炒木耳總是「噼裡啪啦炸鍋」，掌握3個小竅門，輕鬆解決

2020-09-05 蜜豆美食

木耳是我們經常會吃的一種食物，木耳的蛋白質、維生素和鐵的含量非常高，有抗衰老、提高免疫力等好處，所以多吃黑木耳對身體是非常好的哦，而且黑木耳沒有什麼怪味，所以很多人都愛吃。我們平時吃木耳，吃得最多的應該就是炒木耳了，因為簡單省事，而且味道好。但是相信大家炒木耳時都有一個共同的煩惱，那就是木耳下鍋後總是噼裡啪啦炸鍋。而且有的炸得很兇，還挺危險的。

其實想要木耳不炸鍋，也是很簡單的，掌握這3個小竅門，輕鬆解決木耳炸鍋的問題。我們就以山藥炒木耳為例吧。

食材：山藥、木耳、紅椒、蒜苗、生薑、花椒

步驟一：把幹木耳放進溫水裡發泡2小時，然後清洗乾淨，木耳一定要多清洗幾次，最好是用輕輕搓揉的方式，不然木耳裡的沙很難清洗乾淨。很多人就是洗完之後就下鍋炒了，這樣木耳就容易炸鍋。木耳洗好之後放進鍋裡給它煮到半熟，然後撈起來，瀝乾水分。再下鍋去炒，這樣就不容易炸鍋，這是第一個小竅門。

步驟二：把山藥去皮之後切成菱形，泡在淡鹽水裡，防止變黑。然後清洗掉山藥上多餘的黏液，防止粘鍋。紅椒也切成菱形，切菱形主要是為了好看，不會切的可以直接切成薄片即可。蒜苗切成小段，生薑切絲。最好不好只炒木耳，一定要給它配一點其它的菜，這樣木耳就不容易炸鍋，這是第二個小竅門。

步驟三：鍋裡燒油，下生薑、花椒炒香。然後把山藥和紅椒倒進去，炒到五分熟，然後把木耳和蒜苗放進去，加入適量的鹽，這時候把火調成中小火，火太大的話，木耳也是會炸鍋的，木耳下鍋之後要不停地翻炒，這樣也能讓木耳不那麼容易炸鍋，這是第三個小竅門。有的朋友可能想說，為啥飯店的廚師都是爆炒，也沒見炸鍋呀，因為他們提前把木耳都煮熟透了，下鍋之後都是快速翻炒幾下就出鍋，所以沒有那麼容易炸鍋。

步驟四：如果你覺得火太小，炒出來沒有鍋氣，那麼在木耳炒到9成熟的時候可以把火調成大火，然後快速的翻炒，爆炒幾秒鐘，短暫的大火爆炒，木耳也是不會那麼容易炸鍋的，炒熟的木耳起鍋裝盤，一道美味的山藥炒木耳就完成啦。

我們來總結一下，炒木耳時想要木耳不炸鍋，掌握這3個小竅門，第一個小竅門就是把木耳煮到五成熟，然後水分一定要瀝乾。第二個小竅門就是不要單獨炒木耳，一定要加一些其他的配菜。第三個小竅門就是木耳下鍋之後要不停翻炒，並且火不能太大。這3個小竅門是我炒木耳的一些心得體會，希望對你有所幫助，你還知道哪些小竅門呢？歡迎在評論區留言討論哦。

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