抹茶和紅豆這兩樣食材組合會經常出現在日式甜品中，這跟日本的飲食文化有很大的關係。日本人很喜歡紅豆，他們的國民甜點和菓子，就經常採用紅豆來製作內餡。而在日本的北海道地區，氣候溫和宜人，盛產高品質的硬質小麥、紅豆與牛奶，這些食材都能應用到吐司製作中。因此這款抹茶紅豆吐司，帶有非常強烈的日式風格。
原料選擇
談到吐司，就必須先要說說製作吐司用的麵粉。在烘焙圈內，大家常用的吐司麵粉有金像、王后、紅磨坊、金牌、白燕等。近年來，一些日本品牌的麵粉也非常受麵包愛好者的歡迎，其中的日清山茶花、昭和霓虹、昭和先鋒都非常適合製作吐司。
總體來說，並不是所有的高筋麵粉都適合製作吐司，只有那些吸水率高、蛋白質含量高的麵粉，才能製作出口感更好的吐司。所以你在購買麵粉時，要分清楚哪些只能做普通麵包，哪些能做吐司，這將是新手成敗的關鍵。
我們都知道，目前市面上質量最好的抹茶產自於日本宇治。儘管抹茶只是綠茶葉磨成的粉末，但其中的茶葉質量、炒制方法、研磨工藝等製作流程，都會影響到抹茶最終品質。中國是茶葉的故鄉，抹茶文化興盛於唐朝，後因種種原因沒有將抹茶的工藝傳承和發展下去。抹茶從中國傳播到日本後，卻意外地被日本人發揚光大。從客觀上講，日本人的抹茶製作水平確實非常高，這點值得我們國人去學習借鑑。關於抹茶更多詳細的介紹，你可以參考我的另一篇抹茶甜點教程夏日來款清新的櫻花抹茶戚風蛋糕吧，它能滿足你少女心的一切幻想。
在抹茶粉的添加量上，通常使用的烘焙百分比為5%-10%，不同的品牌在顏色、口感與味道上都不一樣，因此你最好自己測試一下最佳的比例，就是既能體現出吐司的綠意盎然又不會發苦。
製作吐司時的液體添加量是一個關鍵因素，通常需要控制在烘焙百分比60%以上，也就是通過計算加入麵團的水、雞蛋（含水量75%）、牛奶（含水量90%）、淡奶油（含水量60%）等液體的含水量總和要達到麵粉重量的60%。麵團水分越多，越容易揉出麵筋，在烘烤時大量的水蒸氣也能讓吐司膨脹程度更高。不過加入水量多的前提是，你要確保使用的高筋麵粉擁有較高的吸水率，不然在揉麵團和整形時會黏到讓你崩潰。如果你想學好製作吐司這門功課，購買高品質麵粉就是你要交的第一筆學費。不過相比去報培訓班的巨額學費，這筆微不足道的開支還是非常划算的。
糖、鹽、黃油、乾酵母都是製作吐司的必備原料。糖最好用細砂糖，加入的烘焙百分比為10%左右。鹽也要使用顆粒較細的，這樣在攪拌時更容易融化，烘焙百分比在1%左右。黃油使用無鹽黃油，烘焙百分比在8%左右。製作吐司通常要使用耐高糖乾酵母，這個也是基本的常識了。
在麵包中，油糖的添加量會影響到成品的口感，越高的比例口感就越柔軟，抗老化能力也越強。你可以採用酵種麵團來製作，能最大程度提高吐司口感與抗老化能力，這是我的一篇非常詳細的酵種麵團教程還搞不懂中種、液種、湯種、天然酵種麵團？看完這篇教程通通學會。
蜜紅豆應該是這款吐司添加的唯一輔料了，別小看它的作用，它能使吐司的味道更有層次感，就像葡萄乾吐司中的葡萄乾一樣。蜜紅豆獲取方法有兩種，一是自製，不過比較麻煩且耗時間，如果你製作的量不多，就沒必要浪費這個時間和精力；二是市售，比較好的品牌有京日、展藝、順南等，購買時要注意查看是否有其它添加劑，因為少添加才是我們自製吐司的初心。蜜紅豆的烘焙百分比在30%左右，這個比例既能突出風味，又不會過度地影響吐司的組織。由於蜜紅豆有較高的甜度，因此你可以酌情減少麵團中糖的添加量。
製作手法
揉面是製作吐司關鍵，前面已經說到，要想製作高品質的吐司，一定要使用合適的麵粉，並且添加高較的水量。在高水量的情況下，麵團比較柔軟，但是非常容易出膜。這是我寫過的非常詳細的廚師機揉面教程廚師機揉面分分鐘出手套膜和手工揉面教程烘焙基礎之手工揉面與手套膜，裡面講到了6－10成麵筋狀態。揉出10成筋度不僅僅是能增加吐司的體積，還能使組織更加細膩柔軟，延緩吐司老化，要反覆練習去掌握它。
由於我們這次製作的是雙色螺旋吐司，在將麵團揉到後，再平均分成兩份，其中一份加入抹茶粉和少量的水，然後用廚師機低速揉勻，但是不要過度攪拌防止麵筋斷裂。如果你覺得分成兩個顏色的麵團操作太麻煩，也可以只用單個綠色的麵團來製作抹茶吐司，步驟基本上是一樣的。
揉面過程中溫度要控制好，現在是夏天室溫比較高，要用冷藏的冰水來揉面，能開空調最好，然後在廚師機攪拌盆上綁上冰袋，能有效地降低麵團溫度。如果是冬天室溫較低，則需要用溫水來和面。一般來說，最終麵團的溫度控制在30度左右就可以了。
分別將兩塊麵團揉圓進行一次發酵，在室溫較高的情況下，蓋上保鮮膜就可以了，本次教程所在環境的室溫是30度，發酵時間用了大約40分鐘。不過這只是一個參考的數據，要以你的環境為準，要根據體積是否變成2倍大，插入手指的反饋情況來判斷。
一次發酵到位後，要分別將兩塊麵團按壓排氣，再次揉圓鬆弛。將兩塊麵團分別擀壓成寬度略比吐司盒的長度短一點，因為捲起來麵團還會左右擴張一些。麵團長度在25cm左右，這樣大約能卷三圈左右。麵團越長，能卷的圈數越多，吐司的組織會更細膩。但這並不代表越長越好，擀壓得太長，容易將麵筋擀壓斷裂，因此把握一個適宜的度很重要。
在整形時，兩塊麵團疊在一起時要儘量壓出裡面的空氣，使它們貼合在一起，這樣在烘烤後才不會出現大氣孔。在麵團頂上均勻撒上蜜紅豆，就可以捲起來放入吐司盒了，卷的時候也要卷緊一點，避免蜜紅豆周圍出現大空洞。像這種卷餡的方法不只適用於蜜紅豆，還可以用在其它的餡料上，比如豆沙、椰蓉、芋泥等。
這裡順便說一下吐司的整形方法，像450克這種長方形的吐司盒常見的整形方法有以下幾種：第一種是常規做法，平均分割出三塊麵團，兩次擀壓捲起，這種手法製作出來的吐司最為細膩；第二種就是本次教程的做法，一大塊麵團，捲起來剛好可以放進吐司盒，這種做法的好處是夾入餡料更方便；第三種做法是均分兩個麵團，然後揉圓使麵團變得飽滿挺立，直接放入吐司盒進行發酵，這種做法的效率最高，但是組織可能沒有第一種那麼細膩。
無論哪種方法，作用都是一樣的，就是要讓鬆弛的麵團再次緊繃起來，這樣就能讓麵團更好地包裹住氣體，在二次發酵中更好的膨脹起來。因此當發酵到位後，採用這幾種方式的麵團都能完美貼合側面，不會讓你有不舒適的感覺。
二次發酵的溫度是38度左右，溼度為85%，用發酵箱明顯效率會更高。如果沒有就用烤箱，效果也很好。現在的烤箱一般都會有發酵功能，但是溫度不一定準確，因此你還是要用室內溫度計（不是烤箱溫度計，因為不精確）測試一下你的烤箱發酵溫度，以免超過40度讓酵母失去活性。更保守的一種做法就是不開烤箱發酵功能，只利用它的密封空間，將模具放入後再放入一碗開水，中途更換兩次，這樣起到的發酵效果也非常好。
這次我們製作的是帶蓋的吐司，也就是要發酵到8分滿後才能開始烘烤，而如果不帶蓋則發酵到9分滿。在發酵過程中，先不要放上蓋子，這樣可以方便我們觀察吐司的膨脹情況。當發酵到麵團頂部已經快要達到模具頂部邊緣時蓋上蓋子，開始預熱烤箱10分鐘左右，然後再放入烘烤。這時麵團還會繼續發酵一小會，對於沒有發酵箱而用烤箱發酵的同學來說，這種方法非常人性化。
基本上烘烤35-40分鐘就能讓吐司充分熟成，帶蓋吐司的最好狀態，應該是每個面都微黃，頂部4個角較為尖挺，比較方方正正的感覺，就像你的正直的為人一樣。充分冷卻後再密封保存，切開吐司後你就能驚喜地看到裡面的螺旋形狀了，顏值超級在線啊。
常見問題
一、麵團越揉越黏
原因分析：1.麵粉的吸水率太低，不適合製作吐司；2.麵團溫度太高；3.廚師機揉面方式不對
解決方法：1.更換適合製作吐司的高筋麵粉，具體品牌型號上文已寫；2.揉面過程中要控制好麵團溫度，用冷藏水與攪拌盆綁冰袋等方式，甚至冷藏麵粉也行；3.在揉面後期要用廚師機中間的檔位進行大力甩打，才能揉出更高的麵筋程度，至於說明書不超過XX檔揉面，請忽視它吧
二、加抹茶粉後揉不均勻
原因分析：抹茶粉沒有過篩或者麵團太幹
解決方法：抹茶粉過篩再加入麵團，如果麵團太幹就加入幾滴水，用刮刀輔助拌均
三、發酵不能膨脹起來
原因分析：1.麵筋沒有揉到位；2.發酵溫度、時間不夠；3.沒有用耐高糖乾酵母或者酵母已經失活
解決方法：1.充分將麵筋揉到10成，直到能拉出手套膜，這是製作吐司的關鍵；2.控制好發酵溫度，發酵時間要充分；3.要使用耐高糖乾酵母，開封後要密封冷藏保存，不然非常容易失活
四、吐司烘烤後膨脹不起來
原因分析：1.揉面沒有到位，面 團筋度不夠，難以包裹氣體；2.烘烤溫度不足
解決方法：1.重要事情說三遍，一定要揉出手套膜；2.測試出你的烤箱溫差，調整合理的烘烤溫度，實際溫度控制在180度左右，溫度太低還會導致外表皮厚，內部組織發乾等問題
五、出爐後塌陷
原因分析：1.烘烤時間不夠；2.二次發酵過度，麵團麵筋會變軟，導致整體支撐力不足
解決方法：1.烘烤時間要充足，側面要有烘焙色澤，這樣表皮才有堅實的支撐力；2.要避免發酵過度，二次發酵到麵團高度與模具頂部平齊即可
六、成品組織不細膩
原因分析：1.揉面不到位；2.一次發酵後排氣不充分； 3.整形方法不對
解決方法：1.揉面不但影響到膨脹，也影響到組織細膩，所以一定要認真對待；2.一次發酵後要充分按壓排氣，才能避免出現大氣孔和吐司表面的氣泡；3.整形方法有好幾種，無論哪一種都要在徹底排氣後，整形使麵筋再次緊繃起來，而不能是松松垮垮的狀態
食譜信息
烘烤：預熱溫度上下火200度，烘烤溫度上下火180度，烤箱下層，時長約為38分鐘，根據你的烤箱溫差靈活調整
模具：450克吐司盒
份量：3-5人食用
環境：室溫30度，溼度65%
保存：常溫密封保存3天，冷凍保存1個月
原料
高筋麵粉250克，抹茶粉5克，奶粉10克，細砂糖30克，鹽3克，無鹽黃油20克，耐高糖乾酵母3克，雞蛋50克（冷藏），水115克（冷藏），蜜紅豆75克
步驟1
將麵粉、奶粉、細砂糖、鹽、乾酵母這幾種乾性材料混合均勻。
步驟2
將雞蛋、水這兩種溼性材料混合均勻。
步驟3
溼性材料加入乾性材料中，刮刀稍微攪拌一下，將冰袋綁在攪拌盆上，然後開啟廚師機1檔攪拌。
步驟4
當原料成團後，轉為3-4檔中速揉面。
步驟5
開始時麵團會粘在盆底，當形成一定的麵筋後麵團會離開盆底而拍打盆壁。
步驟6
停下廚師機檢查麵團筋度，當麵團變得比較光滑，可以拉出較薄的膜，破裂口有部分鋸齒，此時麵團8成筋度。
步驟7
加入軟化的黃油，先用刮刀攪拌幾下。
步驟8
開啟廚師機1檔，將黃油充分揉入麵團中。
步驟9
此時麵團會變得稀爛，後面會慢慢成團。
步驟10
當麵團再次聚在一起時，廚師機轉為3-4檔中速揉面。
步驟11
直到整塊麵團粘在攪拌鉤上，用力地拍打盆壁，此時停下檢查。
步驟12
當麵團能拉出非常薄的膜，透過薄膜能清晰看到指紋，破裂後洞口光滑無鋸齒。麵團能拉出又細又長的長條而不易斷裂，此時麵團已經到了完全擴展階段，也就是10成在筋狀態。
步驟13
取出麵團，平均分成兩份，每份大約是240克左右，將一份揉圓放入抹油的發酵盆中，蓋上保鮮膜進行一次發酵。
步驟14
另一份再次放入攪拌盆，過篩加入抹茶粉與幾滴水，開啟廚師機2檔充分揉勻，不要揉太久，以免麵筋斷裂。
步驟15
當綠色麵團完全揉勻後，取出揉圓放入另一個抹油的發酵盆中，蓋上保鮮膜進行一次發酵。
步驟16
當兩個麵團發酵到2倍大後，取出按壓排氣。
步驟17
分別將兩塊麵團揉圓，蓋上原來的發酵盆鬆弛15分鐘。
步驟18
依次將白色麵團與綠色麵團擀成長方形，麵團的寬度比吐司盒的長度略短一點，而麵團的長度約為25釐米左右。綠色麵團要稍微比白色麵團小一點，這樣能讓白色麵團完全包住綠色麵團，烘烤出來的外觀更好看一些。
步驟19
白色麵團在底，再蓋上綠色麵團，充分壓平使它們貼合，避免出現空洞。
步驟20
均勻灑上蜜紅豆，再將兩塊麵團捲起來，卷的時候要用力卷緊一點，以排出蜜紅豆周圍的空氣，避免成品出現較大的氣孔。
步驟21
將卷好的麵團裝入吐司盒進行二次發酵，溫度38度，溼度85%，大約需要1小時。在教程中我使用的是發酵箱，你也可以將麵團放入烤箱，放入開水提供溫度與溼度，並且中途更換2次，要控制好烤箱內部的溫度不要超過40度。
步驟22
當麵團頂部膨脹到與模具頂部邊緣平齊，裝上蓋子，開始200度預熱烤箱，大約需要10分鐘，這時麵團還可以再發酵一小會。
步驟23
將吐司盒放入烤箱，調整上下火180度，時長大約是38分鐘，要根據你的烤箱靈活調整溫度與時間。
步驟24
時間到後要及時移出烤箱，如果移出烤箱後發現表皮上色不夠，就再回爐烤幾分鐘。但要控制整體時間不超過40分鐘，不然表皮會變得很乾硬。
步驟25
烘烤時間到後取出震一下，然後側放在晾網上冷卻，完全冷卻需要1小時以上。
步驟26
切開吐司就能看到非常漂亮的綠白相間螺紋，抹茶香氣撲鼻而來，組織非常柔軟。
總結
這是一款顏值很高的吐司，一定能讓你在朋友圈稱霸一方。總體來說，只要充分揉面到位，學會判斷麵團筋度，注意控制麵團溫度，然後掌握好發酵時機，最後要熟悉烘烤溫度與時間的控制，基本上很容易成功。
如今，想吃上一塊健康天然的吐司並不容易。在沒有大量添加劑的情況下，廠家批量生產的吐司難以做到口感與味道俱佳。當市面上的麵包不能滿足你的需求時，為何不自己動手試一下，那將會給你帶來更多的喜悅與成就感。