泡發乾香菇，用冷水還是熱水？掌握方法，快速泡發，營養全保留
文/湘湘的廚房
說到香菇，我相信大家都很熟悉。它是我們餐桌上很常見的蔬菜，營養非常豐富，具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素；而且口感很好，香味獨特，這種香味的來源，是因為它含有一種特有的香味物質（香菇精），所以人們稱它為「香菇」。香菇又分為幹香菇和鮮香菇，平常做菜，我更喜歡用幹香菇，香味更加濃鬱，更加鮮香。都說「濃縮就是精華」，香菇乾燥之後，它的內部結構也會發生變化，香菇香精中的某些成分會出現，而且都濃縮在小小的香菇內。
很多人雖然經常吃幹香菇，但是對泡發乾香菇不是很了解。有人為了加快泡發的速度，直接用開水泡，其實這樣會流失很大一部分的營養物質，使香菇中的多糖和優質胺基酸都溶到了水中，被浪費掉了。而用冷水泡，耗費的時間就比較多了，而香菇中含有的核糖分解酶，用冷水是不容易浸泡出來的。
最好的方法是，先把香菇衝洗乾淨，用30度左右的溫水泡發，過程中加上一個蓋子，把香菇按壓到水中，這樣更容易吸水，從而加快泡發的速度，大概10多分鐘就能泡發好了。洗乾淨的香菇，泡的水也是可以用的，飽含了香菇的味道。今天跟大家分享香菇拌飯的做法，色澤誘人，香氣撲鼻！胃口不好的時候，來一碗，簡直太過癮了。
【香菇拌飯】
所需食材：幹香菇適量，老抽，生抽，白糖，鹽，油，香蔥，米飯。
具體做法步驟：
第一步：先蒸一鍋米飯，水量儘量少一點，讓蒸好的米飯，保持顆粒分明的形態，更好看，而且口感也更好。
第二步：泡發香菇。用溫水泡就可以了（泡香菇的水，先不要倒掉），然後切成薄片備用。
第三步：鍋內倒油，放入香菇，炒出香味，大概翻炒2分鐘左右，然後加入老抽，生抽，鹽和少量白糖，加入適量泡香菇的水，蓋鍋蓋，煮3分鐘左右，湯汁收得濃一些。把米飯放進來，讓它們均勻沾上香菇汁。
第四步：米飯裝到碗中之後，撒上適量香蔥裝飾，就可以盡情享用了，吃完之後，都是滿口留香，回味無窮啊！
「天熱沒胃口？來一碗香菇拌飯，又香又鮮，簡單幾步就做好」以上圖文均是「湘湘的廚房」原創。如果您對此有不同的看法，歡迎留言分享！您的分享，點讚，轉發和留言都是對我的鼓勵！」