導讀：肯德基遍布全球，員工那麼多，為什麼沒人能「偷師」炸雞配方？
肯德基，西方快餐之一，許多人喜歡吃肯德基只是為了吃他們原來的雞肉。雖然吃太多炸雞對你的健康沒有好處，但是長時間吃一次來滿足你的食慾也沒什麼壞處。因此，作為肯德基家的招牌，吸了炸雞或者味雞，一次也沒有下降過。
然而，很奇怪肯德基幾乎遍布世界各地。即使是最靠近極端地區的冰島，也有一座肯德基大樓屹立不倒。這麼多分支機構有無數的員工。既然店裡有這麼多員工，為什麼這些員工不能學習炸雞的配方，成功地「偷師學技能」？
實際上，這與肯德基的運營模式有挺大關聯。為了保證在世界各國的店鋪製造炸雞時，店鋪將有一套幹固的生產工藝流程，以保證每一個交由消費者的炸雞味兒同樣。漢堡包、炸雞、薯片等產品，有自己的配方和生產方法，每一步都不能省略。因此，訓練尤其重要，無論是工作了十年的老兵還是剛進廚房的新手，他都必須遵循這個程序。
除了炸雞的配方，炸雞的配方並不是你長時間工作後就能理解其中的奧秘。讓我們以原雞為例。原雞的配方通常被分成三個包裝來保密。第一個包裝包含蛋粉、奶粉和鹽的混合物。第二個包裝包含炸雞粉。第三個包裝包含調料袋。
恐怕世界上只有少數人知道調料包裡放了什麼調料。非常狡猾的是，由於特殊的烹飪方法和調味品，這使得原來的雞肉嘗起來像放了十幾種香料，使人們的想法越來越複雜。許多人想恢復炸雞的味道，往往弄巧成拙。
更是由於調味料包是完全保密的，醃漬全過程徹底由別的加工廠開展。因而，即便是放前餐廳廚房工作中的高級員工也只承擔最終2個全過程，即把雞肉包到煎炸小麥麵粉裡，隨後在鍋裡煎炸，直至雞肉徹底煮開。乃至油炸的油柔和時間常有嚴苛的要求。
而那些執行醃製工序的工廠呢，他們雖然能夠拿到裁判員和材料，但是具體的比例，以及有沒有其他秘密材料，並沒人知道的。因此，就算是帶了很久的，甚至在肯德基的後廚工作了十幾年，都無法知曉炸雞的秘方。
實際上，當你十分喜愛炸雞，你能在amazon上尋找麥當勞祖傳秘方，它紀錄了相對性靠譜的炸雞菜譜。比較之下，你會發現炸雞味兒很好，乃至能夠 和麥當勞的炸雞相提並論。殊不知，銷售市場上發布的基本上全部秘方秘方全是他人自身弄出的，味兒一直差一點。
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