炒黑木耳時，你會遇到「炸鍋」現象嗎？教你正確做法，好吃又有嚼勁！朋友們都知道，黑木耳的營養價值很高，可與動物性食物相媲美，所以被譽為「素中之葷」的美稱。加上現在豬肉那麼貴，我們平時多吃點黑木耳這樣菌類素食，對身體健康一樣有益。
木耳含有豐富的膠質，這種膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。但也是這層膠質引起炸鍋現象。膠質在遇到高油溫的情況下，受熱脹冷縮的原理，就引起炸鍋現象。別急，今天就分享幾個小妙招，可以很好解決炸鍋這個問題。接下來我們一起看看吧！
【主要食材】
木耳適量、雞蛋2-3個、鹽適量、薑末適量、蒜末適量、3個青椒（切成什麼形狀看自己愛好）。
【具體步驟】
1、準備好食材，木耳提前用冷水怕發30分鐘左右，青椒洗乾淨，去籽切小塊兒。
2、把雞蛋打入碗中，攪拌均勻。坐鍋點火，鍋中倒入適量食用油，油溫升至9成熱時，倒入蛋液（油溫高，炒出來的雞蛋才會泡發好吃），炒好後盛入碗中備用。
3、木耳怕發好後，祛除老梗，把木耳撕成小塊兒。
4、鍋中燒水，水開後下木耳，焯水2分鐘左右，撈出瀝乾水分。
4、坐鍋點火，鍋裡倒入適量食用油，油溫升高後放入放薑末和蒜末炒香，放入青椒塊兒翻炒均勻，把焯水後的木耳放入（這時候也會有輕微炸鍋現象，如果還怕，就在鍋邊淋入少許清水）。
6、最後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻後用食鹽和少許生抽調味即可出鍋。
下面我來總結一下，炒木耳避免「炸鍋」現象，需要注意幾個事項：
1、木耳一定要充分泡發，而且要撕成小塊兒。泡發時間不夠或者而且太大塊兒都容易炸鍋。
2、木耳一定要先焯水，這樣可以縮短炒制時間。
3、焯水後的木耳一定要控幹水分，這一步很關鍵。因為水遇熱油就會炸鍋，所以控水時間可以稍微長一點。
4、在炒的時候，可以重鍋邊淋入少許開水（大約15毫升左右），這個環節大大減少木耳炸鍋現象。
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