不知道從何時起，「食物相剋」說法盛行，特別是在每個人微信「家庭群」中，比如：
· 柿子+螃蟹=腹瀉中毒
· 菠菜+豆腐=得結石
· 海鮮+水果=吃砒霜
……
對於「食物相剋」說法，很多人一直深信不疑，甚至還列印出「食物相剋表」，貼在家裡。
11月26日央視新聞報導，闢謠「食物相剋」說法並非近幾年的事，早在1935年，我國科學家、中國營養學會創始人鄭集教授，就在民間傳言較廣的184對所謂「相剋食物」中，選擇了當時最為流行的14組食物，分別開展了人體試驗和動物實驗，結果無論人還是動物，一切正常。①
2018年央視315晚會，也闢謠了「食物相剋」說法。專家以螃蟹和柿子舉例，表示螃蟹與西紅柿在人體胃液中，螃蟹中的砷不會轉變為砒霜。過度關注食物相剋，會影響我們攝入食物的多樣性，「食物相剋」傳言是站不住腳的。
關於食品謠言，傳播總會有規律，每到特定季節到來的時候，總會有一些從前流傳過的謠言被重新翻出來，又被套上新馬甲熱炒一番。「食物相剋」的說法，屢屢被闢謠，但很多人就是深信不疑！
其實在2011年8月健康時報刊登的實驗均證實，「食物相剋」說法是無稽之談！②
【傳言一】
1935年南京出現一種流行病，人們相信這是食物相剋造成的。說香蕉和芋頭不能一起吃，吃了就有問題。
實驗研究：
當時的南京大學生化系教授鄭集用白鼠、猴子、狗做實驗，又選出7對人們常吃的食物，自己和兩位同事一起吃了兩天，結果什麼事情也沒有發生。他做的相剋食物實驗包括：大蔥蜂蜜，紅薯香蕉，松花蛋和糖，花生黃瓜，青豆和飴糖，海帶豬血，柿子螃蟹等。
【傳言二】
2003到2008年五年間，關於食物相剋的書出了61本，1994年到2008年的文獻資料有159篇關於食物相剋的文章，5/6是說食物相剋的。
實驗研究：
中國營養學會從2009年開始選擇了100位健康人員，選了一些大家經常吃的，包括豬肉加百合、雞肉加芝麻、牛肉加土豆、豬肝炒青椒、菠菜拌黃豆、海帶拌水果等，先給動物吃沒有什麼反應後再給人吃，吃了一個星期，沒有所謂的中毒、腸胃功能紊亂、消化不良、腹瀉等。
如果說不存在「食物相剋」，那麼，有些食物一起吃為什麼會出現不適？舉幾個常見的例子：
1. 柿子+螃蟹=腹瀉中毒？
按照「食物相剋」說法，柿子與奶製品、海鮮等食物混吃，易導致腹瀉中毒。但北京市營養源研究所博士後李程對央視新聞表示，問題並非出自柿子與其他食物混吃，而是柿子本身含有的膳食纖維能夠促進腸道蠕動造成的。一些腸道比較敏感的人在大量食用柿子後，可能會出現腹瀉。①
2. 海鮮+水果=吃砒霜？
砒霜，化學名三氧化二砷。營養成分表顯示，蝦蟹等海鮮食品的確含有微量砷元素，但主要為無害的有機砷，攝入後基本上會被原封不動排出體外。而當蝦蟹所含砷元素與水果中的維生素C結合後，會產生三氧化二砷，也就是砒霜。不過專家表示，要想達到中毒量，可能需要一次吃下300斤蝦。①
3. 菠菜+豆腐=得結石？
「食物相剋論」說，菠菜草酸跟豆腐的鈣結合變成草酸鈣不吸收，但是牛奶也有鈣，到胃腸裡也會跟牛奶結合，喝豆漿也有鈣，我們吃的很多食物都含有鈣……②
4. 西瓜+桃子=有毒？
這也是假的。高糖食物吃太多容易讓腸胃不佳的人出現腹瀉，這其實與糖的滲透性有關。另外西瓜和桃子本身的含水量很高，導致腸胃中水分過多而產生腹瀉。胃腸道功能欠佳的人容易在大量吃了兩種水果後，發生腹瀉。③
5. 蜂蜜+豆腐=耳聾？
之所以有人這樣說，是因為他們認為蜂蜜中含有少量的有機酸，可與豆腐中的蛋白質發生作用，形成絮狀物不容易被人體吸收。營養師閆志華2016年在科普中國微信公眾號表示，實際上，這種絮狀物是蛋白質分解的產物，絮狀蓬鬆結構反而更有利於蛋白質的消化吸收。④
6. 榴槤+牛奶=致命？
這條流言源於「遊客吃了榴槤和牛奶產生咖啡因導致血壓飆升，客死他鄉」的消息。榴槤與牛奶可以同吃，兩者不會產生咖啡因。不過營養師閆志華表示，榴槤雖然好吃但也要適可而止，因為榴槤含有的糖分多、脂肪高，容易造成消化不良等反應。④
總結起來，「食物相剋論」的出現主要有三點原因：
1. 認知局限：
歷史上人們的經驗要記錄下來流傳給後人。有人吃了大蔥蘸蜂蜜，肚子疼得厲害。當時醫生沒有外科知識，也沒有感染知識，從病狀上找原因時，找來找去覺得吃得不合適——大蔥蘸蜂蜜「相剋」的說法就流傳下來。如果按照現代醫學知識，這個症狀或許就是急性闌尾炎，跟大蔥蜂蜜沒有關係。
2. 食物汙染：
過去不知道食物汙染，吃黃瓜炒雞蛋拉肚子了，就有人說這兩個不能一起吃，其實可能是食材被汙染了。
3. 過敏體質：
很多人吃海產品身上會癢、腫、過敏，這是一種特殊體質，碰巧了這種例子也記錄下來，就變成大蝦和水果一起吃會中毒。其實是某些人海鮮過敏。
到底應該怎麼吃？營養大體平衡，沒必要操心過細。中國營養學會名譽理事長葛可佑在2011年8月健康時報中曾分享自己的看法：
不要覺得這個不能吃，那個不能吃。膳食指南要求你吃飯吃多少克，你每天吃飯之前還要稱一下嗎？你一個星期吃的東西營養大體平衡，就可以了。
老百姓不要操心，這個有營養，趕快去查營養素表，怎麼吃，那太細了，不需要。不用花心思去關注細枝末節，很好地吃飯，愉快地過日子，就得了！
參考資料：
①2020-11-26央視新聞《85年前就闢過的謠，竟然現在還有人信？》
②2011-08-25健康時報《三板斧砍向食物相剋論》
③2017-07-04北晚新視覺網《朋友圈傳「桃子西瓜一起吃有劇毒」 專家：相生相剋論多為無稽之談》
④2016-01-02科普中國《那些年流傳的「食物相剋」，你信過幾個?》
本文編輯：王真 審稿主任：楊小明