今天這期文章，咱們說說木耳。
木耳這種食材，含鐵量是豬肝的7倍，可以補血養血，防血栓。裡面還有豐富的膳食纖維可以促進腸胃的蠕動，幫助消化。
但是木耳在曬乾的時候，長時間地暴露在室外。就好像葡萄乾一樣，那種乾果大家都知道有多髒吧。
所以木耳有多髒，也可以想像到了。
很多人都通常會往水裡一扔，泡開就行，然後做飯的時候，就直接加進去了。
有的人為了把木耳上面的細菌泡出來，嘗嘗一泡就是好幾個小時，也是不對的。這樣不但不能把木耳裡面的細菌泡出來，還很容易滋生細菌。
還有人在糾結，泡木耳的時候該用熱水還是冷水？
其實都不對，冷水泡不出木耳裡的"髒東西"，熱水確實容易泡發，但熱水會破壞木耳表層的薄膜，導致細菌更容易進入木耳中。所以泡木耳最好還是用溫水。
今天我就給大家分享2個小竅門，這樣泡出來的木耳才能嫩滑又乾淨。非常的簡單實用。一起來看看吧。
1. 小蘇打
泡木耳的時候，光加溫水肯定是沒用的，可以再加點小蘇打。
小蘇打就是碳酸氫鈉，可以跟汙漬產生一系列的化學反應。生活中，很多人會用小蘇打洗水果，洗衣服或者清潔廚房。
這是一種鹼性的粉末，溶於水後會有一點腐蝕性，所以比清水更能夠帶走"髒東西"。而且小蘇打是可食用的，所以可以放心地泡木耳。
做法很簡單，就是在碗中倒入40度左右的溫水，然後放入木耳，再放1勺小蘇打就行了。等木耳泡發之後，撈出即可。
2. 加鹽
先把木耳用清水衝洗乾淨，然後放入碗中，加入80度左右的溫水。不用太多，500毫升就夠了。
然後加入20克的鹽，用筷子攪拌到鹽融化，蓋上一個不透氣的蓋子浸泡3分鐘。
鹽不光可以泡木耳，洗花菜的時候也可以用到。把花菜放入鹽水中，裡面那些噁心的小蟲子就會自己爬出來了。
還有一個快速泡發的方法，在一個罐子子裡加入木耳，適量白糖和一些清水，使勁搖晃，1分鐘之後木耳就能輕輕鬆鬆地泡開了。
既然學會了小竅門，接下來就來用木耳做道菜吧。
木耳炒雞蛋
食材：木耳若干，雞蛋2個，食用油，蔥花，鹽，雞精
1. 木耳泡發好，衝淨，然後把硬根扣掉，撕成小朵
2. 鍋中燒水，水開後倒入木耳焯一下，撈出。雞蛋打入碗中，打散，備用
3. 熱鍋倒油，一點點就行，把雞蛋倒入去，炒碎，盛出
4. 再往鍋裡到一點油，油溫6成熱時，放入蔥花爆香，然後倒入木耳翻炒
5. 看到木耳有油亮亮的光澤之後，加入雞蛋，繼續翻炒
6. 然後放入適量雞精和鹽，炒勻出鍋
很多人做木耳前沒有焯水的習慣，但為了家人和自己身的安全還是焯一下水比較好。尤其是涼拌木耳，做之前是必須焯水的。