲吞麵、上海陽春麵、安徽板面和咱們河南的燴麵等等，我今天分享兩個我自己常常在家做的兩個私房面。
第一道：西紅柿雞蛋涼麵首先要自己和面，需要材料：麵粉500克，加鹽3克，加水300克，或許有的朋友會說這樣的面太軟了，我能夠非常的確定的告訴你這樣做手擀涼麵條十分適宜！和好面之後蓋上蓋子，鬆弛備用。
現在準備西紅柿雞蛋擼子，西紅柿4斤，雞蛋6個，長豆角（豇豆）1斤，黃瓜2根，荊芥適量。下面開始做，起鍋燒水，鍋裡大約添上5斤水，燒開之後把西紅柿放進去燙到西紅柿皮有炸開的裂紋後，撈出衝涼水，然後剝皮去蒂切片；豆角、黃瓜、荊芥買回來就整個的泡水裡，半途換幾次水；切好西紅柿之後，把豆角切成3-4釐米長的段；把黃瓜切成儘量細的絲；荊芥只需要葉子，然後荊芥、黃瓜絲都泡水裡備用。
把雞蛋打到碗裡打散，起鍋燒油，大約放50克左右的色拉油，燒熱後把雞蛋液倒入炒散，盛出。鍋裡再放少量油，放進去2個八角，油熱了今後放入預備好的西紅柿、豆角，翻炒之後參加30克生抽，以方便西紅柿快速炒碎、豆角入味；西紅柿炒碎之後參加2斤水，開鍋之後參加炒好的雞蛋，放鹽和味精調一下滋味，然後倒入一個合適的不鏽鋼盆裡邊晾涼備用。下面開始擀麵條。
加了那麼多水的面十分好擀，軟面做涼麵條的好處是：第一面軟十分好擀，第二麵粉裡邊的澱粉遇熱糊化後遇冷水會發硬，如果面硬了的話麵條用涼水過涼後口感很硬，可是軟面會十分的Q彈，口感十分好！手擀麵做涼麵條十分合適1-2毫米的厚度。麵條煮熟過涼水，參加西紅柿雞蛋湯、黃瓜絲、荊芥葉，也可以加上蒜泥、芝麻醬、米醋調製。可是我喜歡吃整瓣的大蒜和不是太酸的（再說那麼多西紅柿現已夠酸了），芝麻醬也是根據自己口味，我嫌太膩沒有放過，此面十分合適昨天蒙圈口服液服用過量的朋友。
第二道是：家常麻辣牛肉麵需要準備的材料：牛肉3斤（我一般挑選牛外脊邊上的那一條帶著一排筋的，叫脊背或者裡脊邊的肉），有條件的買回來能夠放冰箱保鮮櫃排一下酸（也就是把肉放到一個筐裡，然後下面放一個盤子，放冰箱冷藏櫃3-5天即可）。牛肉切2-3釐米見方的塊，然後冷水下鍋焯水，去除血末後撈出衝潔淨備用，鮮香菇1斤每個都掰成你喜歡的大小洗淨備用，大紅袍花椒30克，新一代辣椒段50克，郫縣豆瓣100克，熟豆油200克；
大料準備：八角4個、草果1個拍破只需皮、肉蔻一個、白扣5個、白芷10克、良姜2個、香葉5片、桂皮2克、小茴10克混合一起，洗淨備用。姜50克切片，中等胖瘦的洋蔥1個切絲，香蔥2整棵蔥白切長段蔥葉切碎，香菜洗淨切碎，小青菜10棵洗淨備用。開火上鍋。
把鍋燒熱加油，加小蔥白、洋蔥絲、薑片炸制金黃撈出，然後把香料放入小火炒出香味，放入豆瓣醬，炒出香味後全部撈出，跟炸過的小蔥等都放進料包中備用。從頭開火把鍋裡剩下的油燒輕輕熱，就能夠把牛肉放進去炒制，炒至水分微幹後放入生抽50克，然後加水5-6斤，放入香菇和料包，煮10分鐘（牛肉爽脆）或許2小時（牛肉軟爛）就能夠了，煮10分鐘用中火就能夠，煮2小時一定把火開到最小，能堅持鍋裡的水輕輕翻動就能夠。關火之前加鹽和味精調味即可。
麵條一般挑選中粗的手藝圓麵條就能夠，寬水下面，煮熟後下小青菜煮熟，把面和青菜撈入碗中，加上牛肉湯和牛肉，宰撒上小蔥和香菜，哈！別說了，我是流著口水把這些打完的啊！