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01一次念念不忘的錯誤
記得有一次，寫了一篇紅樓夢中的美食——秦可卿喜歡的桂花山藥糕。在打字的過程中，犯了一個原則性的錯誤，把「懷山藥」寫成了「淮山藥」。檢查的時候，亦未發現錯誤。等發表之後，有很多熱心的摯愛好友給予指正，指出了這個原則性的錯誤。對於一個完美主義者來說，這種低級的錯誤是不允許的，至少自己無法原諒自己，至今對此仍念念不忘，近乎於有點「強迫症」了。從那次之後，也一直想寫一篇有關「懷山藥」與「淮山藥」相關的文章。哪怕單純從漢字文學角度出發，也受益匪淺吧。
02懷山藥
懷山藥是河南省焦作市最著名的地方特產品種之一，是中國國家地理標誌產品。據《神農本草經》中所記載：「山藥以河南懷慶者良。」在過去，河南省焦作市古稱「懷慶府」，依山傍水，北依太行山、南傍黃河水，地理條件、氣候水利得天獨厚，所產的山藥舉國聞名，故稱為「懷山藥」。古懷慶府（現河南焦作）可不只有山藥，所產的菊花、牛膝、地黃，同樣馳名中外，並稱為「四大懷藥」。懷山藥又被稱為「四大懷藥」之首，自古就是藥食同源的好食材。
03淮山藥
淮山藥則是產於江蘇、安徽兩地的著名山藥品種，也是全國聞名的地方特產，亦是藥食同源的經典山藥品種。淮山藥最大的特點是澱粉含量較高，糯性較強，是糯性山藥裡面的佼佼者。主要適合用來煲湯、製作甜點、直接清蒸、製作面點，也經常拿來做拔絲山藥、蜜汁山藥等甜品菜。平時，我們在家清炒、醋溜、溜肉片時，則不能使用這種糯性較強的山藥，而是選用脆性較強的「菜山藥」。懷山藥與淮山藥，一字之差卻大不相同，可不能混淆，看完長知識。雖然「懷山藥」與「淮山藥」一字之差，產地卻相隔了一千多裡。至於其他方面的差別，眾說紛紜，在此也不能妄加評議。
04鐵棍山藥
這說到「懷山藥」，就不得不提一下「鐵棍山藥」，有些地方也稱為「鐵桿山藥」，只是文字不同，是同一種山藥品種。鐵棍山藥是懷山藥裡面的極品，是屬於懷山藥，產於河南省焦作市溫縣、沁陽的著名地方特產，是馳名中外的地方名產。因為山藥表面有標誌性的紫紅色色斑，像生了鐵鏽的鐵棍而得名「鐵棍山藥」。根據所產土壤、土質不同，鐵棍山藥又可以分為沙土和壚土兩種鐵棍山藥。這兩種鐵棍山藥雖然外形差別較大，但都是絕對正宗的鐵棍山藥。
沙質土壤較鬆軟，所產的鐵棍山藥則較直，通體圓潤，表面的鬚根也較柔軟稀疏。而壚土則相對堅硬，所生長的鐵棍山藥相對較扁，有小的彎曲，表面的鬚根也較堅硬密布。鐵棍山藥種植、採挖特別辛苦，我們在影視作品上也看到了，在沒有現代大型挖掘設備的時候，都要人工向下挖出近1米深的壕溝，才能把鐵棍山藥完整採挖出來，是付出千辛萬苦才得來的美味食材，一定要珍惜。
05鄒平長山山藥
在我的家鄉，也盛產一種全國聞名的山藥品種，那就是山東鄒平縣的長山山藥，因為主要產於當地長山鎮，故名長山山藥。也是一種藥食同源的經典山藥品種，自古聞名遐邇。主要特點也是糯性較強，清香綿軟、沁人心脾、回味悠長。一般用來清蒸、做甜點面點，也是做拔絲山藥、蜜汁山藥的經典山藥品種。
淮山藥與懷山藥，一字之別卻大不相同，可不能弄錯，看完明白了。朋友們，您們家鄉有哪些全國著名、馳名中外的經典山藥品種呢？不妨與朋友們一起分享一下吧。「我為家鄉做代言！」請朋友們積極在下方的評論區留言，讓更多的朋友了解您們家鄉的著名山藥品種。
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