黃天鵝馮斌:不建議吃生雞蛋,但為什麼我們要堅持可生食標準?

2020-12-20 千龍網·中國首都網

日前,中國雞蛋品牌「黃天鵝」在上海舉行了「引進日本38年可生食雞蛋標準」發布會,並且發布了中國首個達到「可生食級」鮮雞蛋企業標準。這一事件引發業界廣泛關注,有專家指出:可生食雞蛋標準,是鮮雞蛋的更高標準,是我國雞蛋品質升級的方向。國家動物健康與食品安全創新聯盟甚至專門印發了《關於成立可生食雞蛋研發與應用工作組的通知》,將制定可生食雞蛋標準列入工作組計劃與目標。

儘管業界對「可生食雞蛋標準」十分認可,但這一標準還是引發了普通消費者的一些疑問。「這麼多年來,營養專家都強調雞蛋要煮熟了吃,難道以後我們要該變習慣,生吃雞蛋嗎?」「給孩子生吃雞蛋,不怕細菌感染嗎?」針對這些疑問,記者特別採訪了黃天鵝雞蛋創始人馮斌。

「標準」與「吃法」的誤解 「可生食」不代表一定要生吃

對於消費者的上述疑問,馮斌表示:「這更多的反映出消費者對『標準』與『吃法』的一種誤解。」

具體來說,「可生食」是一個標準,並不代表一定要生吃。黃天鵝引進「日本38年可生食雞蛋標準」,是目前國際公認的高品質雞蛋的一個評級標準。他意味著高技術含量和一整套嚴苛體系。具體而言,這是一種包含種源蛋雞的檢測、生物安全控制、飼料飲水監測、有害生物防治、舍內舍外衛生控制、蛋雞營養保障、到最後的雞蛋檢測在內的一套標準體系。

「所以說『可生食雞蛋』和『生吃雞蛋』是不同的範疇,前者強調食材的高品質標準,後者強調吃法。如果雞蛋都是符合可生食標準的,是生吃還是烹飪,那就取決於自己的喜好了。」

而對於中國消費者是否要生食雞蛋,馮斌也提出了自己的建議:「實際上,我也不建議吃生雞蛋。這裡面主要有兩個原因。一是習慣問題。中國人不像日本人有生食的習慣和文化,生雞蛋往往不符合國人的口感,尤其是對兒童來說,恐怕生雞蛋會讓小朋友難以下咽。另一個是營養問題,雞蛋是蛋白質營養最全面且最高的食材。研究發現,如果生食雞蛋,則其中有50%的蛋白質會被人體吸收;如果熟食雞蛋,其中90%的蛋白質會被人體吸收。所以我也建議雞蛋最好煮熟吃。」

 對標全球品質標杆 推出中國好雞蛋

「如果都建議雞蛋煮熟吃,那麼黃天鵝雞蛋和市面上其他雞蛋有什麼區別?黃天鵝為什麼一定要堅持可生食雞蛋標準?」

對於記者的這一問題,馮斌表示:「黃天鵝引進『日本38年可生食雞蛋標準』,對標全球蛋品行業品質標杆,是希望能藉此助力中國蛋品行業品質升級,讓每一位中國消費者吃上世界級品質標準的好雞蛋。」

實際上,儘管中國是全世界最大的蛋品產銷市場,但品牌雞蛋只佔總量的5%。而且,中國蛋品行業當前的市場競爭仍然處於低質量水平,市場雞蛋可謂是良莠不齊。有調查顯示,中國蛋及其製品沙門氏菌檢出率為3.9%-43.7%,每年由於吃蛋引起鼠傷寒病的病例報告近年也有增加的趨勢。中國消費者缺乏一個清晰而權威的雞蛋高標準指引,蛋品行業缺乏一個可以與消費者溝通高品質雞蛋的橋梁。正是在這種背景下,黃天鵝才積極引進日本可生食雞蛋標準,並且推出了中國首個可生食雞蛋標準。

據了解, 「可生食雞蛋標準」 是一個高技術含量的全程品質管理體系,在日本歷經38年發展,日本蛋品行業幾乎已全面達到「可生食雞蛋標準」。符合這一標準的雞蛋,不僅不含沙門氏菌、無蛋腥味,而且更加營養美味,被認為是全球蛋品行業的一個品質標杆。而黃天鵝發布的中國首個達到「可生食級」鮮雞蛋企業標準,則是在日本標準基礎上結合中國市場實際推出的一個新標準,他繼承了日本標準的諸多優點,甚至在某些方面還有所創新。

從產品的品質來看,黃天鵝雞蛋有三大特點。一是更安全:黃天鵝雞蛋內部檢測採樣標準遠超國家相關規定的5個樣品,而是每棟雞舍每月至少1000枚雞蛋,沙門氏菌控制標準更為嚴格,真正做到無沙門氏菌,做到生食無菌標準。二是更好吃:黃天鵝蛋雞按照日式餵養配方,搭配萬壽菊精華、深海藻類、天然穀物進行餵養,有效實現好吃無腥味,蛋黃細嫩,口感嫩滑。三是更營養:黃天鵝蛋雞採用10餘種營養食糧餵養,根據檢測顯示,黃天鵝雞蛋與普通雞蛋相比,富含更高的天然類胡蘿蔔素與其他微量元素,為消費者帶來更好的營養保障。

達到了「可生食雞蛋標準」的黃天鵝雞蛋也贏得了市場的認可。自去年問世以來,黃天鵝接連三次獲得國際美食大獎,包括兩次獲得有著全球食品界「奧斯卡」大獎之稱的iTQi國際頂級美味大獎,一次獲得食品界「諾貝爾獎」——「世界食品品質評鑑國際金獎」。同時,黃天鵝雞蛋在國內的銷售也是節節攀升,根據最新的統計:2020年一季度,黃天鵝在京東、天貓等電商平臺環比增長超200%,斬獲京東POP店蛋品品類銷量第一的好成績,並成為盒馬、叮咚買菜、7FRESH等新零售平臺新晉爆款明星。更值得一提的是,黃天鵝也是日本最大商超零售商伊藤洋華堂在華唯一指定合作的可生食雞蛋中國品牌。

面對黃天鵝取得的上述成績,馮斌則表示:無論是從日本38年的實踐還是黃天鵝這一年的發展來看,可生食雞蛋標都準具備一個高品質雞蛋所需要實現的所有方向,他代表著全球蛋品行業發展的一個趨勢。未來,黃天鵝會毫不猶豫地堅持推進這一標準,我們會不斷完善自身的產品控制體系,並期待在未來全球蛋品中黃天鵝標準能超越日本標準,成為更高的品質標杆。

日前,中國雞蛋品牌「黃天鵝」在上海舉行了「引進日本38年可生食雞蛋標準」發布會,並且發布了中國首個達到「可生食級」鮮雞蛋企業標準。這一事件引發業界廣泛關注,有專家指出:可生食雞蛋標準,是鮮雞蛋的更高標準,是我國雞蛋品質升級的方向。國家動物健康與食品安全創新聯盟甚至專門印發了《關於成立可生食雞蛋研發與應用工作組的通知》,將制定可生食雞蛋標準列入工作組計劃與目標。

儘管業界對「可生食雞蛋標準」十分認可,但這一標準還是引發了普通消費者的一些疑問。「這麼多年來,營養專家都強調雞蛋要煮熟了吃,難道以後我們要該變習慣,生吃雞蛋嗎?」「給孩子生吃雞蛋,不怕細菌感染嗎?」針對這些疑問,記者特別採訪了黃天鵝雞蛋創始人馮斌。

「標準」與「吃法」的誤解 「可生食」不代表一定要生吃

對於消費者的上述疑問,馮斌表示:「這更多的反映出消費者對『標準』與『吃法』的一種誤解。」

具體來說,「可生食」是一個標準,並不代表一定要生吃。黃天鵝引進「日本38年可生食雞蛋標準」,是目前國際公認的高品質雞蛋的一個評級標準。他意味著高技術含量和一整套嚴苛體系。具體而言,這是一種包含種源蛋雞的檢測、生物安全控制、飼料飲水監測、有害生物防治、舍內舍外衛生控制、蛋雞營養保障、到最後的雞蛋檢測在內的一套標準體系。

「所以說『可生食雞蛋』和『生吃雞蛋』是不同的範疇,前者強調食材的高品質標準,後者強調吃法。如果雞蛋都是符合可生食標準的,是生吃還是烹飪,那就取決於自己的喜好了。」

而對於中國消費者是否要生食雞蛋,馮斌也提出了自己的建議:「實際上,我也不建議吃生雞蛋。這裡面主要有兩個原因。一是習慣問題。中國人不像日本人有生食的習慣和文化,生雞蛋往往不符合國人的口感,尤其是對兒童來說,恐怕生雞蛋會讓小朋友難以下咽。另一個是營養問題,雞蛋是蛋白質營養最全面且最高的食材。研究發現,如果生食雞蛋,則其中有50%的蛋白質會被人體吸收;如果熟食雞蛋,其中90%的蛋白質會被人體吸收。所以我也建議雞蛋最好煮熟吃。」

 對標全球品質標杆 推出中國好雞蛋

「如果都建議雞蛋煮熟吃,那麼黃天鵝雞蛋和市面上其他雞蛋有什麼區別?黃天鵝為什麼一定要堅持可生食雞蛋標準?」

對於記者的這一問題,馮斌表示:「黃天鵝引進『日本38年可生食雞蛋標準』,對標全球蛋品行業品質標杆,是希望能藉此助力中國蛋品行業品質升級,讓每一位中國消費者吃上世界級品質標準的好雞蛋。」

實際上,儘管中國是全世界最大的蛋品產銷市場,但品牌雞蛋只佔總量的5%。而且,中國蛋品行業當前的市場競爭仍然處於低質量水平,市場雞蛋可謂是良莠不齊。有調查顯示,中國蛋及其製品沙門氏菌檢出率為3.9%-43.7%,每年由於吃蛋引起鼠傷寒病的病例報告近年也有增加的趨勢。中國消費者缺乏一個清晰而權威的雞蛋高標準指引,蛋品行業缺乏一個可以與消費者溝通高品質雞蛋的橋梁。正是在這種背景下,黃天鵝才積極引進日本可生食雞蛋標準,並且推出了中國首個可生食雞蛋標準。

據了解, 「可生食雞蛋標準」 是一個高技術含量的全程品質管理體系,在日本歷經38年發展,日本蛋品行業幾乎已全面達到「可生食雞蛋標準」。符合這一標準的雞蛋,不僅不含沙門氏菌、無蛋腥味,而且更加營養美味,被認為是全球蛋品行業的一個品質標杆。而黃天鵝發布的中國首個達到「可生食級」鮮雞蛋企業標準,則是在日本標準基礎上結合中國市場實際推出的一個新標準,他繼承了日本標準的諸多優點,甚至在某些方面還有所創新。

從產品的品質來看,黃天鵝雞蛋有三大特點。一是更安全:黃天鵝雞蛋內部檢測採樣標準遠超國家相關規定的5個樣品,而是每棟雞舍每月至少1000枚雞蛋,沙門氏菌控制標準更為嚴格,真正做到無沙門氏菌,做到生食無菌標準。二是更好吃:黃天鵝蛋雞按照日式餵養配方,搭配萬壽菊精華、深海藻類、天然穀物進行餵養,有效實現好吃無腥味,蛋黃細嫩,口感嫩滑。三是更營養:黃天鵝蛋雞採用10餘種營養食糧餵養,根據檢測顯示,黃天鵝雞蛋與普通雞蛋相比,富含更高的天然類胡蘿蔔素與其他微量元素,為消費者帶來更好的營養保障。

達到了「可生食雞蛋標準」的黃天鵝雞蛋也贏得了市場的認可。自去年問世以來,黃天鵝接連三次獲得國際美食大獎,包括兩次獲得有著全球食品界「奧斯卡」大獎之稱的iTQi國際頂級美味大獎,一次獲得食品界「諾貝爾獎」——「世界食品品質評鑑國際金獎」。同時,黃天鵝雞蛋在國內的銷售也是節節攀升,根據最新的統計:2020年一季度,黃天鵝在京東、天貓等電商平臺環比增長超200%,斬獲京東POP店蛋品品類銷量第一的好成績,並成為盒馬、叮咚買菜、7FRESH等新零售平臺新晉爆款明星。更值得一提的是,黃天鵝也是日本最大商超零售商伊藤洋華堂在華唯一指定合作的可生食雞蛋中國品牌。

面對黃天鵝取得的上述成績,馮斌則表示:無論是從日本38年的實踐還是黃天鵝這一年的發展來看,可生食雞蛋標都準具備一個高品質雞蛋所需要實現的所有方向,他代表著全球蛋品行業發展的一個趨勢。未來,黃天鵝會毫不猶豫地堅持推進這一標準,我們會不斷完善自身的產品控制體系,並期待在未來全球蛋品中黃天鵝標準能超越日本標準,成為更高的品質標杆。

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