熬糖版的牛軋糖.是我唯一會吃的牛軋糖.棉花糖的我是不吃的.個人不喜歡.木有任何偏見..很多人問我要菜譜.我拖了很久才做..不是我懶.是....別解釋了.解釋就是掩飾.掩飾就是講故事..材料剛好可以做28*28的金盤一份.菜譜步驟用的是紫薯粉的！
用料
材料1:
舒可曼細砂糖130克
水90克
鹽4克
水飴580克
材料2:
蛋白兩個
舒可曼細砂糖20克
其它材料：
奶粉160克
紫薯.抹茶.可可粉（任一）30克
總統黃油70克
堅果.花生或任意400克
多口味牛軋糖-熬糖版的做法
所有材料準備好.這個一定要提前準備的！不然做起來真是手忙腳亂..！這個裡面是紫薯粉.伱可以換伱喜歡的粉.
2.我用的是堅果和蔓越莓..如果是生的.就先烤熟.然後一直放在烤箱開80度保溫著.如果是已經烤熟了的.也要如上...！伱可以用伱自己喜歡的任意材料.
3.工具準備好.我用了：一個打蛋盆.一個熬糖溫度計.一個過篩網.一個熬糖鍋.一個硬刮板.一個擀麵杖.一個刮刀.一個油紙或油布.一個手套.
4.黃油隔熱軟化.推薦用烤箱或微波爐.隔水的容易噴到水進去.
5.材料1放入熬糖鍋.
6.紫薯粉和奶粉過篩混合均勻.
7.熬糖鍋放在天然氣或電磁爐上.大火加熱燒開.溫度計掛在鍋邊.不能碰到鍋底.碰到鍋底會不準確！溫度虛高！
8.燒開後轉中小火.糖全部融化之後.可以用筷子攪拌一下.沒融化之前.不要攪拌.
9.我用的溫度計是可以設置溫度提醒的.我一般是設置140度.
10.一般就是這樣的程度.122-125度左右時.轉小火.去打蛋白！如果動作慢的.可以120度左右打蛋白！
11.蛋白放入打蛋盆.加入材料2裡面的20克細砂糖.
12.先高速.後低速.打至硬性發泡.
13.此時的糖溫.一般在131度左右了.
14.溫度計顯示糖溫為138度-140度左右時.可以蘸一點糖漿放入涼水中.馬上成很硬的糖珠就是好了.熬糖關火！
15.把蛋白放入糖漿裡面.快速攪拌均勻.攪拌時.會膨脹至很大.因為速度要快.所有我一個人沒法拍照！如果伱的熬糖鍋比較小.伱可以把糖漿倒入蛋白裡.再用打蛋器打均勻.注意糖漿不要倒在打蛋器或打蛋盆上！室溫低的話.還需要下面放個盆坐熱水...！
16.把融化好的黃油快速放入.攪拌均勻.
17.放入混合好的奶粉.攪拌均勻.
18.放入堅果等！
19.從鍋中刮出來..硬的刮板比較有用.倒在油紙或油布上.
20.就用油布包著揉.越揉糖越有嚼勁.
21.快要揉不動時.放入烤盤..用擀麵杖擀平.如果伱的烤盤不能保證完全不粘.可以鋪個油布.
22.我喜歡還不是非常硬的時候切.完全放涼了.我切不動啊.真的.不要懷疑！人家是弱女子好麼！
23.不要嫌棄我切的難看.我用的是砍骨刀.凸^-^凸艾馬..這是送親戚的.堅果好像放的太多了...
24.抹茶的我用的是五十鈴.我覺得25克左右就夠了.不需要30克！
25.做法和紫薯的都一樣.
做好了揉..
26.整形.
27.切...
28.推薦一個這個...認識不認識？眼熟不眼熟？那就對了！就知道伱聰明.蒜香青豆.做白色的裡面放挺好吃的.之前有個妞給我寄牛軋糖.裡面就放了...！
29.可可粉是：法芙娜.抹茶粉是：五十鈴.紫薯粉是：紫薯粉.切的活最好留給男人幹..不然..他力氣留的幹啥？話說我手都切起泡了！我要去買切牛軋糖的刀了！
30.保存方式是.最好用封口機的袋子封口保存！最方便.最乾淨.最好看.最裝逼......！
小貼士
材料可以減半做.水飴和麥芽糖一樣用.但是麥芽糖建議做原味的.做紫薯.抹茶的.會坑死.因為麥芽糖是黃色的！糖量可以根據自己的喜歡增減.鹽不要忘記了.會讓糖的口感豐富很多.裡面的堅果之類可以根據自己喜歡的來.放黑芝麻.花生等等也是可以的.原味的就是把紫薯粉啥的換成奶粉.熬糖的溫度越高.糖的口感就越硬.這個根據自己喜歡的來.還要根據氣溫.溼度.儘量不要熬糖的太低.這個是會粘手.不成型！關於奶粉.我用的是德運全脂和脫脂的.如果我是做給孩子吃.我會用全脂.如果是做給中老年人吃.我會用脫脂.這個.伱們隨意就好.！撩我或勾搭我的...是.那啥...可以刷屏的..（害羞臉）