幹香菇是由鮮香菇經過烤制加工而成的，保存的時間非常長，而且大家在吃幹香菇的時候，它的做法也是有很多種的，不管是炒著吃燉著吃，煮著吃都是非常好吃的，味道香濃，口感細膩，大家都知道，我們在做幹香菇之前是一定要把香菇泡發的，那麼泡發香菇，到底是該用熱水還是該用冷水呢？如果大家掌握了正確的方法能夠快速泡發，而且營養不流失，我們一起來看一下吧。
其實大家在泡香菇的時候用冷水泡也是可以的，因為香菇裡面含有一種荷塘分解，沒有冷水浸泡，不容易把這種物質泡出來，冷水泡的話時間要很長一般個頭小的香菇泡發時間短一點，10個小時左右就差不多了，如果是體積比較大的話，泡茶時間最少也不能少於12個小時，不過用冷水泡不能泡太久，如果泡太久的話，那營養成分都已經沒有了，而且香菇的味道也會有所改變。
有一點就是大家要記住千萬不能用開水泡香菇開水可能會很快速的泡發香菇，但是香菇裡面的營養物質都已經降低了很多，香菇裡面的多糖和優質胺基酸都會大量溶解在水中，造成營養流失，那麼很多人會說開水不行，冷水太慢，那麼該怎麼泡呢？其實正確的方式應該就是選擇30攝氏度左右的溫水來泡，這樣不僅能夠很快的泡發香菇，而且能夠保證香菇裡面的營養不流失。
所以大家在平時的時候一定要記得泡發香菇的話最好用溫水，這樣子的香菇能夠快速爆發，而且裡面的營養物質也不會流失，吃起來的口感也會更好，所以說大家一定要多多注意一下了。