肯德基，西式快餐中的一種，很多人喜歡吃肯德基，就是為了吃它們家的吮指原味雞。雖說炸雞吃多了對身體不好，但對於吃貨們來說，能夠滿足口腹之慾，久久吃一次也無妨。因此，作為肯德基家的招牌，炸雞，或者說是吮指原味雞，從未下架。
但讓人很奇怪的是，幾乎全球都分布著肯德基，即便連最靠近極端地區的冰島，也頑強地矗立著一棟肯德基大樓。這麼多家分店，僱傭的工人數不勝數，既然店裡有那麼多的工作人員，為什麼這些工作人員都沒能學習到炸雞的配方，能夠「偷師學藝」成功呢？
實際上，這和肯德基的操作模式有很大關係。為了保證全球的店面出品炸雞的時候，保證每一份送到客人手中的炸雞味道一樣，店面會有一套固化的製作流程。漢堡、炸雞、薯條等產品，都擁有自己的配方和製作方法，每一步都不能省略。因此，培訓就顯得尤為重要，無論是已經工作十年的資深人士，還是剛入後廚的新手，都必須遵守這套流程。
再說炸雞的配方，炸雞的配方並非你工作時間久了，就能明白其中的奧秘。我們就以原味雞做例子，原味雞的配方一般分為3個包裝保密保存，第一個包裝裡放著蛋粉、奶粉、鹽的混合物，第二個包裝裡放的是包裹雞肉的炸粉，第三個包裝裡放的就是調味包。
調味包裡放了什麼調料，恐怕全世界只有少數幾個人才能知道。極為狡猾的是，由於烹飪的方法和調味品的特殊，這使得原味雞吃起來好像放了十幾種香料，讓人越想越複雜，很多人想要還原炸雞的味道，往往弄巧成拙。
正是因為調味包也是完全保密的，醃製工序完全由其他工廠來執行，因此即便在後廚工作的資深員工，他們負責的也只是最後兩道工序，將雞肉裹上炸粉，然後放進油鍋裡炸至熟透，就連油炸的油溫和時間，都有嚴格規定。
而那些執行醃製工序的工廠呢，他們雖然能夠拿到醃製的列表，知道一些醃製材料，但比例是多少，會不會有其他的特殊醃製材料沒有放進去，誰都不知道。因此，即便很多人在負責生產炸雞的車間待了很長時間，或是在肯德基的後廚工作了十幾年，都無法知曉炸雞的秘方。
其實，如果你很喜歡吃炸雞，你可以在亞馬遜上找到KFC Secret Recipe，這裡面記載的是相對靠譜的炸雞方子，對照著做，你會發現做出來的炸雞味道很不錯，甚至和肯德基的炸雞有得一拼。而其他市面上放出的秘方菜譜，幾乎都是人家自己琢磨出來的，味道總是差了那麼一點。