炒木耳時，好多人第一步就做錯了，難怪木耳下鍋後噼裡啪啦響。
木耳我們平時經常吃，因為它的營養價值很高，含有鐵、維生素和多種礦物質，經常吃的話，可以提高免疫力，還有清肺、補血補鐵的功效，而且木耳中的膠質也很豐富，可以把我們消化系統內的灰塵吸附集中排出體外，起到清理腸胃的作用，尤其是我們北方，冬天的時候霧霾天氣多，平時就得多吃一些木耳。
大家在炒木耳的時候，肯定遇到過這種情況，就是木耳下鍋之後，會噼裡啪啦的響，甚至會崩出來，有時候不小心就會被燙到，我以前被木耳燙到過好幾次，木耳表面粘帶著熱油，燙一下真的很疼，嚴重的時候都會起個小水泡，所以後來每次炒木耳的時候就會害怕，後來朋友告訴我了一個小方法，非常管用，從此炒木耳再也沒噼裡啪啦響過，再也不用害怕了，到底是什麼方法呢？接著往下看。
【木耳炒西蘭花】
所需食材：西蘭花250克、木耳10克、油、鹽、蠔油、蔥
---開始製作---
幹木耳提前用溫水或者涼水泡發，泡發好的木耳洗乾淨，去掉根，西蘭花掰成小朵，用水清洗乾淨，因為西蘭花的花傘下邊有時會有小蟲子或者蟲卵，所以在洗的時候，水裡加一點鹽，用淡鹽水先浸泡，再清洗乾淨。
這一步就是防止木耳下鍋再響的重要一步了，就是先把木耳過水焯燙一下，別直接下鍋就炒，西蘭花也焯燙一下，因為木耳泡好以後，裡邊含有很多水分，遇到熱油，隨著溫度升高，就會「爆鍋」，而且木耳預熱後還會分層中間鼓起來，也會造成這種情況，所以我們在炒之前先用熱水燙一下，就沒事了。
鍋裡倒入油，放入蔥花熗鍋。
倒入焯燙好的木耳和西蘭花，翻炒一下，然後倒入一勺蠔油提味，最好不要放生抽，影響綠色蔬菜的色澤。
再倒入一勺鹽調味，繼續翻炒，因為西蘭花和木耳都焯過了，基本五分熟了，所以不需要炒的時間太長。
這道菜講究一個火候，急火快炒，炒熟出鍋，一道營養美味的家常下飯菜就做好了。
炒木耳時，別著急下鍋，多加1步，木耳再也不會噼裡啪啦響了，下次大家再炒木耳的時候，一定記住這個小方法，就是先將木耳用開水焯燙一下，撈出控幹水分，再炒的時候就不會響了，也不用擔心被燙到了。
我是花凝雨嫣，今天的炒木耳小竅門就分享到這裡了，希望對您有幫助，感謝您的每一個贊和關注，感謝大家一直以來的支持！每天為您分享一道家常菜，每天定時更新，記得關注我哦！本文系作者原創，未經許可禁止轉載，盜圖及搬運！