酸辣土豆絲配米飯，是你嗎？
「食物相剋論」一直都深入人心
特別是老一輩人，不僅自己深信
還要貼的廚房到處都是
做菜之前還總要比對比對
生怕吃了啥相剋的食物
今天出門遛狗，聽到一群大爺大媽在討論食物相剋，竟然有大爺大媽說土豆和米飯不能一起吃，至於為啥沒說。我還真是第一次聽到，懵懵的。
首先，需要明確的說一點：「食物相剋論」是不存在的，不要相信廚房裡貼的那一張有一張的紙。雖然說不存在，但是至於土豆和米飯，還真不能在一起吃，不是因為會中毒或者相剋，而是因為以下兩點。
1. 血糖升高快：
糖尿病人要格外注意
土豆搭配米飯，這樣的搭配其實就是主食配主食。
米飯的主要成分是澱粉，主要提供的營養是碳水化合物。而土豆屬於薯類食物，其主要成分也是澱粉，營養成分主要也是碳水化合物，另外還有一些維生素C、礦物質鎂、鉀等。
糖尿病人的飲食最怕的就是碳水化合物太多，餐後血糖升高快，不利於血糖的穩定。而土豆配米飯的搭配，熱量高、碳水高、餐後血糖高，對糖尿病人極其不友好。
2. 碳水高、熱量高
易發胖
和第一點說的一樣，碳水熱量都不低，減肥中的人都知道要適當的控制主食的攝入量，如果土豆配米飯，相當於吃了兩份主食，不僅不減肥，反而還增肥了。
如果一餐吃的是一份酸辣土豆絲搭配米飯，用200g土豆炒的，加10g油，米飯吃100g左右。我們來看一下總熱量，200g土豆熱量是162，10g烹調油的熱量是90kcal，100g米飯的熱量是116kcal，總熱量368kcal。聽起來不高，但是餐後血糖不低，蛋白質這一餐也就8g左右，吸收還不好，膳食纖維3g左右。
這樣的量很多人吃不飽，米飯估計要吃到200g，油可能10g並不夠，特別是餐館的酸辣土豆絲，估計要用到二三十克油，熱量估計要超500kcal了。搭配上又缺乏可以平穩血糖的蛋白質和膳食纖維，妥妥的增肥組合。
3. 就是喜歡吃，怎麼辦？
搭配蛋白質和蔬菜
有人說：你說的我都懂，但是我就是喜歡吃炒土豆絲、酸辣土豆絲……配米飯，怎麼辦？
那就減少點米飯吧，土豆就可以代替部分主食了，米飯就減到平時飯量的一半，炒土豆絲記得少放油，能控制在5~10g最好，也就1湯匙。
同時還要搭配1拳頭的優質蛋白質的食物，比如畜禽肉、魚蝦、豆製品，再搭配2拳頭左右的蔬菜（熟後的體積），生的狀態下大約是200g。
總結一下：
土豆和米飯不能一起吃，因為會胖、血糖會高。
如果要吃：土豆+減半主食+蛋白質1拳頭+蔬菜2拳頭
不過，在外就餐，炒土豆絲不便宜，還不如點別的菜呢~
參考文獻：
[1]楊月欣. 中國營養成分表第6版.第1冊[M].北京大學醫學出版社: 北京, 2019.