火鍋一定是離不開鍋底的！眾所周知常見的火鍋都是紅湯鍋底！但是對於所有的火鍋店來說，清湯底料同樣是必不可少的！
麻辣底料的味道千變萬化、日新月異，清湯底料也在不斷的發展更新。目前市場上的清湯鍋底主要有：三鮮、菌湯、番茄、海鮮等味型。其中又以菌湯火鍋湯底為上品。特別是用幹菌熬製的最佳，但價格也是最貴的。
隨著科技不斷發展，大部分火鍋店開始選擇到火鍋底料廠家採購成品底料來代替自己熬製了。當然廠家生產的成品菌湯不可能都是一個標準，肯定是良莠不齊的，怎麼選購這些菌湯呢？這裡我們一起來看一看目前市面上菌湯火鍋底料有哪些品類，我們批發採購的時候應該怎麼選擇？
目前菌湯火鍋底料主要分為：「濃縮菌湯料」、「幹菌粉」、「複合菌膏」三種形式。
市場使用最多的是「複合菌膏」，這種菌湯膏是半固體膏狀，個別比較稀的呈濃湯狀像清油火鍋底料。這種菌湯底料很便宜，但是這個菌湯裡面的菌類含量較少，並且品種單一，相應的增香劑、飄香劑比較高，食鹽含量也比較高。兌出來的湯給人一種蘑菇味精湯的感覺。所以對底料要求很高的火鍋店一般不建議選擇！
另外一種是「幹菌粉」，這種菌湯底料使用起來比較複雜，粉狀底料每次都得自己用大鍋加水熬製，雖然少去了前期工序，但是2-3小時的熬製時間還是挺麻煩的。
同時這類「幹菌粉」由於屬於初加工產品，在批發市場大量存在，品質差異比較大，好的菌乾粉雜質較少，菌類品種多，不含增香劑和食鹽。
鑑別這種菌湯的品質，最好的方式還是熬出來嘗嘗。好的菌乾粉熬出的湯呈琥珀色，香氣自然，經久耐煮。有些差的「幹菌粉」會把普通菌類打成細粉，然後參入各種添加劑和食鹽等代替物，造成視覺上無法分辨從而來降低成本。所選擇的時候一定要搽亮眼睛！
相對來說，目前工藝最好的菌湯火鍋底料還是「濃縮菌湯料」，但是這類菌湯底料的生產廠家比較少，在批發市場也不多見。
「濃縮菌湯料」是在工廠裡將大量野生幹菌用傳統方式進行熬煮濃縮，熬煮的湯汁經過高溫濃縮成10：1的高濃縮液。快速熬製也保持了野生菌的完整形態；在生產過程中，為了提升風味，一般會加入雞油、香料等進行提香。
這種菌湯使用起來也不複雜，火鍋店使用時，只需按照1：10的比例加入水就復原了原生的菌湯鍋底。
品質好的「濃縮菌湯料」口感純正、沒有生水味，經得起熬煮；料包中菌類品種多，能看得到「松茸」等不少高級貨，給消費者良好的視覺感受。
品質差的產品使用雜菌比較多，乾料總體偏少以點綴為主，用菌香膏勾兌香味，很容易辨認。
我個人推薦「濃縮菌湯料」作為菌湯火鍋底料，可以說「濃縮菌湯料」是結合了「菌乾粉」的風味和「複合菌膏」的便捷性，最適合火鍋店、餐飲店使用。
如果想要找到品質好且價格合理的好菌湯底料，小編建議不要跑批發市場去找，而是應該多尋找一下廠家資源，不論是加工過程、工藝、原料都有保障，而且沒有中間商賺差價。