幹香菇是由鮮香菇經過精選、烘烤等工藝加工而成的農產品，保存的時間相對較長，是上等的烹飪佳品，泡發的幹香菇或炒、或燉、或煮都非常好吃，味道香濃，口感細嫩，是深受大眾喜愛的一道食材。大家都知道幹香菇在烹飪之前是要先經過泡發的，那麼泡發乾香菇，用冷水還是熱水呢？
可以用冷水泡發，但用冷水泡發短時間內不容易將香菇中所含有一種核糖分解酶浸泡出來，冷水泡的時間太久的話，又會把香菇的營養成分也都泡出去了，以至於造成養分浪費，同時也會使香菇的香味、鮮昧大大降低，從而影響香菇的食用價值。
泡發 幹香菇最好選用30攝氏度左右的溫水來泡，用溫水泡發香菇不僅能快速的泡發，還不會使香菇中的的營養物質流失。泡發香菇的水幹萬不要倒掉丟棄，幹香菇在浸泡過程中，比如B族維生素等水溶性維生素，以及具有增強免疫力、抗腫瘤等功效的多糖類物質都溶在水中；只要把幹香菇在浸泡前清洗乾淨，浸泡的水完全可以再利用。比如用香菇燉湯，可以連水帶菇一起燉，這樣湯汁更加香濃，營養也更好。此外，有些人用香菇做菜時，喜歡把香菇先蒸熟，比如做香菇油菜，蒸出來的香菇水希望也不要倒掉，可以在勾芡時派上用場。
請大家記住千萬不要用開水泡發香菇，用開水泡發雖然泡發的快但會使泡發的幹香菇營養價值大幅度下降，香菇中的多糖和優質胺基酸會大量溶於水中，造成營養的流失。