炒木耳總是「噼啪」響亂濺油？大廚分享了4個訣竅，一試還真管用！
木耳是個好食材，被人們譽為「民間山珍，素中之葷」，不僅是因為它的營養價值高，富含維生素、脂肪、蛋白質和煙酸、磷脂等營養物質，還有很多的食療功效，可以預防缺鐵性貧血和冠心病，常吃可以降血糖降血脂，具有一定的疏通血管的能力。
正是因為木耳有這麼多妙用，所以成了老百姓餐桌上常見的美食，木耳炒黃瓜吃了滋陰潤燥，補血養胃，木耳炒肉香嫩好吃，能補充蛋白質和營養，涼拌木耳也清爽好吃，可見木耳是非常受歡迎的食材。
大家炒木耳的時候，不知道有沒有遇見過這情況？就是泡好的木耳炒的時候總是噼啪響，到處亂煎油，把乾淨的灶臺都弄髒了，不小心還會傷到人，為此我很是苦惱，後來請教的大廚叔叔怎麼解決這個問題，大廚分享了4個訣竅，一試還真管用！今天把這些訣竅分享給大家。
訣竅一：泡好的木耳先焯水。泡好的木耳裡面往往有許多水分，一遇熱油肯定噼啪響。我們將泡好的木耳用熱水焯水2分鐘，撈出來瀝乾水，再炒的時候不僅不會濺油，還能快速炒熟，這是因為熱水使木耳中的氣泡消失，並且焯過水的木耳能完全瀝乾水。
訣竅二：小火炒，先加鹽。如果您不想把木耳焯水，沒關係，只要把水分瀝乾，然後用小火炒木耳，炒的時候先加鹽，再放木耳，這樣也可以防止木耳噼啪響亂濺油，炒出來的木耳還更香！很適合炒肉菜用！
訣竅三：後放木耳，加少量水。炒木耳也可以最後放，先將素菜焯至斷生，然後放入木耳，加少量的水用中火慢炒，這樣不僅可以將木耳炒熟，而且可以和素菜的味道融合，並且保證不會噼啪響，這個方法適合木耳炒腐竹、木耳炒芹菜等素菜。
最後給大家一個提示：單獨炒木耳，溫油不要高，一定要瀝乾水；木耳是配菜，則用大火快炒，並且可以添加少量的水，掌握這些訣竅，炒木耳時就不擔心會噼啪響亂濺油了！你們覺得這些訣竅有用嗎？你們是怎麼炒木耳的呢？