「足我窮中八珍味，竹萌木耳更求旃」，木耳自古以來就被人們所喜愛。它是一種藥食兩用的植物，不僅常被人們入藥使用，更是家家戶戶餐桌上必不可少的一道佳餚。木耳不僅吃起來鮮美，更耐於存放，曬乾後的木耳放置兩年都不會壞。特殊時期不想出門買菜，我們便可以把家裡的木耳抓兩把炒來吃，可葷可素，既方便又好吃。
木耳雖然好吃，但炒起來卻有些讓人害怕，大多數人在炒木耳時，木耳總是在鍋裡「噼啪」炸響，有時一不小心還會把熱油濺出來，濺得到處都是，讓人手忙腳亂的不知道該如何是好。木耳質地柔軟，外表有一層膠質一樣的東西，和熱油接觸時會發生熱脹冷縮的現象，溫度上升到了一定的程度木耳就會脹開，從而發出響聲。另外我們購買的一般都是幹木耳，食用時需要將木耳用水泡發，當木耳上外表的冷水遇到熱油，當然會出現濺油的情況。
分享飯店大廚在炒木耳時候經常會用到的3個小竅門，能輕鬆解決這個小麻煩。
1、木耳泡發後切幾段，不要整個的去炒，這樣會破壞木耳完整的膠質，就不會炸響了。
2、炒木耳的時候加一些水進去，也不會炸響。
3、用木耳和新鮮蔬菜一起炒，蔬菜中的水分也不會讓木耳炸響。
木耳炒雞蛋
所需食材：幹木耳100克，生雞蛋2個，尖椒1個，小蔥1個，姜2片，鹽1勺，雞精1勺。
第一步：提前將幹木耳用涼水泡兩到三小時，最久不超過8小時，泡發後將木耳清洗乾淨備用。快速泡發可以直接用熱水煮5分鐘，用熱水浸泡20分鐘即可。
第二步：鍋中加入適量的水，水燒開後放入木耳焯水1分鐘，撈出後把木耳的根部去掉，撕成小朵瀝乾水分備用。
第三步：在碗中打入2個雞蛋，加入適量鹽攪拌均勻，蔥、姜切成絲，青椒切成斜段備用。
第四步：鍋燒熱，加入適量油，油熱後倒入雞蛋，翻炒至金黃色盛出備用。
第五步：鍋中放入切好的蔥、姜，小火煸炒出香味後加入木耳和青椒進行翻炒，小竅門：蔬菜和木耳同時炒，可以防止木耳「炸鍋」。
第六步：木耳和青椒炒至七八成熟，加入炒好的雞蛋再次翻炒兩下，加入1勺鹽，1勺雞精調味，這樣一盤美味可口的木耳炒雞蛋就做好了。
——老井說——
1. 用涼水泡木耳可以使木耳泡得更加充分、厚實，不過耗時過長，用溫水泡發只需幾分鐘，口感沒有太大的區別。
2. 泡木耳時間不宜過長，泡發後的木耳應及時食用不要過夜，泡發時間過長會產生一些對人體有害的微生物。
廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。
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