炒木耳油總是濺手？學會這樣炒，做法超級簡單又好吃
木耳被學家稱為"素中之王"，是中藥界有名的山珍，可以滋潤強壯、潤肺補腦，還能治療痔瘡出血，鎮靜止痛，是天然的一種高效滋補劑，各位收痔瘡困擾的朋友可以時常吃一點，本身患有心脈硬化史的中老年朋友更要多吃，因為木耳可以減少血液凝塊，減少心脈硬化的發生。
木耳不僅營養高，也是大家很喜歡吃的一種食物，尤其是炒木耳，不管木耳搭配什麼炒都好吃，但是很多朋友在炒木耳的時候都會有一個問題，那就是木耳下鍋之後油花四濺，噼噼啪啪的油飛起來濺到手上，實在是疼，怎麼辦？其實我們在炒木耳的時候都缺少一個小訣竅，具體的，一起看看下面。
【菜名】
木耳炒蛋
【所需配料】
木耳，雞蛋，青椒，大蒜，蔥，鹽，胡椒粉，蠔油，生粉，花生油，清水
【製作步驟】
第一步：把木耳水泡發再洗乾淨，手撕成一小塊，如果木耳是市場買的新鮮的，就不需要泡，直接洗乾淨撕開就可以了。
第二步：把雞蛋輕輕敲開打入碗中，放入適量的鹽、胡椒粉和半碗清水，用筷子打發均勻。
第三步：把青椒洗乾淨去籽切絲備用，大蒜和蔥洗乾淨切成碎末。
第四步：把鍋洗乾淨燒水，水燒開之後加入幾滴花生油和少許鹽，把洗乾淨的木耳倒入鍋中將木耳煮熟，大約煮3分鐘就可以了，煮好之後用漏勺放在一邊晾著，等它控水。
第五步：燒油鍋，油熱之後倒入攪拌好的蛋液，調至小火炒熟，然後把雞蛋打成碎花，越碎越好，炒好之後裝盤。
第六步：再起熱油鍋，用中火把準備好的大蒜和蔥放入油中爆一下，倒入切好的青椒繼續翻炒三十秒。
第七步：將控水後的木耳放入其中，加入適量食鹽大火爆炒一下，在加入一點點水，開蓋煮一下。
第八步：用一個碗倒入一點清水，蠔油和生粉，攪拌均勻，之後開蓋把雞蛋和攪拌好的醬汁倒入鍋中，用大火收汁。
收汁結束，就可以裝盤上桌了。
【烹飪小貼士】
1炒木耳一點要加入食鹽之後再開大火，不然容易出現炸鍋現象。
2木耳建議大家用幹木耳，這樣炒出來比較香。
3用水煮一下木耳是為了預防木耳中有細沙和減少木耳炒的時間，不煮也是可以的，如果不煮的話再炒木耳的時候就要多加幾次水，把木耳炒熟透，沒熟的木耳吃了會出現頭暈嘔吐和拉肚子的現象。