泡幹木耳 用熱水好 還是用冷水好？
成熟的木耳是粘性的膠質狀物體，含水量比較高，不利於保存，所以大部分的新鮮木耳都被製成了幹品。因為是乾貨，所以我們在烹飪幹木耳時，就多了一道發泡程序。那是用熱水泡好？還是冷水泡好呢？對有選擇性障礙的人來說，這確實是一個問題。
多數家庭採熱水泡發的方法。由於熱水泡發的速度快，可以很快地使用，這種方法被一些主婦所喜愛。但是，這種熱水，尤其是開水發木耳的方法是不足取的。因為用熱水發， 一是影響木耳漲發的數量，二是影響質量，用熱水發的木耳，口感粘軟。
正確的泡發方法是，用涼水（冬季可用溫水）泡發。經過3-4小時的浸泡，水慢慢地滲透到木耳中，木耳又恢復到半透明狀即為發好。這樣泡發的木耳，不但數量增多，而且質量好。對銀耳的泡發，也宜採用這種方法。