導讀
自古以來，中國人都熱衷於鹹菜、乾菜的製作和使用，東西南北有不同的特色小菜，品種不同卻獨具風味。《本草綱目》有記載：芥，性辛熱而散，故能通肺開胃，利氣豁痰。雖然說，現在的社會經濟越來越好，人民的生活質量越來越高，對於食物的需求也由量向質轉變，各種地位不高的品種，甚至是被大家稱之為「野菜」、「豬菜」的蔬菜，也被挖掘出內在的價值。春分時節即將到來，大地露出了春的色彩，各種鄉間獨有的野菜，也冒出頭正鮮嫩。有一種蔬菜被大家認可，並且推廣開來，逐漸成為市場的「寵兒」，那就是野生芥菜。
野生芥菜，又稱之為「衝菜」、「麻菜」、「蓋菜」，我們當地別名「麻蓋菜」。屬於十字花科，芸苔屬一年生或二年生草本植物。在我國南北均有種植，大家經常食用的酸菜牛肉麵的酸菜就是葉類芥菜，可見其運用極其廣泛。酸菜牛肉麵更是成為家喻戶曉的美味，芥菜自然成為製作酸菜的主要選材之一。
最近這個季節，正是農村野生芥菜，鮮嫩的時節，村裡人乘著菜嫩，都忙著採摘芥菜用來醃製鹹菜。作為一種農村常見菜，它們的價值不僅僅在於醃製，和油菜一樣可以開花結籽，榨的油比油菜籽更香、更可口，可以這麼說，野芥菜用途廣泛，栽種的範圍也很廣。野生芥菜的使用價值，主要包括根葉醃製食用，當然也可以清炒，還有開花結籽的收穫，可以用來榨油，其香甚也。所以說，野生芥菜的經濟價值非常不錯，也成為很多農村進行產業結構調整的選擇之一。
那麼，野生芥菜有哪些特徵？生長過程中需要注意哪些情況？適宜於什麼環境之下進行種植呢？關鍵栽培技術有哪些？本文將對以上問題進行重點介紹，給想要種植芥菜的農戶一個啟示，可以種植野生芥菜提供參考。
一、野生芥菜有哪些特徵
1、莖、葉
芥菜有很多變種，包括根系食用的大頭菜、莖食用的莖瘤芥、葉食用的雪裡蕻、苔食用的兒菜、芥菜籽食用的芥末和芥菜油。指尖今天和大家分享的是，莖葉食用、種子榨油的野生芥菜（蓋菜）。芥菜的主莖高30-150cm，可以生苔、開花。
芥菜的幼莖，常常伴有刺毛，有辛辣味道。莖葉挺拔直立，葉片寬具有小裂片，基生葉可達15-35cm。莖下葉片較小，且邊緣具有齒輪狀，不抱莖；莖上部葉片窄披針形，一般不具有明顯齒輪狀，長度可達2.5-5cm。野生芥菜的莖、葉均可食用，常常壓根摘下焯水曬乾醃製，可以作為酸菜的食材，也可以作為鹹菜食用。芥菜繁殖能力強，有時候隔年依然可自生。下圖芥菜為前年種植，去年種植黃豆，去年下半年又自生了一大片。
2、花序
野生芥菜在驚蟄至春分前後抽薹，這個時候的芥菜又到了一波醃製的時節，取菜薹嫩心醃製，可以做成鹹菜丁，口感爽脆。芥菜花序頂生，花呈現黃色，與油菜籽開花基本一致。花梗長約4-9毫米，花直徑 7-10毫米，花片呈現橢圓狀。
芥菜開花周期可以達到3-5個月，一般抽薹以後就開始開花，之後芥菜的食用價值逐漸減弱，莖葉逐漸老化，也就是說抽薹開花之前基本上可以採摘醃製，開花之後不能再行採摘食用。不過，開花授粉之後，就可以結籽，其籽可以榨油，正常出油率在3：1，也就是說3斤菜籽可出1斤油，品質較高。當然菜籽也就是芥菜的種子，可以收穫待季節播種，芥菜種子正常可保存2年左右。
野生芥菜的生長環境要求
野生芥菜的種植環境要求不高，大面積分布在長江南部，除了高寒和乾旱地區外，全國東西南北都有種植，國外也有大量野生芥菜及其變種的身影。芥菜比較喜歡陰冷溼潤的地方，忌較為炎熱和乾旱，對於霜凍的忍耐力尚可。
1、溫度要求
芥菜對於溫度的要求不高，除了剛剛所說的嚴寒和乾旱之外，基本上都能生存。芥菜種子的萌發溫度在25°C左右，莖葉生長的適宜溫度在13-18°C。如果溫度高於18°C，會促進野生芥菜抽薹開花。不同地方，芥菜春夏種植均有，像指尖這裡的中部地區，常常在八九月份種植，採收期可以達到來年3-4月份，之後可以採收菜籽。
2.土壤要求
芥菜種子，適宜溫潤的土壤，喜冷涼環境，要進行保持土壤稀鬆。雖然可說芥菜可以接受一定程度的陰冷和乾旱，但是良好的土壤環境，可以提高芥菜的品質和產量。最好選擇肥沃的沙壤土，並且選擇地勢較高的地方種植。如果土壤粘性較大，影響土壤透氣性，容易造成爛根和滋生蟲害。露地栽培要選擇地勢高燥、通風向陽、水源充足便利，並有利於排水的地塊。
野生芥菜的科學種植技術
1、播種育苗
野生芥菜屬於一年生或兩年生植物，可以自留種，植物甚至隔年重生。在進行播種苗床選擇的時候，要考慮地勢平坦、向陽、較高的位置，土壤的選擇以沙壤土為佳。芥菜的根系發達，要選擇土壤稀鬆、深厚、富含有機質的，確保土壤育苗的品質。
育苗之前除了要選擇合適的地塊，還要進行科學整地施肥，對於選擇好的土地，要科學深耕翻土，以2000KG/畝有機肥標準，進行前期土壤的底肥施用。由於芥菜籽很小，在播種育苗前，要澆透土壤，並保證地面上層土壤細小顆粒，確保種子順利發芽。
2、科學播種
做好前期土壤準備後，可以選擇在9月下旬至10月上旬，進行播種，過早或過晚播種都會影響出芽率。為了保證種子出芽，在播種之前要曬種半天，並且用清潔的井水浸泡3個小時，去掉一些浮籽和壞籽，瀝乾水分之後與細土壤混合播種。
播種前的土壤，要澆透土壤，確保土壤的溼度足夠，這樣在晴天或者陰天進行播種。播種之後，用溼潤的細小土壤蓋實，一來避免種子被風吹走，另一方面也能保證種子接觸土壤，以增加種子出芽率。一般來說，一畝土壤的種子用量在60克左右，播種後也可以根據情況，進行遮陽網遮蓋。播種之後可以待其自然生長，如果遇到乾旱的天氣，可以人工澆水，以土壤不開裂為標準。育苗的時候，可以分次育苗，正常種苗長到第二真葉的時候，可以去掉長勢不好的，各種雜草、壞苗、弱苗。第二次育苗的時候，則等到芥菜苗的第三真葉，按照苗距6釐米去除雜草培育。芥菜育種的時候，要保證土壤溼潤，如果遇到乾旱情況，可以適當澆水施肥。
3、科學定植
芥菜育苗結束之後，就要及時進行移植，栽植的土壤同樣要選擇土壤肥性較好且地勢較高易於排水的土壤。在移植之前，可以使用漚化過的有機肥進行整地，按照每畝2500公斤標準，耕地深度不低於25cm。為確保後期移植不會水澇，要挖出溝渠，鋪上地膜待種，當然也可以不使用地膜。
移植的時候，儘量選擇晴天早晨或者陰天下午的時候，帶土進行移植，那些莖葉發達的可以適當去除。移植的間距在35釐米左右，按照畝8000株標準，肥沃高質土地可以種植10000株，如遇到乾旱天，要及時澆灌，確保移植的存活率。
4、日常管理
芥菜的日常管理，主要圍繞：水、肥和雜草這三個要素。無論是前期移植，還是後期成長期。都要保證充足的水分，待到移植存活之後大可不必過於糾結水分補充。第二點就是要科學施肥，育種、移植都需要肥沃的有機肥土壤，定植之後、第一序葉形成之前，需要按照2000公斤/畝標準，給芥菜施肥，確保芥菜拔節的養分訴求。之後，根據生長情況，其莖葉膨大的時候，要再次施用有機肥或者三元素肥。第三點就是雜草，種植過野生芥菜的都清楚，既然為野生芥菜，其以前就是野菜之一，為了避免雜草爭奪養分，要及時去除各種雜草。採摘收穫的時候，要根據生長情況，及時在抽薹前採摘，一旦開花之後就不具備醃製價值。收穫的時候，要再晴天進行，避免爛葉、壞葉、病葉。
5、及時採摘
我們之前也說了，野生芥菜的可食用部分就是莖和葉，一旦莖葉老化之後就不具備食用的價值，所以要在適宜的季節採摘。一般而言，野生芥菜可採摘的時節有三段：
第一段，可以在冬季年前採摘。由於9月份左右種植，等到冬季之前可以長成嫩芽，這個時候採摘醃製，味道最佳。具體而言，可以在種植後35天進行採收，以真葉12片左右採摘為宜，採摘的標準以採大留小，進行保持莖葉大小一致。
第二段，可以在開春之後採摘。由於開春之後溫度上升，芥菜的生長也將進入快速期。這個時候的採摘，要確保採摘嫩心。同期，在驚蟄前後，這個時候基本上已經抽薹了，以採摘菜薹醃製為準。莖葉的採摘，可以根據實際生長情況，前後採摘4-5次。
第三段，待到種莢由青轉黃的時候，可以進行菜籽的收穫。這個時候，基本上菜籽已經發到七八成熟，過早菜籽尚未成熟、還處於嫩籽狀態，不僅無法收穫更無法榨油和當種子，過晚會導致炸莢，影響菜籽的收成。採收完畢的菜籽，可以暴曬1個小時左右，就可以進行脫殼處理。之後再暴曬晾乾，去除雜質。
結語
野生芥菜的種植，基本上難度不大，如果只是家庭種植，只需要將土地規整好，種子發芽處理之後，就會有不錯的收成。即便是規模性種植，只需要做好以上步驟，芥菜根莖和菜籽都有不錯的收成。作為酸菜的主要選材之一，因為其口感鮮嫩，被社會公眾所喜愛，這個時節也是芥菜薹採摘期。之後，就進行開花結籽期，芥菜的菜籽可以榨油，味道相當不錯，出油量還很高。如果，你覺得芥菜不錯，不妨按照步驟種植吧。