有一種黑色的食物，雖然顏色不好看，但是它一點也不讓人討厭，反而卻讓人越吃越喜歡。那就是菌類——黑木耳。木耳是一種可以人工養殖的菌類，但是野生的木耳更美味，而且在秋季的時候最肥厚，所以現在特別適合吃。
因為木耳的營養價值非常的高，能夠滋陰補腎，所以在外、在家，多吃點木耳都是都是一個不錯的選擇。木耳要是配上別的蔬菜一起吃，營養功效會增倍，所以木耳的製作方法有很多，所以通常會有五花八門的菜品被發明出來。今天就教大家一些烹飪木耳的知識，快往下看吧！
在市面上我們都見過木耳，因為它大多是都是幹的，所以我們買回家裡後，需要用水泡開之後才能用來做菜。大廚教你浸泡木耳的好方法有以下兩種：
1、用冷水來泡開，將木耳放在盤子裡面，然後加入適量的冷水，最好是水能剛好蓋過木耳的最高處，因為這樣木耳才能被充分泡開，大概需要浸泡3個小時。用冷水泡開的木耳脆嫩爽口，但是不能浸泡太久，因為泡久了木耳會產生一種毒素，會引起食物中毒，所以一定要控制泡發的時間。想吃口感好的木耳就要提前一點時間泡上。
2、用熱水來泡開，熱水具有很強的泡發能力，所以它能短時間內就將木耳泡開，加入的水最好是多一些，浸泡大概半個小時，然後再用冷水洗一下就可以了。不過熱水泡出的木耳口感會比較軟，因為木耳會在熱水裡面長時間浸泡膠質會融化一些。
然後小編就來教大家做一道好吃又不上火的木耳菜品吧！那就是木耳炒肚片。
準備好材料：浸泡好的木耳大約200克，豬肚大約100克，青椒50克，蒜頭和薑片各5克。
以及佐料：料酒十克，耗油3克，雞精粉2克，鹽適度，和一些胡椒粉和麻油。
製作過程：
第一步：再次清洗一下泡好的木耳，因為木耳裡面會有灰塵，泡完木耳的水不是特別乾淨。將青椒切成塊備用。因為豬肚味道有點重，去除味道很關鍵，切好豬肚以後要用料酒醃製10分鐘。
第二步：處理好木耳後焯一下水，撈出來瀝乾水份備用。
第三步：將鍋裡的油燒熱，再加入大蒜、姜塊，大火爆炒，炒出香味，之後就可以將處理好的豬肚下鍋了，大火炒15分鐘。之後再倒入焯過的木耳，小火炒大約5分鐘，加入胡椒粉和麻油，攪拌均勻以後就可以出鍋了