泡發木耳用熱水還是冷水？別以為簡單！這裡的秘密連大廚都不清楚
黑木耳是非常健康營養的一種食物，素有人體清道夫的美譽。常吃黑木耳，有滋補、潤燥、養血益胃、活血止血、潤肺、潤腸的作用
木耳好吃，唯一比較麻煩的就是泡發的過程。想要吃到好吃的木耳，往往要提前好幾個小時泡製，感覺好不方便。今天，就教大家一個快速發木耳的方法，只需多加一樣東西，木耳5分鐘就能把木耳發得又軟又大——準備好幹木耳，一個帶蓋子密閉的盒子，糖，麵粉。把木耳放入盒子裡，加入適量溫水，水量稍微超過木耳，但不要裝滿盒子，留出三分之一左右的空隙，給木耳留出發脹空間。再放入適量糖和麵粉，糖主要是加速木耳吸水的能力，從而使木耳快速發脹，麵粉可以吸附木耳中的雜質，使泡出來的木耳乾淨。蓋上蓋子，雙手拿盒子，高頻率地搖動盒子，搖動3分鐘左右，木耳就能發脹了，如果要想木耳更大更軟，就再多搖1、2分鐘。
取出後再把木耳流水衝洗一下，就可以用來烹製了。這樣發木耳的原理，主要在於快速的搖晃能加速水分子運動，使得木耳能快速吸收水分。同時白糖也能幫助木耳充分吸水。
泡木耳用冷水還是熱水？泡木耳用冷水好
烹飪的功夫在於慢工出細活，在泡木耳這件事情上也是如此。用熱水泡木耳雖然比較快捷，但是無形中會導致木耳營養流失，用涼水泡木耳雖然慢，但是泡出的木耳效果好。冷水泡木耳可以讓木耳在涼水中慢慢吸水，漸漸浸透，使其恢復到鮮品的半透明狀態。不僅漲發率高，1斤可發出7~9斤，而且口感脆爽，營養成分保存完好。
熱水泡木耳的壞處——熱水泡木耳雖然速度快，但熱水會破壞木耳中的某些活性營養成分，不僅不利於保存，而且口感發粘；此外熱水泡木耳的漲發率比涼水低很多，每斤僅可發出5~7斤。
一般來說木耳用涼水浸泡最為適宜，建議使用冷水泡黑木耳。熱水泡發的木耳1天之內食用完，否則將會變質，涼水泡發的木耳，可以保存2~3天。泡木耳時可以加入適量的食醋或鹽，可以更好的清潔木耳。熱水泡黑木耳，不僅不易充分發開，口感還會綿軟發黏，其中不少營養成分都被溶解而損失掉了