家常千層餅的懶人做法,層層薄如紙,層次清晰,涼了還不會變硬

2021-01-09 騰訊網

大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。

層次豐富、香酥可口的千層餅是很多人都喜歡的小吃，今天小易就來分享家常千層餅的製作方法。薄薄的餅皮，香酥又多層，愛吃麵食的人怎能錯過？其實要達到「千層」的作用，一點也不難，快來看看吧！

所需食材：

普通麵粉、酵母3克、白糖5克、30度的溫水180克、鹽、熟油、食用油

製作步驟：

第一步：碗中準備300克普通麵粉，再加入3克酵母和5克白糖促進酵母發酵；然後用180克30度的溫水和面，少量多次地把水加進來，拌成絮狀再下手揉成團；最後把麵團移到案板上充分揉勻揉光滑，並蓋上保鮮膜醒發至兩倍大。

第二步：在案板上撒上少許乾麵粉，取出醒發好的麵團充分揉勻排氣；醒發後的麵團裡面有密集的蜂窩組織；接著把麵團擀成厚度是半釐米的長方形的麵皮備用。

第三步：小碗裡加一勺的麵粉，再加小半勺鹽調味；然後再加入適量熟油，拌成稀油酥備用。

第四步：把拌好的稀油酥直接倒在麵皮上，用刮板抹開；然後把麵皮按照視頻中的方法切開。

第五步：把皮子從切口處摺疊，再包緊實，並捏合好；然後把包好的劑子再整成圓，擀薄；最後到打溼的籠布上二次醒發。鍋中加入稍稍燙手的水，醒發15分鐘即可。

第六步：鍋中開火，上氣計時蒸15分鐘，再燜3分鐘即可開蓋；然後取出蒸好的劑子，撕掉籠布再切成塊。

第七步：電餅鐺預熱刷油，把餅放入鍋中，表面煎至金黃色再翻面，煎至兩面金黃即可。

製作關鍵點：

麵團二次醒發後體積會變大，可以在麵團上抹上少許食用油，這樣就可以防粘了。

這樣做出來的千層餅層層分明，酥得掉渣，如果喜歡，也可以在製作過程中，加入小蔥、辣椒麵、五香粉等，鮮香入味，咬一口滿口留香。你也快來試試吧，真的不難哦！

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