幹茶樹菇冷水泡還是熱水泡？飯店的鮮香勁道，原來大廚是這樣做的
茶樹菇是一種非常好的菌類食物，而菌類都含有各種胺基酸和維生素等。很多人特別喜歡吃茶樹菇，它營養豐富，在民間有「神菇」之稱，且風味獨特，清香濃鬱，是大眾喜愛的山珍之一。
茶樹菇分幹茶樹菇和鮮茶樹菇，鮮茶樹菇蓋嫩柄脆，味道清香，口感脆嫩，可烹飪出各種美味。
市場上很多的都是幹茶樹菇，其味道好吃，但是因其生存周期比較短，所以經常性的會將其給製作成茶樹菇幹，而幹的茶樹菇保存時間相對比較長一點。
幹茶樹菇做法多樣，大多都是用來煲湯，如果是炒著吃，需要提前進行泡發，那麼幹茶樹菇用冷水泡還是熱水泡？幹茶樹菇要泡多久？
1、首先用剪刀將幹茶樹菇根部的硬蒂剪掉，就是那個黑乎乎的一坨，因為這個硬蒂部分帶有較多的泥沙。
2、幹茶樹菇用涼水清洗後，放入25～35 攝氏度的溫水中, 溫水容易操作，用溫水泡10-15分鐘，這樣既能使幹茶樹菇更容易吸水變軟，又能保存幹茶樹菇中的鮮香味。
3、浸泡好的茶樹菇從水中撈出，並將其水分控幹，最後對幹茶樹菇進行第二次清洗，就是用淘米水泡一下，將茶樹菇放入淘米水中浸泡10分鐘左右，淘米水可洗掉殘留的泥沙和灰塵，淘米水是鹼性水可保留茶樹中和營養成分不流失，然後再取出並控幹水分。
幹茶樹菇總的浸泡時間，大約浸泡15到20分鐘，這時幹茶樹菇就被泡軟了，不需要泡很久，泡太久了茶樹菇和的菌頭會散，再次把茶樹菇衝洗乾淨，就可以用來炒菜、煲湯。
菜譜：乾鍋臘肉茶樹菇
材料：幹茶樹菇180克，臘肉50克，香芹2顆、青椒1個、小米椒3個。
調料：蔥1段，姜1塊，郫縣豆瓣醬15克，醬油8克，白糖8克。
做法：1. 幹茶樹菇去根，清洗乾淨，放入溫水中泡15-20分鐘。
2.茶樹菇切成約5釐米左右長的段。
3.將臘肉放入鍋，必須冷水下鍋，水燒至微開，鍋邊略的水泡，大約70度左右，小火煮5分鐘撈出。這樣才能讓水分緩慢地滲入，讓本來乾癟堅硬的臘肉變得滋潤和充盈起來。同時，亞硝酸鹽也難以充分滲出。
4.將煮軟的臘肉切片備用。
5. 香芹切段，青椒切塊。
郫縣豆瓣醬切碎，蔥、姜切絲，小米椒切片。
7.鍋中再倒入少許油，放入蔥、姜炒香，接著倒入臘肉片中火炒30秒，下臘肉翻炒到肥肉略透明。
8.臘肉片翻炒到肥肉略透明後，放入 郫縣豆瓣醬、小米椒炒出香味。
9.放入茶樹菇，慢慢煸幹水份，調入醬油、白糖調味。
10.最後把香芹段、青椒塊倒入鍋中，加蔥花翻炒，最後加入澱粉勾芡，即可出鍋。
烹飪tips：臘肉、郫縣豆瓣醬、醬油都有鹹味，鹽可依自己的口味加。