一爐菊花炭，一個純銅篦，幾盤五花肉下肚，夏天熱的苦，秋來烤肉補。近日，在大通購物中心後面的名都街57號，一家名為「卿古炭火烤肉」的店火熱開業。作為一家炭火烤肉的餐廳，它秉承著尊重食材的匠心，執著於炭與肉的原始接觸，貫徹好肉配好炭的宗旨，不僅將食物的美好留存於舌尖的剎那，更讓食客擁有了最初的美食與感動，體會一次優秀烤肉的養成之旅。
跨界轉行，不負美食不負卿
走進「卿古炭火烤肉」，整體裝修採用紅與灰的色彩搭配，類比火與炭的交匯，暗顯著烤肉獨有的煙火氣息。而原木色的點綴，則在火熱中添加了一絲靜謐，元素的精心搭配造就了微妙的平衡，在動靜結合的視覺包裹下，讓食客即使在嘈雜的環境中，依然能夠體會到私人空間裡的親密感，讓人沉浸於眼前的炭與火，體驗一場顏值與味蕾的較量。
店長顧爽商是一名90後，從事汽車行業的他因為一次偶然的機會，在紹興試吃炭火烤肉，被這種美味製造的溫情所吸引，遂決定和朋友一起開啟餐飲新徵程。經過2個多月的籌備，顧爽商培訓學習了烤肉、服務、收銀、管理等多個流程，從一個一無所知的「門外漢」，晉升為十項全能的「餐飲人」。
「我想做一家讓顧客感到幸福的餐廳。」顧爽商坦言，「卿古」是韓語「朋友」的音譯，而肉是解憂的良藥。在這裡，食客忙完一天的工作，約上三五好友小聚，品嘗美食，聊聊近況，小酌一杯，填飽飢餓的胃和疲憊的心，把節奏放慢享受屬於自己的閒暇時刻。即便是初相識，大家也能在滋滋烤肉聲中很快熟絡起來。
「卿古炭火烤肉」崇尚原生質樸的餐飲體驗，保持著對食材最大化的尊重，分解肉類的每一刀，都注入了對帶給顧客美味和滿足感的期盼，須臾片刻間就能擁有一塊米其林大師都喜歡的焦褐感燒肉，配以蜜汁醬料，讓消費者見證炭與肉的最美相遇。
「卿古炭火烤肉」對於品質要求的毫不含糊，不僅體現在食材選料、服務標準上，連烤爐的排煙也特別設計了下排風系統，最大程度地吸盡煙味，同時也避免了懸吊在空中的排風機遮擋，不會影響顧客與桌對面朋友分享美味或閒聊八卦。一頓熱火朝天的烤肉大戰下來，身上也不會粘上油油的味道。
舌尖記憶，重新定義的烤肉
「用心調好味，讓舌尖記憶一塊肉。」據顧爽商介紹，「卿古炭火烤肉」採用新鮮水果榨取漿汁、調製醬料，這種匠心獨具的味道，是顧客舌尖孜孜不忘的記憶源頭。店內主打熟成冰鮮牛肉，鮮嫩多汁。油脂炸裂的響聲，悠然若失的暗香，視覺和嗅覺的混合雙打，再經過大腦藝術性的加工，一口入魂。
吾桑格是「卿古」自主開發的招牌菜，薄切的牛五花，以筋肉交錯的品質造就別致的口感，油脂與肌理的交融，讓牛肉最濃烈的芬芳在口腔綻放，肥邊輕輕捲起，焦脆無比，瘦肉肌理交錯，勁韌彈牙。秘制梅花肉選用優質黑豬上肩肉，用甜蜜的醬料將它包裹，烤制後伴著果味香氣四溢，堪稱肉界的小可愛，豐腴柔軟，越嚼越香。
鹽蔥牛舌則是經典薄片牛舌和鹽蔥的組合，蔥與鹽的因緣際會，在剔除舌根的牛舌上，上演最終結局，鹹香與鮮甜搭配得天衣無縫，在烤制後充滿了幸福的味道。牛小排屬於一眼心動的菜品，曼妙的雪花油脂分布讓人充滿咀嚼欲望的厚度，均衡的汁水帶來紮實的口感。
優質的肉自然要搭配美味的調味汁，不奪其味，只添其香。它不會掩蓋肉本身的自然美味，又能巧妙地襯託出肉本身的鮮美。經過炭火的淬鍊，觥籌談笑間香氣四溢，料汁深入其中，肉、炭、醬，相得益彰。
烤制的肉香跟火類也有很大關係。「卿古炭火烤肉」選用菊花炭烤制肉類。上好的菊花炭帶出老成的火候，均勻耐燃、煙小味少，瞬間的高溫讓烤肉快速熟成的同時，牢牢地鎖住精華肉汁，並為其再添上一層悠然的果木香氣，搭配蘸醬或乾料，用生菜包住食用，一箸入口，三春不忘。
就像可樂要喝冰鎮的，烤肉就得吃燙嘴的。先是菜葉的涼，再是烤肉的燙，臉頰一下縮扁了，嘴上趕忙哈哧哈哧地呼著氣，牙上倒依然較著勁，從門牙倒後槽牙，輪換著不停地嚼著。終於感到溫度合適了，一口下肚，從食道到胃裡，全是滿足，不由讓人心生感慨：糟糕，這就是心動的感覺！