手擀麵在我家是一種常吃的主食，我一般每次用2斤乾麵揉成麵團來擀麵條，做一次可以吃好幾頓。雖然 當時費了點時間，但是算下來，還是很省事的。擀好的手擀麵，可以搭配任何菜碼做成打滷面。也可以用新鮮的小蔥，熬一瓶蔥油，下好的麵條，倒一點蔥油拌幾下，瞬間就變成一碗香倒人的蔥油麵。還可以紅燒一鍋牛肉，澆到麵條上，那一剎那，估計口水都快滴到碗裡了。總之，只要你想得到，它可以變成任何模樣和口味，說是百搭之王，估計也不誇張。
我們家做手擀麵，一定不能少了兩種材料，就是鹽和鹼。老話說：鹼是骨頭鹽是筋，這句話就充分解釋了麵條裡面加這兩種材料的作用，加了鹽是為了增加筋性，讓麵條更筋道，鹼的作用則是增加了麵條的硬度，這樣做，讓我們的手擀麵吃起來更加爽滑筋道，既柔軟又充滿彈性。如果對鹼比較敏感或者不喜歡的可以省略。
手擀麵材料：麵粉1000g、常溫水510g，鹽8g，鹼10g。
做法如下：
一、先把放到水裡溶解以後，在加上鹼，鹼邊加邊攪拌到融化，這個過程容易結塊，鹼的主要原料是碳酸鈉，在遇到自來水裡面的鈣類鹽分，會結合成不易溶解的碳酸鈣。方法就是用涼開水融化鹽、鹼，或者最後把結塊的顆粒丟掉就可以了。
鹽鹼水邊往麵粉裡面倒，邊攪拌，攪拌成絮狀，揉成一個粗糙的麵團，放保鮮袋密封好，室溫醒面20-30分鐘。
醒發好的面，取出來繼續搓揉，兩隻手交替揉，很快就揉光滑了。揉好以後，包好保鮮袋繼續醒面30分鐘。
如果是上班族或者時間比較緊，第二次醒面可以忽略。也可以第一次揉好放冰箱冷藏過夜，第二天拿出來簡單揉勻，直接擀制。總之麵團一定要揉勻，一個好的麵團是做麵食的基礎。
二、第二次醒好的麵團取出來，如果面板比較小，可以一分為二，或者家裡人少，可以根據情況，所有材料等比例減少。
先用擀麵杖按壓麵團，橫向壓完以後，把麵團轉90度，繼續按壓。壓到厚度大約1cm左右，用擀麵杖擀，擀幾下，把麵團旋轉90度，繼續擀壓。
三、一直擀到能卷到擀麵杖上的大小，把麵餅卷到擀麵杖上，用手邊壓邊向前推，同時兩隻手向兩邊和中心移動。擀的過程中，如果覺著有點沾，可以撒一些澱粉或者細玉米面，最好不要用麵粉做手粉。
四、擀好的麵餅兩面均勻的抹上澱粉，再用擀麵杖捲起來，然後藉助擀麵杖，邊轉動擀麵杖，讓麵餅落到面板上，一層一層疊加，像梯田一樣，層層遞減，每層都比下面的一層窄一點。這樣切的時候，不會切斷。
五、疊好的麵餅，左手輕輕壓住，右手用刀切，刀邊切左手邊往後移動，一定要注意安全，如果是新手，還是慢點切。切的粗細均勻是最理想的。
六、每切十釐米左右的距離，用兩隻手的食指和從左右兩邊，在麵條第一層的下面，把它抄起來，一隻手拎住，另一隻手抓住麵條的中間部分，抖散，再撒少許澱粉。
如果是像我一樣，每次擀那麼多，要吃要幾天，建議還是多撒一點澱粉，做好直接吃的，少放一點就好了。
七、我喜歡用這種餃子盤，把麵條一縷一縷的放進去，然後蓋好盒蓋，放冰箱冷藏可以放三、四天左右，也可以直接冷凍保存，一兩個月都可以。
八、這樣一份手擀麵就做好了，想吃的時候，可以根據自己的喜好，做一份打滷，或者炒麵，拌麵等等，任意發揮。
這是之前做的芸豆海鮮打滷面，有菜有肉有蛋有海鮮，味道有多鮮美就不用說了，這份營養也是很全面多樣的。